火爆小吃街的脆皮猪蹄制作配方,学会就去摆摊赚钱吧
一、原料:
新鲜的猪前蹄1000克。
二、调料品:
鲍鱼汁30克,蚝油20克,盐4克,草菇老抽8克,鸡汁25克。
三、蔬菜料:
香菇丝15克,蒜丝15克。
四、脆皮水配方:
200克麦芽糖蒸化,再加入白醋200克,大红浙醋300克搅拌均匀即可。
五、脆皮猪蹄制作配方及制作流程:
1、猪蹄洗净控干水分,然后用喷火枪把表皮烧成焦黄色,然后在流水下用钢丝球打磨干净。
2、净锅上火倒入净水,凉锅时倒入处理干净的猪蹄,在放入适量的葱段,姜片,料酒中火烧开,中途要不断地撇净泡沫,至猪蹄焯透,然后捞出洗净并控干水分备用。
3、把控干水分的猪蹄,表面均匀地刷一层脆皮水,然后放到阴凉通风处晾干。或者用电风扇吹大约120分钟左右。
4、烤箱预热,设置温度在200度,然后把猪蹄放入烤箱里烤制大约60分钟左右,至猪蹄表皮金黄即可取出。
5、净锅上火倒入葱油30克,烧热放入香菇、蒜丝各15克爆香。然后倒入二汤1000克大火烧开,在放入全部调味汁搅拌均匀,在放入烤制表面金黄的猪手烧沸,然后倒入砂锅中盖盖,文火煨制5小时左右,至猪蹄脱骨即可取出上桌走菜。
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