经典粤菜骨香多宝鱼，厨师刀工以及火候的掌握，展现得淋漓尽致 / 四六文摘

这不快过年了,又要想着年夜饭吃点啥,当然好吃的菜少不了厨艺,而好的厨艺更少不了一套好的刀具.就在最近老婆送了一套刀具给我做新年礼物,开始还有点不屑,但看到是大马士革厨刀时,下厨的动力更足了.这套刀具是 ...

黑蒜子牛肉粒食材明细:牛里脊肉300克.大蒜2头.黑胡椒(细粒)2茶匙.生抽1勺.淀粉适量.蛋清适量.白糖半茶匙.蚝油半勺.料酒1勺.橄榄油1勺.花生油1勺. 制作: 1.牛肉切1厘米半见方的丁,放 ...

五香蒸鸡材料: 童子鸡.香菇.竹笋.大葱.姜.盐.花椒.五香粉.蒸鱼豉油.辣椒油.白糖.鸡精做法: 1.童子鸡摘洗干净. 2.花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄. 3.把鸡放在一个容器内,带上 ...

新潮酿鱿鱼创新点:根据热菜"糯米酿鱿鱼"改良而来,糯米放在鱿鱼中蒸熟改刀时很容易发散,此菜酿入猪耳,并且用硬物压实,不但避免了发散的情况,而且口感.色泽都有所改观. 特点:咸鲜适 ...

特点:皮脆肉香.蒜味咸鲜. 原料:多宝鱼一条约500克(左口等鲽鱼科的都可以,必须肉嫩) 腌料:蒜汁20克.胡萝卜20克.香菜10克.姜葱各5克.花椒5克.辣椒3克.盐7克.味精4克. 调料:味椒盐1 ...

油豆腐红烧大鱼头崇明的油豆腐质地软嫩.轻薄,弹性较大,可酿入肉馅做成"肉包",既能油炸也可烧汤.在制作红烧鱼头时,唐师傅撒入一把剖成两半的油豆腐,使其迅速吸入油汁和鲜味,滋润饱满 ...

水晶金钱卷食材&配料: 金钱肚100克.牛筋50克.八角10克.花椒12克.香叶5克.一品鲜8克.香油5克.香醋适量. 做法: 金钱肚和牛筋分别洗净,放入开水中焯水,然后放入加有香料和葱.姜 ...

[椒香多宝鱼] 食材&配料: 多宝鱼1条.红黄彩椒条50克.兰豆8片.银杏10粒.九层塔5克.盐.味精.生抽.鸡粉做法: 多宝鱼整条取肉留骨加少许的蛋黄生粉盐抹匀炸制出船状鱼肉侧刀起片,放 ...

经典粤菜骨香多宝鱼，厨师刀工以及火候的掌握，展现得淋漓尽致