在扶沟，有一种美味叫“豆糁”
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有一种美味叫“豆糁”
作为一个从小生长在豫东大地上的孩子，我所吃过的食物也可谓十分宽泛。这些食物的食材不同，有荤有素；做法不同，烹炸煎卤煮。吃在嘴里味道丰富多样，有酸甜苦辣咸；甚至还有那道“坏过”之后再次焕发出的别样风味。它们是留住乡土记忆的载体，是名副其实的豫东美味。
颜值不高，味道很好，你可知豆糁
大部分人都知道酱豆，即使南方人对酱豆也不会陌生。但是，当提及豆糁肯定就会有人不太熟悉了。简单的说来，它是豆制品，是发酵制品。它还有许多别称：豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁……这边除了称豆糁之外，更多的是称之为“豆饼子”。这应该源于它有着像小圆饼子一样的造型。但是，我一直觉得还是称它为豆糁更为贴切。一是只听这名字，就能感受到它有“参汤”一般的美味，二是因为它做好后不仅有饼子状的，还有圆球状的。
岁数大的人多数是会做豆糁的，虽然不能说是农家妇女的必备技能之一，却也是持家本领的体现。我的奶奶、姥姥都做过，每个人做的又有所差异。
但是，传统豆糁的制作方法，大致相同，可分为这样几个步骤：把主材黄豆放在水中发泡一个晚上，之后上锅煮数把小时，以手能捏碎为佳。然后控水，晾上一段时间冷却。依据口味加入适量切碎的红辣椒，在盆中搅拌匀，盖着捂上两天。
接下来是一个让其“出味”的关键，把大料、花椒、茴香、桂皮、白芷等香辛料打碎，拌入黄豆中继续发酵，以刚生出白毛为宜。发酵好的豆子会有黏性，粘连在一起。然后放入食盐，继续发酵。最后用老石臼捣碎，握成团子形或饼状，在阳光下晒干。接下来就等着“坐享其成”吧，过上一段时间就可以吃了。做好的豆糁能长期存放，一年、两年都没有任何问题。
朴实的农人熟悉各种菌种，准确的把握住了它们的呼吸和脉动，得以让普通的黄豆发生出精彩奇妙的化学变化，焕发出承载着岁月力量的风味。豆糁白天吸收着阳光，晚上沐浴着月光。日月精华也堪称最上等的美食家，最自然，最简朴，亦是最美之味。只有最诚朴的人与最高超的日月相配合，才能让这豆糁“闪亮问世”。
在豫东农村，它可是当之无愧的佐味品担当。就像当时农村生活条件不好时，我们经常吃大蒜一样，蒜瓣就馍，蒜汁拌面。别说，这豆糁也是一道十分耐吃的“美味”。
绝味的豆糁，胜过鸭脖，不信，你来一个
豆糁的味道首先是臭的，吃到嘴里才是香的，故而像臭豆腐、榴莲一样“臭名在外”，有些奇葩。如果在屋子里放有豆糁，鼻子灵的人很快就能嗅察到它的存在。不过，在农村并没有人会厌恶它有点臭臭的味道，相反，它很受“待见”。小时候，村里邻居之间相互串门时，到了屋内一闻就知道谁家里做豆糁了。接下来的对话大概是这样的：“你家又做豆糁了吧？”“嗯！是嘞，一会儿走的时候你拿走几个。”于是，唠完家常，笑谈风声之后，拿着几个豆糁回到家中，能够吃上一段时间，的确省了不少菜钱。有时候走亲戚，也会有人回赠“豆糁”，人们大多会欣然接受。
小时候没事时总爱从某个角落里摸出一个豆糁就着馒头来吃。有时干脆直接一点儿一点儿地抠着干吃。有的小孩子比较贪吃缺嘴，当作吃零食一样，可很快就会吃完了。那些拮据的日子里，就是这样开口即食而已。
初闻有些微臭，越咀嚼越有味道，咸、香、辣结合得恰到好处，老少皆宜，名声虽不在外，但风靡于乡野之中，温存了贫寒困顿的旧时光。
现在豆糁的高级吃法
随着生活水平的日益提高，现在豆糁有了比较“高级”的吃法。把豆糁切成碎状小丁块儿，放油起锅，翻炒数下盛盘，吃起来酥脆爽口，味道别致，令人垂涎生津。另外一种做法则是把豆糁切成小块儿，放油上锅掺着鸡蛋来炒，就成了另外一道接地气的乡土厨房“特产”，拿肉也不换。可以称作“豆糁炒鸡蛋”。这时候，可能有些人对餐桌上的一盘盘菜肴视而不见，仅仅盯着这一盘豆糁，一筷子一筷子，吃而不厌。只不过，这一炒之后屋里的“臭味”却是许久不散，可能让城里人不敢近前。所以目前饭店里好像还没有敢上“豆糁菜”，超市里也没有卖。
如果借用哲学上的话来说，香到极致就是臭，大臭即是大香。极简而拙朴，实用而不雕琢，本身就是农家人的真实写照。想到这一点，这也就根本无伤大雅嘛。
家里的老人，吃了很长时间的豆糁也没有吃腻。现在生活好了，还想着去做。如此看来，它的确比任何一道珍馐佳肴还要受“待见”啊。百科上这样介绍其功效：助消化，减缓衰老，强脑，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症。我想，从科学角度来讲还是有一定依据的，黄豆中的蛋白质被分解成更细小的分子，利于人体消化吸收。朴实勤劳的豫东人在无意之中就发明出了一种如此强大的“保健品”，实在是厉害啊！
豆糁是贫穷时的生活佐味品，让单调苦涩的日子有所期盼，有所温存。现在，它不仅仅是贫困时餐桌菜肴的替代品，还代表着一种希望和慰藉，是磨灭不掉的舌尖回味！
作者简介：
李科技，90后作家，河南西华人，中共党员，河南省青作协会员，自媒体“李科技文艺工作室”创始人。作品散见于《青年文艺》《文学百花苑》《河南经济报》《豫东人》等刊物。热爱脚下炽热土地，倾情祖国大好河山。
曾获得：
2017年第十二届“新风向”杯征文诗歌组优秀奖；
2018年第十三届全国青少年冰心文学大赛预赛一等奖。
(微信ID:2934487972)