上面说了一些食疗的成功案例，想要实现一个成功的、高效的食疗案例，你需要什么呢？你需要掌握中医辨气化的能力。如果完全没有中医基础的尽量听，听不懂也没关系，后面会讲一些小白可以带回家的、很明显对症的食疗方法。
一个典型的完美的食疗案例离不开中医辨气机。目前最主流使用的中医辨气机方法有三大类：（1）脏腑辨证；（2）气机辨证，辨气机的升降出入；（3）经络辨证；当中也许会穿插着一些气血津液的辨证，这三大体系都有不同的用处。
现在我先讲脏腑辨证在食疗上面的意义。脏腑辨证在食疗上面，特别在改善体质和慢性病的调养上面有重大意义。
脏腑辨证是辨五行的，如果一个人体内的五行之力能够调和，这个人不但不会生病，甚至有可能激发出人体一些固有的潜能。所以脏腑辨证在食疗里面有一个非常重要的地位。根据我个人的经验，专业中医可以按以下几个路径去操作。按照病人四诊的资料，得出脏腑辨证的结果，根据脏腑辨证的结果，像应用中药汤剂一样去应用食材，把食材当成药材来使用。这就是一个真正的中医食疗的经典思路，因为药食同源，所有的食物都具有药用价值。自然界里面所有可以吃的东西，包括不可以吃的、我们认为有毒的东西，其实全部都具备药用价值，所谓的“大地无闲草”。食物只不过是人类从自然界里面筛选出来的东西而已，所以不要把药和食物分开看。专业中医一听就会明白这个思路，也就是说按照处方用药的方法来开食疗方。虽然思路非常清晰，但如果你不擅长格物致知，则难以实操。因为你不了解每一种食物的特性，也不了解食疗组合之后会导致发生的方向。因此，作为专业中医，我希望大家要学习，如果希望在食疗方面走的更远更精，要注意五行的合化，如甲己化土，辛甘化阳，酸甘化阴等。比如喝咖啡，不加牛奶，咖啡是苦味，有很明显的发散作用，温性；它是典型的先升后降，即先发散后沉降。一个典型的苦温之品，先发散什么？提神。提升完成之后有一个沉降的作用。许多阳虚型的便秘患者，早上起来喝一杯咖啡能通便。咖啡加糖会出现什么呢？苦温甘同化，一定是化阳，会导致气机的进一步往上升，然后振奋体内的阳气。如果加糖的同时又加牛奶，这就不同了，因为牛奶是甘润之品，甘润加苦温，合化的趋势变了。如果牛奶加的多，比如卡布基诺、雪顶，牛奶加的含量太多，这个时候向下降的力量就加强。所以建议对食疗有兴趣的专业中医，一定要注意五行合化的问题。比如西北胡辣汤，大部分是酸辣口味，辣在中医里面叫辛味，酸和辣合化什么？吃完胡辣汤之后是不是会出汗？这就类似桂枝汤加白芍的功效。当我们心情有一点小忧郁的时候，喜欢叫上几个好友，吃顿四川火锅，喝点酒，心情就舒畅多了，这里面有一种很明显的发泄作用。白酒是辣的，辛甘发散为阳，火锅加白酒，很明显能推动气血运行，从而人感觉极舒畅。如果牛排加红酒，感觉就完全不同了。红酒是酸和涩的，再加点牛排，完全是一个走血分的厚重之味，整体气机完全是收敛和下降。红酒除了活血脉，通心络功效之外，还有一个很重要的作用：消食化积。咖啡是先升后降的，它也有消化肉食积的作用。如果我吃牛排，但不想消食化积，想让气机往上面生发，在五行合化里面产生一个往上合化，然后肺脾胃同走的作用，这就要牛排配白酒了。虽然外国人会觉得你很土，牛排怎么能配白酒呢？那是他们不知道中医的秘密。很多时候，一个真正的高手在点菜的时候都能展现出中医的实力。比如很多类型的海鲜汤会放胡椒，传统的做法是放姜。大多数人认为这只是为了吸除海鲜的寒性，其实这里面有五行合化的秘密。真正的新鲜是甘甜味、鲜甜味的，加姜和加胡椒这些辛味的调料很明显是辛甘化阳。但如果不加辛味调料，而是只加盐，这就是甘咸化阴了。所以一个味道上面的差别就决定了气机的走向。中国的大部分调料全都是辛香味。辣椒、八角、草果、桂皮、砂仁、白扣、山奈、胡椒、丁香、花椒等大多数是辛温的，部分还是辛温发散祛湿剂。人类爱吃的大部分食物都有一个共同的潜在的味道：甘味，还有一个最重要的调味剂：盐。当进行食物配伍时，一个好的临床中医一定要注意五行的合化，因为食物合了之后是要化的。千万不要认为海鲜放盐和放胡椒都一样，这是不一样的，而且盐放多少，胡椒放多少，放不放胡椒，这是完全不同的走势。
（下一讲待续）
