青梅煮酒斗时新：吃梅接命

小满者，物至于此，小得盈满。老子曰：“大成若缺，其用不弊；大盈若冲，其用不穷。”意思是说，最完满的东西，好似有残缺一样，但它的作用永远不会衰竭；最充盈的东西，好似是空虚一样，但是它的作用是不会穷尽的。也许只有小满才能诠释这句话。

民间有“吃梅接命”之说，吃梅子可以延长寿命。这里的梅，说的是“炖梅”具有镇咳、止泻、解热的功效。在潮汕“青草水”拌梅汁红糖，是夏日饮品，既解署也解渴。如果“冰镇”了，其凉爽清冽才叫过瘾。

在潮汕，人们称青梅为青竹梅，是因其收获期间果皮翠绿如玉竹一般而得名。但事实上，还有白粉梅、黄梅等品种。青竹梅果实大、肉厚、酸度适中，富含多种有机酸、维生素和微量元素，品质上乘，具有很高的营养价值和药用功能，是很好的碱性天然食品。因而,见闻之使人有生津泄液之感。

青梅在潮汕地区栽培也有700多年的历史，“梅林”、“梅塘”、“梅峰”、“梅光”等山区乡镇名称，都与昔年盛产青梅有关。主产地为普宁高埔、船埔、里湖等地。其中普宁高埔的青竹梅酸度高，有“高埔溪沉船，酸了全龙江”的俗谚。青竹梅分硬枝大粒和软枝大粒，三、四月成熟，果大，单粒重20克左右，皮黄绿色带微红，肉厚核小，十分适宜加工成话梅、乌梅、梅酱、陈皮梅、酸梅汤、青梅酒、蜜饯黄梅、梅脯、酥梅粒、原梅等梅制品。

梅的实用价值是因其可调味，我国最早的史家记事文集《尚书》中，传为商王武丁作的《商书》云：“尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟麹糵；若作和羹，尔惟盐梅。（《说命·下》）”汉人郑玄注曰：“酒醴须麹糵以成，盐咸梅醋，羹须咸醋以和之。”《左传·昭公二十年》也有“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。”的记载。先古时候还没有真正的醋，人们要吃酸，只好大量使用梅子，把梅子即青梅用盐汁渍后，经日晒遂成白梅，再研成末作为酸味调料。

　　潮汕特产“咸梅”则是最原始的“尔惟盐梅”。用咸梅作调料的菜品不胜枚举，可汤可炊。制作成蜜饯梅脯的消闲食品也名闻天下，虽然梅糕酱充当大量菜品的佐料，但用于作为调味料的是少之又少，而忘却了“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。”事实上，潮汕酸甜菜品是独具一格的，因其“到酸到甜”而尽领风骚。但目前的酸甜菜品由于创新却变了风味。想来，何不再拾老祖宗的味道，在酸甜菜品中巧用梅糕酱，即“到酸到甜”中用醋量减少，代之用梅糕酱，这样既保留原来菜品的味感，又使酸甜更柔和，如前面所说的“五柳鱼”就是此例，现将传统“酸甜粿肉”也如法炮制。