10道带鱼好吃家常做法
1、糖醋带鱼
【原料】带鱼，葱段，姜片，蒜，酱油，醋，料酒，糖，盐，鸡精，鲜汤
【做法】
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
2、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
2、清蒸带鱼
【原料】带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜。
【做法】
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。分割成均匀的几段。用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。
2、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。
3、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。另起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。倒出蒸鱼盘中的汤汁，撒上葱丝和香菜末，将蒸鱼豉油浇入蒸好的带鱼上。
3、家烧带鱼
【原料】带鱼2条、姜1个、蒜1个、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。
【做法】
1、带鱼洗净沥干水份备用。热锅里放油一片片放人鱼段。煎至金黄翻面。
2、两面煎好的带鱼放入姜蒜。接着放入糖、料酒、蚝油。放入一勺蒸鱼豉油，这道家烧带鱼好不好吃关键在这里哦。最后倒入一小碗清水。等待锅里汤汁收锅就成了。
【制作技巧】
1、中途放的蒸鱼豉油是这道菜的关键所在。
2、放完水后千万不要盖盖子，那样做出来的鱼不腥。
4、干锅带鱼
【原料】带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。
【做法】
1、带鱼洗净后切成段，生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段。
2、锅内倒油。温油下入鱼块。煎至两面金黄后出锅。倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味。
3、再把带鱼回锅，倒入料酒。倒入鲜味汁和老抽。倒入少许开水加入白糖烧至全部收汁后熄火出锅。撒上葱花即可享用。
【制作技巧】
1、鲜味汁偏于咸味，色泽较淡，要加入少许老抽提色更佳。
2、各家的口味不同，请按照自家的口味调整。
5、照烧汁焗带鱼
【原料】带鱼950克、色拉油适量、生粉适量、葱少许、鸡粉少许、食盐2小勺、料酒3汤匙、日式照烧汁50ml、姜适量。
【做法】
1、准备好所有食材。带鱼洗净切大段，加料酒、食盐和鸡粉腌制2小时。用厨房纸吸干水份。双面扑层簿簿的生粉。
2、锅热倒入油，煸香葱香后盛出。放入带鱼块开中火。煎制双面金黄。倒入葱姜、温水加盖大火。待煎干时倒入照烧汁。转大火收汁即可盛入碗中。
【制作窍门】
1、带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥。扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩。
2、煎鱼用不粘锅省事快捷，没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅。
3、煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅。
6、香煎带鱼
【原料】带鱼600g、蒜4瓣、生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉适量、椒盐适量、姜少许、葱少许、橄榄油少许。
【做法】
1、带鱼洗净切段，葱姜蒜准备好。将带鱼放入一个深的盆中，加入葱姜蒜，料酒，生抽，椒盐翻拌均匀进行腌制，半小时以上，可以中途翻动一下。
2、玉米淀粉加入椒盐混合。将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉，全部裹好。
3、平底锅底部刷一层油烧热。放入带鱼段，小火煎。注意翻面，两面焦黄煎熟即可出锅食用。
7、豆豉烧带鱼
【原料】带鱼1条、豆豉适量、红辣椒适量、姜蒜适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量、油盐适量。
【做法】
1、将带鱼表面水分吸干。再拍层生粉。热锅， 放入油， 放入带鱼。将带鱼煎至两面金黄后捞出。
2、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开。下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟。中间翻动一下，加入盐等调味料。大火收汁即可。
8、茄汁带鱼
【原料】带鱼1条、番茄酱适量、白酒适量、姜适量、糖适量、生粉适量、油盐适量。
【做法】
1、 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿。将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；
2、 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来。
3、 留些底油，加入姜末煸炒。煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。加入适量的水煮一下。
4、 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。加入适量的盐和糖调味。加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次，大火收汁。
9、可乐带鱼
【原料】生姜，大蒜，葱，朝天椒，生抽，可乐，料酒，带鱼，色拉油，盐，生粉。
【做法】
1、先将带鱼洗干净，切成段。将色拉油倒入锅内煎成两面黄，取出。带鱼取出，将蒜片、姜片、辣椒放入锅内。
2、再将带鱼放入锅内，并倒入生抽、料酒、可乐。将锅调大火，煮沸，再将火调至小火将汤汁收干，盛盘。
【制作技巧】
1、先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄。
2、锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
10、醋溜带鱼
【原料】带鱼，大白菜，蘑菇，姜、生抽、老抽、白醋、淀粉、胡椒、盐、黄酒。
【做法】
1、将250g带鱼改刀成一指半的宽度，1.5cm左右。蘑菇、生姜切片，大白菜改刀成1cm见方。和带鱼比例为1：1。
2、锅中倒入2勺油（30ml），使油铺满锅底，开中火等油温升至5成，有青烟冒起，放入带鱼煎制。煎制带鱼可以更好逼出鲜味，也更容易烧出奶白色的汤。翻面煎至带鱼定型后加入姜片和2调羹黄酒（12ml）。加入10勺温水（150g），盖上锅盖焖1分钟左右，将带鱼焖至6成熟。
3、加入白菜和蘑菇。这里也可以根据自己的口味加入笋片，豆腐等其他食材。加入1/5调羹糖、盐、胡椒粉（各1g），1调羹鲜酱油（6ml），1/6调羹老抽（1ml），再焖30秒左右。
4、转小火，加入三勺水淀粉勾芡，加入水淀粉时需要晃动锅子，使其勾芡均匀。这个时候带鱼已经煮的很嫩很嫩了，切记！翻动的时候一定要小心。撒上大葱叶，淋上一勺白醋，可根据自己口味加减。轻轻推两下搅拌即可。
【怎么做才能去掉带鱼的腥味，同时保持它的鲜度？】
1、清理：把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。
2、腌制：用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制，花椒有独特的去腥效果。
3、晾干：将腌好的带鱼晾干，既能使带鱼入味，又能有效去腥。
4、烹调：用干红辣椒爆锅，在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥，但如果腌制过程中放过就不用再放了。
【厨师长教你挑选优质带鱼小窍门】
1、闻带鱼。因为正常保鲜带鱼不会发出强烈腥臭味，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味，则不宜挑选。
2、看鱼体。我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的，不去挑选黄色的。
3、看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞，但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。
4、看鱼肚。我们要看鱼肚有没有破损或变软。
5、挑好段。当我们挑选段状带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼，同时要避开头段和尾段带鱼，而是要选择带鱼身体中间段的部分。
6、看冰层。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层，选择冰层适中的。