焦熘双段、小鲜味茄、椒盐大黄鳝
焦熘双段
食材&配料：
猪里脊肉250克、大青虾仁6只、红绿尖椒、生粉、葱姜蒜片、盐、酱油、鸡精、糖、水淀粉
做法：
- 猪里脊切成丁，大虾切成丁，冲干净血水，抓入生粉加清水调成糊
- 锅中加入油，6成油温把肉段虾段炸至外酥里嫩
- 锅留底油，加入葱姜蒜片炒香，加入50克清水酱油、盐、鸡精、糖、水淀粉，放入炸好的双段，淋入明油出勺
小鲜味茄
食材&配料：
茄子500克、鲜花椒50克、川椒丝、姜片、蒜片、玉米淀粉、味达美酱油、白糖、果醋、老抽
做法：
- 茄子一开为四去籽，斜刀切成细条，切好的切条沾上清水，过水玉米淀粉
- 锅中烧热油，油温6成热，放入茄条炸两分钟左右，提高油温复炸，炸酥捞出
- 锅留底油，加入姜片、蒜片、鲜花椒、川椒丝炒香，加入酱油、白糖、老抽、果醋熬到粘稠，加入茄条翻炒均匀，加入少许的花椒油即可
椒盐大黄鳝
食材&配料：
鳝鱼、花生酱、淀粉、葱姜、盐、老抽、花椒、椒盐、色拉油
做法：
- 将鳝鱼宰杀剁成泥
- 花椒、葱姜加入热水泡成花椒葱姜水，将改好的鳝鱼放入花椒、葱姜水中浸泡2个小时去腥
- 去一个容器倒入花生酱，加入水、盐、淀粉、花雕酒、老抽打成糊备用
- 将腌制好的鳝鱼挂上糊，放入6-7成热的油锅中炸至金黄发红捞出，撒少许的椒盐即可
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