樱花圣地的料理大师，银河高原的和风夜宴

御料理是最能反映艺术精髓和季节美感的日本料理，我收藏的最高御料理并不在京都和東京，而是在日本東北的岩手县，北上川沿岸的小城有一位才华横溢的料理人，是我非常敬重的老朋友。我会定期从東京来到小城北上拜访他，体验御料理的终极艺术。请参考三访御料理寺沢--樱花圣地的才华料理人和隐世料理屋，相聚银河高原--三陆海岸的自然恩惠和樱花圣地的艺术料理和樱花圣地的料理盛宴，北国小城的隐世空间

又是一次和寺沢先生的君子之约，我再次来到北上川附近居民区这间大隐于市的古风料理屋，黄昏时的宁静小城散发出迷人的生活魅力，带来非常亲切和舒适的感觉，这里有我太多美好的回忆

寺沢先生很早就来到料理屋准备今晚的御料理盛宴，半年不见，他依然英俊帅气。寒暄之后，他安排我在和风个室里用高级白木打造的餐桌前坐下，这是一个充满传统艺术氛围的静谧空间，我静静地享受融入古典美学的料理艺术。

作为日本远近闻名的料理屋，御料理寺沢的藏酒非常丰富，岩手县所在的日本東北地区是举世闻名的酒乡，酒单上有很多佳酿包括南部美人和Akabu等岩手地酒琳琅满目

我还是按个人习惯先来一瓶岩手县产银河高原啤酒，源自岩手县出身的昭和时代诗人宫泽贤治的名著《银河铁道之夜》，这是公认的日本产顶级啤酒，这个限定版市面上很难买到，采用德国南部的传统工艺酿制，琥珀色的酒液和芳醇的麦芽香令人沉醉， 清爽开胃，鲜活的酵母气息非常绝妙

寺沢先生是正统派御料理传承人，保留了日本料理中最为经典的八寸，但是作为视觉和味觉高潮放在料理盛宴的中后场，用先付作为第一道料理来开胃，御料理的每一个细节都有讲究，包括菜品的顺序，以带给客人最大限度的味觉享受和五感之美。

先付的兰花瓷盘非常精美，岩手县山中所产舞茸是非常难得的当季珍味，极品舞茸厚切之后配上碧绿的山野菜，用日本料理中非常传统的浸的技法，最能带出食材的原味

日本很多美食家都认为舞茸和香茸是不输给松茸的珍味，以岩手县所产为上品，寺沢先生岩手县出身，能够拿到质量最好的肉厚舞茸和香茸，柔嫩清香，甘甜馥郁，带有奇妙的山野清香，比松茸的香气更加迷人，是非常难得的味觉体验

碧绿的山野菜来自岩手县的农园，清香爽口，甜美多汁，味蕾一下被打开

寺沢先生收藏的青花瓷盘是非常珍贵的古董，很有古风意境

岩手县的三陆海岸是日本著名的食材宝库，黑鲍，云丹和鲑鱼子是具有代表性的高级鱼贝，寺沢先生的技法非常全面，寿司也有很强的功力，随后登场的作品极具美感，是他在传统御料理的基础上融入个人创意，用珍贵食材演绎的一道经典

三陆海岸的极品鲑鱼子颗粒饱满，如同红宝石般光芒四射，铺在雪白的饭蒸之上，寺沢先生对食材追求完美，自己拥有一块农场栽培顶级大米，质量极高，每次来都让我赞叹不已

整整一只巨大的三陆海岸黑鲍，用日本技法中经典的清酒蒸，厚切之后非常过瘾，口感柔嫩弹牙，鲜美不可方物，非常幸福的满足感

饭蒸清甜柔美，鲑鱼子在口腔中慢慢爆裂，浓郁的海洋气息和大米的清香融为一体，金色的紫云丹香气浓郁，仿佛黏在舌尖上，对味蕾有强烈冲击，鲍鱼，鲑鱼子，饭蒸和云丹的香气融为一体，味觉上有奇妙的层次感，是无与伦比的食材组合，展现了寺沢先生深厚的功力和精彩的创意

松茸土瓶蒸是京料理的经典，也是秋季的味觉王者。古色古香的土瓶出自名家，充满和风美感，旁边的青橘是松茸土瓶蒸最传统的调味宝物

出汁是日本料理的精髓，水平极高，清澈见底，泛起点点油画，兰花般的香气沁人心脾，饮之神清气爽，这是松茸特有的风味

肥美的穴子只取中段，脂肪含量极高，油脂香满格，吸收了松茸的香气，入口即化，柔嫩甜美

极上品岩手县产松茸和香茸形成绝妙的香气，令人久久难忘，口感只能用震撼来形容，那种极致的香气和对味蕾的冲击无法用语言来形容，只觉得时间仿佛静止，只有兰花般的幽香令人沉醉

岩手县产山野菜吸收了松茸和穴子的香气，又释放出淡雅的清香

车海老柔嫩弹牙，口感细腻

古朴典雅的青花瓷碗登场，寺沢先生像是一个料理魔法师总是给我带来惊喜

每次来我都会畅饮岩手地酒，今天先来一合鹫之尾纯米吟酿藏人酒，来自岩手县八幡平市，用山田锦酿造，有淡雅的米香，典型的辛口

寺沢先生拿出了收藏的传统酒器，名窑出品的传统酒葫芦令人爱不释手，清酒有着淡雅的蜜瓜和青苹果香气

造物展现了季节美感和日本美学 ，色彩搭配美轮美奂

鰆是高级料理店的常见食材，轻灸之后肉心依然保持刺身口感，搭配自家制香醋，鰆鱼奇妙的烟韧感完全释放出来

岩手县大船渡是日本屈指可数的著名渔港，本鲔中腹有着漂亮的雪花和霜降，厚切之后搭配香醇的老铺刺身酱油，中腹的油脂香非常突出，入口即化，唇齿留香

真鲷晶莹剔透，是非常高雅的脂肪，酸甜的香醋释放出淡雅的清香，柔嫩多汁

幽庵烧是非常古老的料理技法，真鳕是日本東北的常见食材，传统陶盘上巨大的鳕鱼中段香气扑鼻，配上调味的青橘和炭烧香茸，有一种非常古朴的美感

岩手县产极品香茸比松茸更为稀有，兰花般的香气和炭火的清香完美融合，口感柔嫩甜美，爽口多汁，对美食家来说也是非常珍贵的味觉盛宴

幽庵烧非常考验料理人的功力，火候恰到好处，鱼肉爽滑柔嫩，口感细腻轻盈，淡淡的油脂香非常绝妙，肥嫩的鱼皮是无上美味

整个作品看似一幅画，赏心悦目，这是用大船渡产毛蟹的蟹肉，蟹子做成的经典蟹酢，堪称至高酒肴，寺沢先生拆蟹的技法很高，作品充满艺术美感，这是御料理的最高境界

煮蟹的火候恰到好处，雪白的蟹肉口感细腻，分量很足，清甜爽口配上香气浓郁，口感绝妙的蟹子，这是无与伦比的珍味，用去一整只毛蟹，蟹肉的清甜，蟹子的香醇，洋葱的清香和岩手地酒的蜜瓜香气迸发出奇妙的口感，大满足

伊万里烧彩花瓷碗令我眼前一亮，堪称镇店之宝

醉右卫门无过滤纯米酒来自岩手县花卷市的川村酒造，花卷是著名的温泉乡，也是宫泽贤治的故乡，这款超辛口清酒用岩手县特有的酒米酿造，有浓郁的矿石气息和米香，搭配三陆海岸的海味一流

白瓷酒器也是名家出品，酒香四溢，令人沉醉

秋之八寸充满令人愉悦的季节美感，覆盖的红叶是点睛之笔，摆盘也体现了日本美学的精髓，这是秋天的风物诗

车海老轻煮之后柔嫩甜美，口感细腻

茗荷酸甜多汁，爽口开胃

炭烧银杏是秋季的时令珍味，巨大的极品银杏呈现柔美的色彩，口感软糯甘甜，微微的苦味非常绝妙，苦尽甘来

石斑鱼和舞茸使用经典的唐扬技法，石斑鱼柔嫩鲜美，油脂香突出，舞茸带有奇妙的山野气息，清香甜美

落花生非常饱满，是极品美味，爽脆甘甜，是佐酒的妙品

甘鲷寿司展现了寺沢先生全面的技法，寿司形态优美，醋饭的酸度，温度和硬度都适中，甘鲷的甘甜和醋饭的微酸非常契合

鱼干是日本東北传统的乡土料理，香气浓郁，口感咸鲜，是非常珍贵的酒肴

鲷白子酢是日本广受欢迎的酒肴，也是我特别喜欢的食材，水晶碗中晶莹剔透，非常饱满的鲷白子配上透明的香醋啫喱，有一种静态美感

整整三颗巨大的三陆海岸鲷白子，形态美观，配上果冻般酸甜的橙醋，入口即化，比豆腐更柔嫩顺滑，有淡雅的奶香，回味无穷

菊形瓷盘充满和风古韵，寿喜烧是日本非常古老的料理形式，加入薯蓉是岩手县和山形县一带乡土料理的传统，配上碧绿的山野菜和雪白的葱丝，极具美感

说到岩手县的和牛，大家首先想到的是大名鼎鼎的前沢牛，其实北上的地元珍味北上牛质量极高，只是因为产量稀少而名气不显。上次寺沢先生为我准备的炭烧北上牛令我至今难忘，今天的赤身有着漂亮的雪花和纹理，吸收了酱汁后呈现柔美的琥珀色，入口即化，甘甜肥美，那种极致的油脂香妙不可言

薯蓉是日本東北地区常见的乡土美食，吸收了和牛的香气，软糯甜美，口感柔滑，这是独特的地方风味

青菜和葱丝吸收了酱汁的甘甜，清香爽口，甘甜多汁，中和了和牛的肥美

神器万古烧土釜登场，光芒四射

满满一锅釜饭香气四溢，分量惊人的岩手县产松茸清香扑鼻，令人震撼

自家制香物是胡瓜渍，胡萝卜渍和大根渍，五彩缤纷，食器精美，咸鲜爽口，酸甜开胃

自家农场特别培育的精米，岩手县产顶级松茸，特定牧场的鸡肉用万古烧土釜精心炊制成一锅美味绝伦的釜饭，我连吃半锅方能尽兴

自家培育的精米雪白无瑕，香气淡雅，口感软糯甘甜，胜过市面上最为昂贵的新泻越光米，大米吸收了鸡肉的油脂香和松茸的清香，鸡肉柔嫩弹牙，鲜美至极，比日本几大名鸡更为美味。松茸以日本岩手县产为最高，香气和口感都无法用语言来形容，那是一座令人心旷神怡的清香和神清气爽的口感，三种几位难得的珍贵食材完美融合，演绎出极具创意，独一无二的精彩作品

食器是日本料理的重要部分，为料理作品增添了艺术美感，将味觉和视觉的享受提升到更高的层次

寺沢先生其实还有很强的法餐功力，不仅从摆盘能够看出，最后的水物也就是甜点更是和洋交融的艺术品，今天更是大有口福。金色的宫崎县产太阳之子芒果是日本最为昂贵最负盛名的水果之一，芒果用的是日本料理中传统的角切刀法，技艺精湛，形态典雅，有法式甜点的精髓，点缀的椒芽美不胜收

整整一只极其昂贵的太阳之子芒果令我感动，配上岩手县产葡萄，也是非常昂贵的高级果物，芒果甜度极高，水分很足，香甜爽口，是芒果中的极品，葡萄酸甜多汁，清香满满，两种顶级水果演绎出满满的幸福感

法式奶冻水平很高，比豆腐更加柔嫩，如丝绸般顺滑，淡淡的奶香余韵悠长

一杯香气淡雅的无农药香茶温暖入心，茶香醉人

今天满满一大锅松茸鸡肉釜饭都是为我准备的，寺沢先生将剩下的釜饭做成饭团弁当作为礼物送给我，这是第二天最完美的早餐

临别时我再次和寺沢先生合影留念，这是非常难忘的瞬间

又是一个难忘的银河高原之夜，在静谧优雅的和风艺术空间之中享受御料理的魅力，是非常幸福的体验。每次和寺沢先生相聚，他都会精心准备日本最高素材，尽心尽力为我演绎出神入化的料理作品，是我人生之中非常珍贵的味觉和视觉双重盛宴。

临别时，我在夜幕下的街道路口和寺沢先生挥手告别，然后快步奔向JR北上站，宁静的小城华灯初上，夜凉如水，回首望去，那间温馨古朴的料理屋依然灯火通明，闪耀日本東北辽阔的夜空，为我照亮前方的路。

相比東京，京都和富士山，日本東北地方的岩手县并不算特别热门的旅游观光目的地，却是我心中的宝藏之地。这里不仅有迷人的风景，丰富的物产，更有好客的友人和淳朴的民风。尽览日本各地的樱花美景之后，北上展胜地是我最为推崇的赏樱圣地。请参考如果爱一个人，请带她樱花季泛舟北上川

北上川静静流淌，碧波长流，寺沢先生的料理艺术精彩绝伦，源远流长，那间充满艺术感的料理屋在天空与大地之间光芒四射，这里有太多的感动回忆和美好瞬间，我很快就会回来！