酒楼畅销家常菜，道道热卖
藿香土凤鱼
制作：
1.把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和姜葱汁先腌好味，然后放入六成热的油锅，炸至表面硬挺且色呈金黄时，捞出来沥油。
2.锅里放色拉油烧热，下郫县豆瓣、泡椒碎、泡萝卜丝、姜米和蒜米先炒香，掺鲜汤并放入炸好的土凤鱼，煨约5分钟后，拣出来在盘内摆好，放入藿香丝和葱花搅匀后，出锅舀在土凤鱼上面，即成。
注：土凤鱼学名叫棒花鱼，是一种小型鱼类，肉质细嫩鲜美。
锅巴肉片
原料：
泰米1000克、猪肉片130克、冬笋片80克、青笋片80克、木耳50克、番茄片30克、姜片、蒜片、泡椒节、葱节、高汤、盐、味精、白糖、醋、老抽、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.把泰米蒸成米饭，取适量放入小铁锅，平摊压实，然后置放在炉上，用小火慢慢烤干水分，即成锅巴。
2.冬笋片、青笋片、木耳和番茄片一起放入沸水锅中汆一水，倒出沥水待用。
3.净锅上火，放热油，下肉片和姜片、蒜片、泡椒节、葱节炒香，再放入汆过水的冬笋片、青笋片、木耳和番茄片翻炒，掺入适量高汤。烧开后加盐、味精、白糖和醋调成荔枝味，再放少许老抽调色，勾入芡汁推匀，起锅倒入碗中，待用。
4.另取炒锅，放入较多的食用油，烧至八成热时，把1块锅巴放入漏勺，入油锅炸至色泽金黄且松泡后，捞出沥油，摆在盘中，随炒好的肉片汤汁一起上桌，趁热将肉片汤汁淋在炸泡的锅巴上即成。
特点：肉片嫩滑，锅巴酥脆化渣，荔枝味浓。
紫苏爆美蛙
香辣甲鱼
制作：
2.净锅放油烧热，下大蒜、姜片、干辣椒节、花椒和甲鱼块先煸炒出香，加入自制酱料炒匀后，掺适量鲜汤并加盐、白糖、味精和鸡精调味，烧至入味时撒入芹菜节，翻匀出锅装盘后，撒上葱花便好。
制作：
1.把排骨中段用刀斩成4厘米长的节，等到用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，加姜米、葱花、油酥豆瓣、花椒粉、蚝油、腐乳汁、醪糟汁、蒸肉米粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、菜油和适量的清水拌匀，待用。
2.取一生铁钵，淋入少量的菜油，放入土豆块垫底，掺少量的清水，摆放上拌好味的排骨节，加盖上火焖至汁水将干、排骨软熟且土豆块起锅巴时，离火揭盖，撒些葱花，即成。
原料：
龙利鱼300克、老南瓜150克、熟青豆仁10克、鲜柠檬片10克、姜米5克、蒜末5克、小米椒圈10克、小青椒圈5克、小葱花5克、生抽3毫升、辣鲜露10毫升、花椒油3毫升、盐、白糖、味精、料酒各适量
制作：
1.把龙利鱼用流动的清水冲漂解冻后，加盐、料酒和鲜柠檬片拌匀码味10分钟，再切成大一字条。另把老南瓜削皮去籽后切成块，摆盘并入笼蒸至断生，取出来待用。
2.把龙利鱼摆放在南瓜块上，入笼用旺火蒸5分钟至刚熟，取出来滗出蒸鱼的原汁，再加入姜米、蒜末、小米椒
圈、小青椒圈、小葱花、生抽、辣鲜露、味精、白糖和花椒油调匀成味汁，淋在龙利鱼上，点缀些熟青豆仁，即成。
原料：
樱桃小萝卜500克猪五花肉50克红小米椒20克小葱白10克大蒜片20克蚝油30克柱侯酱20克白糖5克生抽30毫升醋10毫升生粉10克味精、鸡精、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.将樱桃小萝卜切成厚约1.5厘米的片，猪五花肉切成片，红小米椒斜刀切成节，小葱白切成节，均备用。
2.将白糖、味精、鸡精、生抽、醋、生粉、鲜汤纳碗，对成芡汁。
3.锅上火放油烧热，下入樱桃小萝卜片稍炸，捞出沥油，接着下入沸水中煮开去除多余油分，捞出沥水。
4.净锅烧油，下入猪五花肉片煸出油，放入红小米椒节、大蒜片炒香，然后加入蚝油、生抽、柱侯酱炒香，掺入鲜汤熬开，再下入樱桃小萝卜片烧至八分熟，倒入对好的芡汁，撒入小葱白节收汁，起锅装入烧烫的小砂锅即可。