麻辣风干肠、哈尔滨风干肠、山东风干肠制作技术
10斤肉（9:1）白糖400克。盐50~100克。味精100克。腐乳汁250克。川椒粉80克。麻椒粉60克。世一堂二代干肠料包1个。料酒100克。
哈尔滨风干肠原料：
主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
辅料：干肠调料和酒
调料：盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒
哈尔滨风干肠做法：
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；2、以前做干肠，大多是买猪后腿肉，这次是买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；
5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右，做干肠的酒最好是用曲酒,如果是米酒，凑活用了；6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；7、建议用绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！
、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。
10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
主料
2500克猪肉
配料：
15克五香粉
5克黑胡椒粉
50克盐
30克鸡精
150克糖
150克酒
适量生抽
制作步骤
1买来的肉不用洗直接切小丁加入五香粉
2加入黑胡椒粉和盐
3加入鸡精和糖
4放入生抽
5加入酒搅拌均匀腌制30分钟
6把肠衣洗净后用清水泡上备用
7腌制完成后再次搅拌使其更好的入味
8把肠衣一头打结
9另一头套在灌肉的漏斗上，我用的是手动灌肠机，家里没有的用筷子直接往里送肉就可以。
10灌制完成后按自己想要的长度在分开的地方旋转几下就可以不必用绳子打结。
11灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。
配方
材料：猪前尖10斤（肥瘦比例2：8），肠衣10根，盐3两，糖3两，熟花椒粉一把，小茴香一把，孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量。
做法：
1、 把肠衣洗净，泡开。
2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。
3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。
4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。
5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。
6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。
7、 晾凉就可以切片食用了。
注意几点：
1、肠衣一定要用流动的水冲洗干净。
2、如果没有漏斗可以用矿泉水瓶自制一个。
3、口味比较重，调料可以适当减少，盐少了存放时间会变短。
4、适合在天气冷的时候做，否则还没晾干就坏了。