蒜香炸排骨、烧扁鱼、葱椒羊肉、酱骨架、爆炒牛肉的美味做法

蒜香炸排骨

备料：排骨500克、生抽2勺、白糖1勺、蚝油1勺、玉米淀粉4勺、盐1勺、葱2根、姜3片、蒜6瓣。

做法：把排骨洗净切成段放在盆中，加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、老抽、玉米淀粉和盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的排骨中火炸制表面金黄酥脆，捞出控油装入盘中即可食用。

烧扁鱼

备料：扁鱼1条、洋葱半个、姜3片、花椒5粒、葱2段、柿子椒1个、蒜5瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉适量。

做法：把扁鱼清洗干净打上花刀放在盆中，加入盐搅拌均匀腌制10分钟备用。葱洗净切成花、姜蒜洗净切成片、柿子椒洗净切成片、洋葱洗净切成丁。红薯淀粉放在碗中加入清水浸泡备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒、葱白、姜蒜小火翻炒出香味，捞出葱姜蒜和花椒不要。倒入扁鱼小火烙至两面金黄，加入黄酒、水盖上锅盖焖煮5分钟。

加入红烧酱油转小火焖3分钟 ，出锅装盘备用。锅中烧油，油热后倒入柿子椒、洋葱丁翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油。倒入水淀粉烧至汤汁浓稠，关火倒在鱼上，撒上葱花即可食用。

葱椒羊肉

备料：羊肉300克、大葱3根、洋葱半个、大蒜3瓣、干辣椒3个、生抽1勺、老抽1勺、花椒粉半勺、陈醋半勺、白糖半勺、盐1勺、香菜2根。

做法：把羊肉洗净切成片，葱洗净切成丝、洋葱洗净切成丝、香菜洗净切成段、辣椒洗净切成圈、蒜去皮洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入羊肉中小火翻炒干水分，加入生抽、醋翻炒均匀，倒入大葱、洋葱和蒜翻炒变软。加入老抽翻炒上色，倒入剩下的大葱丝和香菜，加入干辣椒、盐、白糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

酱骨架

备料：猪脊骨800克、干花菇2朵、黄豆酱30克、生抽20毫升、盐1勺、料酒30克、生姜10克、干辣椒5个、冰糖8克、青花椒1勺、香叶5片、八角1个、桂皮1块、橘皮1块。

做法：把脊骨洗净切成段放在盆中，加入清水和料酒浸泡3个小时。锅中烧水，放入猪骨、姜片和花椒大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。

把猪骨中加入生抽搅拌均匀腌制备用。把腌制好的猪骨放在锅中，加入香菇、干辣椒、八角、花椒、姜片、橘皮和桂皮，放入黄豆酱、盐和清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时。关火焖1个小时，捞出装盘即可食用。

爆炒牛肉

备料：牛肉260克、干辣椒6个、姜10克、蒜10克、青椒1根、淀粉1勺、酱油1勺、孜然粉半勺、鸡精半勺、白酒适量。

做法：把辣椒洗净切成段、葱切成段、姜蒜洗净切成丝、青椒洗净切成圈备用。牛肉洗净切成片放在碗中，加入淀粉、酱油抓拌均匀腌制备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入牛肉翻炒变色，加入白酒翻炒出香味。加入干辣椒、青辣椒翻炒出香味，加入孜然粉、鸡精翻炒均匀，倒入葱花翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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