药膳适合哪些人？

药膳，顾名思义，就是指药材与食材配伍制作而成的膳食，是兼具药材功效和美食口味的特殊食物。今天人们已经知道很多药物均可以做药膳，比如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。而有一些药物则本来就是药食两用的，比如百合、莲子、大蒜、生姜、大枣等。

中医学认为药食同源，比如专门研究治病药物的本草著作也有涉及饮食问题，如唐代的《食疗本草》，讲的内容是食物治病，如用荞麦、绿豆、菠菜等食物来调治疾病。再比如明太祖的第五个儿子编著的《救荒本草》，序文里说，在闹饥荒的时候可以按照书中所写的去寻找食物，可以免得挨饿。

既然药膳的制作使用了药材，自然要遵循一些药材使用的基本原则：首先，选药制膳要辨证施膳，以平为期，比如寒性体质，阳气偏虚的人，可以适当选用温补性质的药材来制作药膳。

其次，要注意食材、药材之间的配伍，在中药学理论里面有“十八反”“十九畏”之说，在制作药膳时同样要遵循，其中十八反是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌(ｌóｕ)、半夏、白蔹(ｌｉǎｎ)、白芨(ｊī)；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。十九畏是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

最后，制作药膳也需考虑时令特征，因时、因地、因人施膳，比如当归生姜羊肉汤性属温补，比较适合在冬季食用，而在夏季则更适合食用莲子粥。

到底应该要怎样进补

进补并非人人适合，中医师临床观察发现，国内时时刻刻都有民众补错或者补过头，到底应该要怎样进补，才能让身体真正获得健康，让五脏六腑获得平衡状态？

没事别乱补

常听人说药膳有分温补、凉补，到底什么样的人适合温补，哪些人又适合凉补？中医师辛重毅表示，药膳进补应该依据“寒者温之，热者凉之”的基本原则，有虚、寒现象的人，才需要温之、补之。有热象的人，则应该予以清热或平补凉补，例如舌边有齿痕、容易疲倦、脸色苍白、手脚冰冷、说话有气无力的人，大多属于气虚体质；起身容易头晕、脸色萎黄、偶尔心悸、经血稀薄而量少的人，大多属于血虚体质，或者是刚刚小产或生产完需要坐月子的妇女，就可以选用温暖的食材和温性的药材，以温补的方式进补，不过，太燥热的药材还是尽量少用。

并不是每个人都适合食用温补的药膳，例如体质比较燥热的人就不适合，平常容易口干舌燥、便秘、失眠的人，多是属于实热或者阴虚燥热的体质，这种体质的人再吃温补的药膳，无异是火上浇油，会让身体燥热情形更加严重。

此外，有代谢症候群、心血管疾病、肝炎、糖尿病、过敏性皮肤炎、痛风等患者，都不建议食用温补药膳；有高血压，中风病史的人，也尽量不适合温补，以免造成气血上冲，血压升高；有子宫肌瘤、子宫内膜异位症的妇女，进补时尽量少吃

温躁的补品，否则容易导致排血量增加、延长生理周期。

正确食补，补健康也补平衡

进补在中医是一种阴阳平衡的概念，所谓“损有馀，补不足”，以现代营养学的观点来看，就是针对自己身体的需求，来摄食需要的营养成分，改善身体亚健康的状况。例如一样是所谓燥热体质，体型壮硕有实热的人，比较需要一些凉性的清热食材或药材，例如西瓜皮可以治疗热晕眩症等；但如果是更年期阴虚造成的虚热，通常也会并有皮肤、眼睛或口腔干燥的现象，此时就需要同时滋阴并清热，再加上润燥，才会有效果，如果是阴虚导致的燥热，清热太过的话，有可能造成虚热加重的反效果。

现代人的营养其实都已经很充足了，只要平常饮食选择新鲜、抗氧化、高纤的食材，并不需要特别进补，偶尔觉得身体比较虚弱的话，可以用1～3钱补气的平价药材，例如黄耆、党参或茯苓，再搭配山药、鸡肉或鱼肉等食材，就可以达到不错的补气效果。

如果是更年期或身体有干燥等虚热现象的人，则可以酌加1茶匙枸杞、1钱麦门冬，容易出汗的人，可以再加一点五味子，产后或血虚的人，则可以加一点当归和熟地。

至于十全大补药炖排骨或姜母鸭等热性药膳，比较适合在寒流来袭的时候，偶尔吃一顿暖暖身子，并不适合经常食用。

进补前，听听身体的声音

补不见得都好，如果违反“寒者温之，热者凉之”的进补基本原则，虚冷需要温补者，却给予凉补的方式，会出现更加倦怠、手脚更冰冷、腹部胀满，甚至是腹泻的症状。若是有实热需要凉补者，却以温补调养，则会出现口干舌燥、失眠、火气大、嘴破等症状；而有高血压者，则容易肝火旺盛、血压升高，甚至会增加中风的机率，有皮肤过敏或身体有发炎者，症状也可能会更加严重。

欲看更多精华文章