52gaodianshi酥点王桃酥

《酥点王》饼店中的桃酥配方及工艺： A： 蛋：8两（好的桃酥少不了鸡蛋的酥化作用） 绵糖：2.4斤 B： 臭粉：40G 苏达：20G 炮打：20G C： 蛋糕油：60-70G（桃酥的质感更轻盈） D： 色拉油：2.8斤 E： 面粉：4.8斤 奶香粉：适量 工艺： 用网轮搅拌，A中速蛋糖拌匀(适当多搅拌一会)，加入B拌匀，加入C高速打发，边打边慢慢加入D，低速加入E，高速打匀，（约5-10秒）。 取出面团放置案板上，手工或至面团光滑。用刮板把面团切成长条，再切成约30G小面团,用手柔圆，粘上瓜子。放入烤盘，面团中间用手指按一下，入炉。 参考温度 200/180 (注：此桃酥烤出来表面是平的，口感酥性极好。食品厂做此桃酥亦可加25G磷脂） 此桃酥在《酥点王》饼店卖价是12元/斤。