醪糟的做法
醪糟
by LindaGL 642 收藏 2400 浏览
步骤1
首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜
步骤2泡好的糯米容易捏碎
步骤3洗干净后沥干
步骤4放入蒸锅大火蒸25分钟左右
步骤5蒸熟的糯米变得透明
步骤6
翻出来放凉
步骤7用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散
步骤8捏散后的糯米酱紫呈散疏状
步骤9酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上
步骤10放入盆里，中间挖一个洞
步骤11最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水
步骤12完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温
步骤13密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离
步骤14醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足
烹饪技巧
必须洗干净厨具，整个过程要干净，不要沾有油和盐，全程静置、不要挪动，才能发酵成功、口感好
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