软润爽滑的广式肠粉，学会了自己也能做。

广式肠粉的制作

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种， 咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在抽屉上或者白布上，隔水 蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。

心灵手巧且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。

主料：

米浆、猪肉或牛肉或虾仁、青菜、鸡蛋、菜脯粒。

做法：

在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在抽屉上或者白布上，隔水 蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

粉浆一般大众的做法是:

将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐，再加水拌和揉透，静置1小时左右。

比例是:  

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水适量。生粉50克。

觉得麻烦可以直接买肠粉面粉使用。没有肠粉面粉也可以用手磨，用石磨手磨出来的米浆做肠粉最好吃了。更方便的话,  也可以直接使用肠粉专用粉。

制作方法：

1、将水磨大米粉( 这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度) 用清水调制成粉浆待用。兑水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布( 应该用白棉布， 防止粉子漏掉) 铺在笼屉当中，将肠粉浆舀到 白布上摊开，其厚度在2.5 毫米左右为佳，旺火蒸约2-3分钟( 蒸制时间不要过长，恰到好处即可) 取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：

软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。也可以用肠粉面粉开浆。