春节过后,青山给家人学做25道接地气的家常菜,香到流口水,美味简单下饭


红焖鱼块

用料

主料:鱼块500克,葱姜蒜适量

辅料:盐1勺,干红辣椒5个,花椒,藤椒各10几粒生抽,陈醋各20克,糖5克,葱3根,香菜2根,淀粉30克,料酒20克,鸡蛋1个

做法

1.准备腌制鱼的料:鸡蛋,1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。

2.鱼块清洗干净,沥干水分。

3.将第一步准备好的料放入鱼块里,抓拌均匀,腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉,少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。

4.腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄,大约煎5-6分钟。小火不要着急,慢慢的多煎一会。

5.锅底少许植物油,爆香葱姜蒜,干红辣椒。

6.放入生抽,成醋、一点白糖,一点盐,花椒,藤椒爆出香味,然后加适量水烧开。

7.放入鱼块小火焖7-8分钟。

8.我们家炖鱼常用的料,荆芥,藿香叶。大家也可以换成香菜和葱段。

9.最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微闷2分钟出味就可以出锅啦!


胡萝卜炖羊肉

食材:

羊肉1000g,胡萝卜四个,生姜一块,大蒜苗两根,大葱一段。

做法:

1.羊肉切块,大蒜苗切段,红辣椒切圈,生姜切片,胡萝卜切滚刀。

2.锅内放清水,放几片生姜,一勺料酒,羊肉冷水下锅,焯水后捞出冲洗干净。

3.锅内放油,放生姜爆香,放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放一块火锅底料,放入羊肉,放一勺料酒,一勺生抽,放盐,八角,桂皮,香叶,花椒,冰糖翻炒。

4.倒入开水,大火烧开后倒入电压力锅中,按羊肉键。

5.时间到,羊肉炖好。将胡萝卜倒入炒锅中,倒入羊肉,大火烧开后转中火,将胡萝卜炖软烂。

6.胡萝卜炖羊肉做好,放胡椒粉鸡精,放红辣椒,蒜苗即可出锅。


木耳油菜

材 料:小油菜、木耳、尖椒丝、、姜末、盐、米醋、酱油、番茄酱、、辣椒油、清汤、水淀粉各适量

做 法

1、将油菜剥去老叶,整颗不要掰散。

2、木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。

3、将所有的调料用一只碗兑成香汁(姜末除外)待用。

4、炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味,下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的香汁翻炒均匀即可装盘。


胡椒土豆丝

材料:土豆200g红尖椒5个,花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙,油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g

做法:

1土豆刮掉皮洗净后切成细丝,切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水,捞出用凉水冲洗,再过凉开水后控干水分备用

2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁

3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段,小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段

4把香辣油成热浇在土豆丝上,拌匀

5浇入调好的酸辣味汁

6撒入研磨成细粒的黑胡椒,拌匀

7黑胡椒土豆丝做好了,大家一起享用吧


红烧带鱼

主料:带鱼2条;配料:红辣椒1-2个(怕辣可不放);香葱1把;姜1块;

腌鱼调味料:高度白酒1大勺;盐1/2小勺;调味料:生抽1大勺;老抽1小勺;香醋1大勺;白糖1大勺;盐适量;胡椒粉少许;(调味料请根据个人口味适当调整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml);

做法

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;

2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份;

3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味;

4.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,很好吃;


豉汁蒸排骨

食材:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

做法:

1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。


泡椒牛肉

食材:牛肉300克、泡椒100克、洋葱30克、大葱50克、花生油适量、盐2克、鲜味汁半勺、鸡粉2克、胡椒粉2克、蒜3瓣、生姜克、料酒半勺、陈皮适量

做法:

1、把牛肉洗净,锅中烧水,水开后放入牛肉焯水1分钟,捞出切成片;

2、泡椒切成片,大葱切成片,洋葱洗净切成条备用;

3、锅中烧油,油热后倒入胡椒粉、生姜翻炒片刻。倒入牛肉爆炒至变色,出锅备用;

4、锅中烧油,油热后倒入泡椒、洋葱、大葱、蒜煸炒出香味;

5、倒入牛肉、鸡粉翻炒均匀。再加入盐、鲜味汁翻炒均匀。关火,出锅装盘即可食用。


红烧肉条

材料:土豆、里脊肉、胡萝卜、酱油、盐、食用油、白醋、白糖、葱、姜、香菜

做法

1、土豆淀粉加清水浸泡4小时以上,最好过夜;

2、里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条,加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下;

3、浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面,把上面的清水倒掉,然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中,抓匀;

4、中高油温170度以上,把肉条一个个的下入油锅中炸制,炸成表面微有黄色,大部分金黄。炸好的肉条控油备用;

5、锅内放老汤,加入白糖,烧开后白糖全部融化,加入白醋和盐,下入切好的胡萝卜丝;

6、汤汁粘稠后下入炸好的肉条,关火,加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上,即可。


山药焖排骨

材料:200克 山药、400克 排骨、各少许 姜片、蒜末、葱段、3克 盐、2克 鸡粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣酱、各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法

1 、将去皮洗净的山药切厚块,改切条,再切成丁。

2、 洗好的排骨斩成块。

3、 锅中加入500毫升的清水,大火烧开,倒入排骨,煮半分钟,去除血水。

4、 将汆煮好的排骨捞出,备用。

5、 炒锅烧热,倒入适量食用油,倒入蒜末、姜片、葱段,爆出香味。

6、 倒入排骨,拌炒片刻。

7、 淋入少许料酒,炒匀至散发出酒香味。

8 、加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。

9、 加入适量清水,拌炒匀。

10、 加入少许老抽,炒匀上色。

11 、放入山药块,拌炒均匀。

12 、盖上锅盖,小火焖煮20分钟,至锅中食材熟透入味。

13、 揭开锅盖,倒入少许水淀粉,快速拌炒勾芡。

14 、起锅,将锅中材料盛入碗中即可。


五花肉炒有机花菜

用料

有机花菜、五花肉、小米辣、大蒜、姜、小葱、盐、糖、味精

步骤

1.将有机花菜洗净,掰成小朵;葱姜蒜洗净切沫、小米辣洗净切成小圈;五花肉切薄片。

2.锅中坐适量油,油热后下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒至出油,边缘微微卷起,这个时候会非常的香。

3. 倒入葱姜蒜沫和辣椒圈翻炒几下,调入一点点老抽,翻炒均匀。

4.倒入花菜翻炒至断生,调入适量的香醋、盐、糖和味精,翻炒均匀出锅。


辣椒炒肉

材料:五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、植物油

做法:

1、青红尖椒切圈,五花肉切片,姜、青蒜、大蒜切好。

2、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒,将肉铲到一边,爆香姜、蒜和青蒜白色部分。

4、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可。


清炒红菜薹

食材:400克红菜薹、各少许盐、鸡粉、味精、食用油适量

做法:

1 、将洗净的红菜薹撕去老筋。

2 、切成段后放入盘中备用。

3、 锅中倒入食用油烧热。

4、 放入红菜薹。

5、 注入清水,翻炒至熟。

6、 加盐、鸡粉、味精调味。

7、 淋上少许熟油炒匀。

8、 盛入盘中即可。


凉拌牛肉

食材: 牛健子肉500克、花生油适量、小辣椒4一5个、青辣椒1个、干辣椒2一3个、香菜 2根、姜3一4片、葱3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、鸡精1小勺、盐适量;

做法

1.新鲜的牛肉买回来清洗干净,放入炖锅里(能把牛肉炖熟的锅什么锅都行。)放入适量的花椒粒,干辣椒断一条,几块姜片,再放入两勺生抽!

2.加入适量的清水,盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟,我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。

3.炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。准备好香菜,葱花,蒜米,小辣椒,青辣椒,姜米!热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4.再加入两勺老干妈油辣椒,(油辣椒带有花生米那种更香)炒出香味,放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。

5.锅里的调味料倒入牛肉盘中,放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋,撒上香菜和葱花拌均匀就可以享用了。


凉拌鸡胗

用料:鸡胗500g;

腌制料:料酒、桂皮、生抽、八角、生姜片、蒜片适量!

调味料:老干妈油辣椒、香菜、葱、蒜末、生抽、鸡精、香醋、芝味油、盐适量!

做法

1.把鸡胗用盐搓洗干净沥干水分!倒入腌制食材腌制四小时以上!我是晚上腌好第二天才用的!

2.把鸡胗倒入锅中加清水或者加鸡汤开中小火慢慢的煲!(腌制的全部材一起倒进来)煲四十分钟左右!

3.捞起沥干水分切成片!准备好所有调味料!把所有调料倒入鸡胗碗里拌匀即可!


青瓜木耳炒蛋

材料: 木耳、黄瓜、鸡蛋、香葱、盐、淀粉、食用油;

做法1.食材准备:木耳泡发切丝、黄瓜洗净切片、鸡蛋打散成蛋液(加入适量盐和少许淀粉)、葱切丝;

2.炒蛋:将葱丝加到蛋液中,混合均匀。点火,油差不多热了倒入蛋液,注意不能翻炒!等基本成形了再翻面,20s后出锅;

3.炒菜:再加入少量油,7分钟后,倒入木耳,翻炒大约2分钟,再倒入黄瓜,混合翻炒,加入适量盐、鸡精;

4.菜熟了再倒入刚才成形的蛋,翻炒两遍后出锅。

小贴士:鸡蛋打散成蛋液后要加入少许淀粉,这样炒出来的鸡蛋松软,色泽鲜艳。


莴笋炒腊肉

材料:莴笋一根、腊肉一块、葱碎少许、干辣椒少许、酱油适量、料酒少许、盐少许

做法1.腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;

2.莴笋去皮后,放案板上,斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,斜切段的角度越大,菱形片就越怎么说呢?我学文科的,角度问题混乱。大概就是越菱形吧;

3.锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐。


锅包肉

食材:猪里脊肉;葱;姜;香菜;胡萝卜;白糖;生抽;盐;水淀粉;鸡蛋

做法

1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准

4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出

5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感

6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可


线椒炒鸡蛋

食材:线椒1把、五花肉1小块、鸡蛋2个、蒜粒5粒、盐少许、生抽半勺、蚝油1勺、酱油半勺、料酒1勺。

做法:1、食材备好,新鲜线椒去掉把儿,洗净,切成长段,五花肉洗净切成薄片,大蒜切片,

2、热锅小火将辣椒干煸,加少许盐干煸到辣椒起虎皮后捞出。

3、倒入油,打入鸡蛋,先把一面煎好,翻过来把鸡蛋的另一面也煎熟,盛出鸡蛋切成块。

4、锅内少许底油,放蒜片炒出香味,倒入五花肉加1勺料酒炒出油,加1勺酱油翻炒上色。

5、加入干煸好的辣椒段,翻炒均匀,再加入鸡蛋块,加1勺蚝油,半勺生抽,翻炒均匀即可关火,盛出。


鹌鹑蛋红烧排骨

食材:小排 500g、香葱 装饰用、鹌鹑蛋 10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;

做法

1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;

2.我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了。

3.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这步要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃;

4.留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;

5.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;

6.开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成;


虾仁豆腐煲

虾仁鲜甜,豆腐滑嫩可口,这是一道大家都喜欢的家常菜肴,清淡爽口不油腻,一上桌很快就被光盘了。

食材:虾仁,豆腐,生抽,蚝油,生粉,姜,葱

做法:1. 将豆腐从中间切断,切成1厘米左右厚度,均匀摆入盘中。

2.虾仁用牙签挑出虾线,加1勺面粉清洗,沥干水分,将虾仁从虾背上切一刀。

3.把虾仁放在豆腐上,再撒上少许姜丝去腥味,加少许辣椒丝。

4.锅中水开后上锅,用大火蒸5分钟即可出锅。

5.碗中加1勺生粉,1勺蚝油,1勺生抽,加入适量清水搅拌均匀。

6.锅中倒少许油,倒入酱汁,煮开后,把酱汁淋在豆腐上面,再撒点葱花就可以了。


双色鸡肉丁

食材:鸡肉,红辣椒,青辣椒,胡萝卜,鸡蛋清,蒜,生粉,生抽,盐,鸡精

做法:1. 鸡肉用刀背拍打松散,先切成长条,再切成肉丁,放入盘中,加1勺盐,1勺鸡精,1勺食用油,1勺香醋,用手抓拌均匀,腌制1小时。

2. 盆中打入一个鸡蛋清,加1勺生粉,再次抓拌均匀。

3. 青椒、红辣椒切成小块,胡萝卜切成丁,锅中水开后,倒入胡萝卜煮1分钟左右,捞出过一下冷水。

4.锅热倒油,倒入腌制好的鸡肉丁,炒变色后倒入盆中。

5. 再次起锅倒油,倒入青辣椒、红辣椒、胡萝卜丁,炒至断生,倒入鸡肉丁,加1勺生抽翻炒均匀就可以出锅了。

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