家常炖偏口鱼

看看这长长扁扁的家伙，貌似不怎么好看，双眼同在身体朝上的一侧，颜色是黑的；身体的朝下一侧为白色——它就叫偏口鱼，是比目鱼里的一种。在海渔类中算是极品了。肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴，还有消炎解毒、健脾、益气等功效，其肝可提取鱼肝油。适于蒸食，清炖,也可以爆、炒、炸、熘，煎等方法。

原料

偏口鱼一条、葱姜蒜适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、油适量、白酒少许、干辣椒3个。

做法

1 、偏口鱼去黑皮，除去内脏，冲洗干净。

2、 葱姜蒜切段 花椒大料准备好备用。

3 、鱼除去头，切段备用 。

4、 锅加底油，葱、姜、蒜，花椒 大料 辣椒爆香 。

5、 倒入少许白酒 酱油 白糖 盐 老抽适量 鱼段均码放锅里 加足水炖制 。

6、大火烧开 转小火炖20分钟 撒上葱花出锅装盘。

小贴士

1、 烧海鱼放点白酒更容易去腥。

2 、鱼在烹饪的过程中，不要在锅中停留太久，这样肉制就会变老了

3 、偏口鱼肉质细嫩，无小刺，适合小朋友和老人食用。

4、 炖海鱼的时候不用放味精，稍微加点糖即可起到曾鲜的效果，放味精反而会盖住海鱼的鲜味。

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