正宁路，兰州最接地气的美食夜市

         在中央电视台消费主张栏目《中国夜市全攻略》，让我知道兰州的特色小吃街——正宁路夜市！这是兰州最接地气，最繁华热闹的小吃一条街，位于双城门到南关十字的庆阳路的南端。

       游玩兰州，看风景，品文化，追溯历史，我们始终是一位外地的看客。而夜晚到了正宁路，穿梭在熙熙攘攘的小吃街上，店家此起彼伏的吆喝声，食客们喁喁的交谈声，街面上弥漫的各种香料的味道，灶上丝丝袅袅的烟火气息，融在其间，你不再是游荡的外地人，而是地地道道他们中的一员。人类的群居属性，让我们离不开这嘈嘈杂杂的人间烟火，离不开这最朴实无华的地气。坐在街边的露天席上，握几串肉串，不讲吃相的大嚼着，眼睛贪婪的睃寻着周边充满诱惑的美食，心中琢磨惦量着那个东西是什么味道，会不会很好吃？这个东西没见过，要不要买点来尝尝。与同样寻觅的陌生人目光相触，交换一个吃货才懂怡然心会，心照不宣的眼神，那友好的气息就通过那微微一笑中传递开来。 

        我并太喜欢在入夜了吃东西，但我喜欢流连这样的夜市。尤其是旅游，白天游赏的是高大上的景点，吃得是高大上的餐厅，只有在夜市上才能了解当地人最市井，最真实的生活。 

       正宁街大概只有三、四百米长左右，细窄的街道两边全是中国西北的小吃，主要都是炸，烤，炒，煮，之类的，例如：油炸洋芋，油炸臭豆腐，炸肉串，各式烧烤，烤羊肉，烤鱼，烤鸡翅，烤鱿鱼，烤红薯，烤蛋挞，山东煎饼，炒海鲜，炒面，凉面，菜拌面，鸡蛋醪糟，酸汤饺子，兰州凉皮，陕西擀面皮，腊肉夹馍，等等。尤其是鸡蛋醪糟，虽然满街都是，但讲究一点的人非要找几家老字号，排个半小时的队去吃。所以在这里不用攻略，只要看看哪家店门口排队长就知道了。

       兰州清真牛奶醪糟，牛奶鸡蛋里加入芝麻，葡萄干，花生，银耳，白糖。大火煮沸，即可品尝，清甜可口。这一美食自从上了《舌尖上的中国》更是引来外地游客不惜花几十分钟的时间排长队等待。

     我是在回族聚集地宁夏长大的，在我的概念里，中国只有两处回族人比较集中，第一处自然是宁夏了，第二处是甘肃临夏回族自治州。在正宁路小吃街，你却发现原来兰州的回族人比例也是相当高的。小吃街的摊点竟有大半是回族人经营。对于回族我美食我是不陌生的。羊肉，羊杂，油香，馓子，做法与其他民族是绝不相同的，他们有自己的秘方，别人怎么研究模仿都是形似而神不似的。

           

          

羊肉串是各地皆可见的一种风味小吃，是夜市的主打，一个烧烤高手烤肉串，也是很讲究很艺术的。首先个人的形象很影响人们的购买欲，长的帅固然吸睛，长得帅，再干净利落绝对能多卖出许多。如果手艺好，回头客当然会多，加上人们的从众心，生意好的摊位就会排起长队。

       娴熟的执串翻烤，看着是一种享受。讲究的碳火也少有烟熏火燎的污浊感。肉串烤到将熟时，油脂滴到碳火上自然会产生大量的油烟，如何把握烟熏，这中间的技巧全在师傅的把握。

         调料何时放，绝对是关键，通常盐是重点，放的早晚影响肉质的鲜嫩。这就要凭经验来把握火候了。

上过《舌尖上的中国》的醪糟牛奶鸡蛋，在兰州的一周时间里，几乎有机会，我都会点一碗吃。有时的晚饭，我直接不吃别的东西，点要两碗。的确是香甜可口，养胃平气。吃一碗，胃里暖暖的，连夜里睡眠都安然的梦很少做。