近日，CCTV-17《谁知盘中餐》节目中就播出枣庄名吃——辣子鸡。
相传在清朝晚期，于临城县（现枣庄市）城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。
此后，小饭馆每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不呛，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。
其实徐之华老人是现滕州北临，今滕州界河地界人，早年在宫中做御厨，晚年在家养老，根据自己多年的经验，创造出了“辣子鸡”。枣庄辣子鸡，并不是说市中辣子鸡，或者薛城辣子鸡。滕县（今滕州）全境完全改属枣庄，此后，滕州辣子鸡和滕州菜煎饼被许多的枣庄人冠上了枣庄的名号。滕州现在也是枣庄代管嘛，滕州辣子鸡也可以说是枣庄辣子鸡。
鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，最好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。
辣椒必须用当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。
鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道会更好。
滕州辣子鸡的特点是：鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
问题来了
你认为枣庄的辣子鸡
还是滕州好吃又上口？
