阅素灵谈中医食疗 | 水果真的生寒湿吗？奶制品是万恶的吗？
本 期 导 读
中医是讲阴阳调和，是讲匹配的，不讲一刀切，也不搞极端。在正确的时间段，使用正确的烹饪方式和食用方法，这才是纯正的中医食疗。
水果真的生寒湿吗？
许多人认为所有的水果都生寒湿，比如柚子、梨这些沉降性的水果。实际上并不是的。
很多水果确实容易生湿，但是如果脾胃不弱，它也不容易生湿。
你觉得猴子的湿气大吗？猴子上蹿下跳，它湿气大不大？所以，很多时候水果之所以生湿，只是因为与个人的体质不适合，动力不足而已。
比如榴莲，它是补中气、补肾、通督脉的。榴莲是强补中气，但是如果脾胃不好，就会生湿热。如果少吃一点，就有强补中气的作用。
如果觉得自己气弱，脾胃功能还过得去，可以找一个好的榴莲吃上，会感觉自己整个人的气马上充实起来。所以，水果不是什么万恶的东西。
奶制品是万恶的吗？
有人说奶制品很万恶，不能吃。实际上，如果不涉及其他污染源，有些时候奶制品是需要被使用的。
因为所有的哺乳动物都是吃着奶制品成长的，它里面有一种先降后升的生命力，而且它属于血肉有情之品。所以在养生方面，奶制品的用处很大。
当然，有些人说奶制品含有抗生素等，如果把这些因素排除，仅论奶本身，它其实是个补品。
许多身体特别弱、特别枯瘦、特别衰弱的病人，需要干什么？每天早上按照自己的脾胃承受度，喝上几十毫升的羊奶。
许多老年人容易便秘，他的便秘不是上火的便秘，而是气虚的便秘。当他把羊奶喝上一段时间之后，因为羊奶能通便，他的便秘就会好转，整个脸色也好转，说话中气变得更足了。
羊奶在奶制品中是属火、甘温、补中气、下便秘的。
在西北地区，古代有一个传统，这个传统是从一个中医的故事开始的。
古代西北地区有个国王，他有一个女儿，到了古代该结婚的年龄，还是发育不良、面黄肌瘦、头发发黄。那年代很公平，没有强迫一个男人跟她结婚，而是让大家来相亲，结果就嫁不出去。
后来，国王想办法找到一位中医。这位中医让公主把每天的饮食中不容易消化的东西停掉，再把新疆出产的巴旦木、甜杏仁磨细，加在羊奶里，然后细细的煮，每天喝。
一年之后，公主终于变得丰满漂亮，成了白富美，然后愉快地找到了驸马。
所以，喝羊奶调理体质是有传统的。
中医食疗讲究正确的时间点和方式
许多身体虚弱、特别瘦弱的小孩，不要吃那些不容易消化的肉食和生冷的食物，喝一些羊奶煮的粥，慢慢就会好起来。
所以，不要反感奶制品。反感奶制品的人，是因为自己的脾胃太弱，而且吃的方法不对。脾胃虚的人，一口气喝上500毫升的牛奶，怎么能受得了？
所以，在正确的时间段，使用正确的烹饪方式和食用方法，这才是纯正的中医食疗。
中医是讲阴阳调和，是讲匹配的，不讲一刀切，也不搞极端。
食疗最经典、最基础的面向是适量原则
食疗有一个非常重要的前提，它是一切食疗、食养的基础，也是一切药物治疗，以及凡是入口的东西都必须遵从的一个最基础性的面向：
脾胃能不能运化得了的问题。
如果脾胃运化不了、吸收不了，再好的东西也都是负担。
所以，食疗和食养最经典、最基础的面向是「适量原则」。这个适量原则，必须是跟自己的消化、运化能力相匹配。
强饮强食最伤人
比如，许多人养孩子，小孩不吃饭的时候追着喂、强迫喂，越喂越差。
小孩不想吃饭，按老辈人的说法是「肚中有食」。饿的时候他自己会吃，不用追着喂。
许多成年人也会出现这样的情况，明明不想吃，但是到了吃饭的时间，非要吃。
比如参加饭局，明明不想吃，但是朋友们都在，看着食物又开始吃了。
这种情况在中医里面叫什么？叫「强饮强食」，意思是强迫去喝，强迫去食。饮，液体状的东西。在吃的问题上，强饮强食是最伤人的。
「强饮强食」会带来各种疾病
比如，老师不想喝茶的时候，学生泡了一杯茶，说：「老师，喝茶！」老师说：「不渴。」学生对老师说：「这茶特别好，喝一口吧。」老师不好意思了，强饮一口。学生又说：「老师，这茶特别好，再给你泡一泡喝吧。」
很多时候，这种强饮是特别伤人的。它会导致人体内产生太多根本不需要，而且既不能转化为身体所需，又排不出去的东西。
大家都见过粪坑污水吧。想一想，如果一杯上好的茶，喝进去之后不能被身体转化。它在有形和无形两个层面，停在身体里。如果它停上一个月，就是一潭臭水。如果它停上二十年呢？
其实，很多人衰老的根源跟这个有很大的关系。这是「饮」可能产生的结果。
对于食物，本来一点都不想吃。但是，一看到特别心爱的东西，欲望压过了身体的需要，于是就吃了。吃进去之后，食物无法转化，又无法排出去。
任何蔬菜和肉类，这些东西如果积在体内，一个星期就已经腐烂了。食物腐烂之后，散发出来的那些东西向全身浸透。
如果它停在体内十年，导致体内产生许多垃圾和污水，身体还好得起来吗？那时，自然就是该发病的发病，该衰弱的衰弱，该肚子里有包块的有包块，该脸上长斑的长斑。
所以，不要强饮强食，强迫着喝，强迫着吃。
「蒸」和「炖」最能保存食材的原味
脾胃能否消化得了吃进去的东西，也是喂养孩子要重点考虑的。
比如，炒土豆丝和炖土豆，它是不一样的。虽然都是土豆，按规范性的称量，十克炖的烂烂的土豆和十克清炒土豆丝，吃进去之后是不同的。
为什么？因为炖土豆经过了水和火的充分分解，比较容易消化，而炒土豆丝并没有。所以，除了食材本身，还要注意烹饪方式。
最好的烹饪方式是什么？蒸和炖。但是，蒸，一定要蒸透、蒸烂；炖，也一定要炖透、炖烂。
从口感上讲，尽量保持食材的原味。为什么要保持食材的原味？一是为了好吃。因为很多时候，如果吃所有东西都是一样的味道，心里会产生厌倦感。另外，最主要的因素是保持食材的原味，其实就是保存食材的气和味。
一个食材的气和味，就等于它的阴阳。直白一点说，保持原味就是保存食材的气和能量值，也是保存它携带的信息。
所以，最能保存食材能量的方式，又能最容易的被消化，就是蒸和炖。
生吃食材带来的力量更强
一些绿叶性的食材，最好的方式是快炒，或者叫白灼断生，也叫汆一下。
当然，许多人说生吃，只要受得了，可以尝试生吃。因为有一些绿色的、原装的有机蔬菜，如果能够生吃，是最大限度地保持了它的气与味。
由于中国人在基因的进化当中，有漫长的美食烹饪史，所以，适合生吃食材的中国人不多。为什么？
因为大部分人的脾胃已经习惯了熟食。喜欢生吃的人，如果脾胃能力强，可以试一下。但是如果脾胃能力不足，有些东西最好不要生吃，因为中国人脾虚的太多。
生吃有一个好处，特别是许多水果、蔬菜，生吃的清理效果会得到加强。
中医里有一句话：生者优良，药物鲜用。为什么要用鲜品？因为鲜品的气锐，比较猛，熟了之后就没那么猛，变得柔和。
所以，如果能接受得了「猛」，有些东西可以生吃。比如胡萝卜、带皮的萝卜，熟吃和生吃产生的力量完全不一样，生吃的力量要比熟吃的力量强很多。
吃的重要原则是「匹配」
有时可以根据自己的情况来选择是否生吃。能接受生吃的，就尽量生吃。如果接受不了生吃，就只有柔和一点，不要为失去许多食材的力量而惋惜，要注意匹配度。
天地间没有什么好和不好。但是，一旦不匹配，都是不好；一旦匹配，都是好。
不要单纯地把印象停留在东西的具体好坏上，永远要注意匹配度。
在吃的问题上，能不能选择合适的烹饪方式、合适的食材、合适的进食机会、合适的量，其实最为重要的原则就是匹配。
大多数人只能吃六分饱，只能吃自己能够消化得了的东西，而且一定要注意烹饪方式。
对于大多数非专业的人，烹饪方式比吃什么都重要。有些人喜欢吃烧烤，烧烤也是人类一种原始的、传统的美食方式。
大家要知道，在所有的烹饪方式里，肉类烧烤是最不容易消化的。相对来讲，火锅比烧烤要容易消化。
按照服务对象的口味和脾胃
选择适合的饮食
在人类食物的烹饪方式上，存在什么情况呢？当不生食的时候，会失去食物的一部分能量。
但是，因为中国历史悠久的调和阴阳的这种理念，失去的这部分力量，不要感觉可惜。
主食材、辅食材，以及其他的调料加在一起，它会变成一种更容易消化、更美味且更平和的力量。
要改变这种喜欢「我的观点」的观念。人类，特别是中国人的整个文化，都是建立在和谐上。
所以在是否生食和选择什么烹饪方式上面，很多人认为精加工不好，认为吃麦子一定要吃粗麦，一定要吃黑麦面包，因为精加工会失去食物的很多营养成分。
如果你关注营养学，就会发现它也是这么讲的。但是，有一些精加工失去的成分，也许正是那些脾弱的人所不能接受的成分。
所以，一定要按照自己的口味和脾胃，或者按照服务对象的口味和脾胃，来选择适合的东西。
（本文根据阅老师讲课录音整理，未完待续。整理人：志愿者）