本帮酱鸭、甜虾热慕斯昆布海鲜汤、肉酱意面

本帮酱鸭

食材&配料：

麻鸭1只、葱200克、姜200克、八角15克、桂皮15克、白蔻5克、香叶5克、干辣椒段5克、海鲜酱100克、蚝油50克、老抽100克、酱油150克、白胡椒粉10克、冰糖300克、黄酒100克

做法：

1. 把麻油去除内脏，清洗干净用流水冲半个小时
2. 把清洗干净的麻鸭，起锅烧水，加入葱姜料酒把鸭子飞水5分钟
3. 用手把老抽轻轻抹在飞水后的鸭身上
4. 起锅放入宽油，8成油温关火下入鸭子浸炸上色，捞出控油
5. 净锅后放入一勺油，放入葱姜炒香，再放入调料一起炒香，放入香料炒香后加入两勺水烧开后放入鸭子，继续加入没过鸭子的水，大火烧开转中火把鸭子焖烧成熟，直至酱汁收干取出斩件装盘

甜虾热慕斯昆布海鲜汤

食材&配料：

甜虾50克、海胆20克、蟹肉50克、鱼子酱15克、昆布100克、珊瑚草50克、木鱼精20克、奶油200克、牛奶200克、丝毫胶50克、高汤500克

做法：

1. 甜虾去壳去虾线，用料理机搅拌成肉泥，加入奶油、牛奶和丝毫胶搅拌均匀，入锅煮沸，放入容器中冷却定型
2. 取海鲜汤500克，加入泡好的昆布、木鱼精煮开调味
3. 定型好的慕斯点缀甜虾、珊瑚草、海胆即可

肉酱意面

食材&配料：

意面、黄油、肉酱、鸡汤、番茄酱、百里香、迷迭香、盐、胡椒粉、芝士粉

做法：

1. 把黄油融化，加入肉酱炒香，放入番茄酱加入少许鸡汤煮8分钟
2. 取适量的意面放入锅中，让汤汁和面充分融合
3. 用盐、黑胡椒碎、干百里香调味，出锅前放入一小块黄油，让意面更有亮泽
4. 最后撒入芝士粉装盘