中国餐饮的品牌崛起之路，其实是从学习麦当劳、肯德基开始的。但自大却是从瞧不起老师开始的。
麦当劳一年关了700家店，于是很多人说洋快餐不行了。对于中国餐饮人来说，一年关闭700家麦当劳，基本上相当于消失了一个真功夫＋老乡鸡＋乡村基的体量（非店面数）。
但是放眼全球，麦当劳有37000多家店，这对于基本都是加盟店的麦当劳来说，关店率不到2%，也就是说麦当劳依然有98%的开店成功率。
中国餐饮品牌，哪个能做到？别说加盟，就算直营，恐怕也少有人企及。
“降维打击”，
麦当劳肯德基是老师
7月26日麦当劳公布财报，公告显示公司2019财年第二财季归属于普通股东净利润为15.17亿美元，同比增长1.38%；营业收入为53.41亿美元。7月30日百胜中国（肯德基母公司）公布财报，2019财年第二财季归属于普通股东净利润为1.78亿美元，同比增长24.48%；营业收入为21.24亿美元，同比增长2.71%。你看，麦当劳肯德基依然在增长，要知道他们都是好几十岁的品牌了。再看看我们的全聚德，财报已经惨不忍睹了。其实，三十多年前，肯德基麦当劳来到中国，北京、上海就是他们降维打击的地方，他们采用“降维打击”的方式，迅速引领了中国餐饮的潮流，所到之处，万人空巷。三十多年后，二者近万家店的规模，（麦当劳3100家，肯德基6000家），攻占了中国的最后一块处女地－－县城。
去年，我们策划的一个快餐项目，在山东烟台下属一个区，做八宝粥和包子，将人均拉升到二十多元，目前单店模式成型，已经日入2万元。这其实就是降维打击，用最先进的模式，最接地气的品牌塑造方法，一下子在四线城市引爆。
而相反，一线城市的餐饮正在被高房租、高人工压的喘不过气来。当初麦当劳肯德基进攻一线城市的时候，很多地方都是免房租让人家入驻的，如今进军三四线城市，依然有着很多优惠条件。
麦肯的“品牌原力”，你是否拥有？
星球大战里造了个“原力觉醒”的新词儿，其实，麦当劳肯德基早就在塑造“品牌原力”了。
就是在品牌塑造过程中，建立优质品牌基因，或者修改之前的不良基因。就好比为品牌植入了一行底层代码。这些代码会让品牌名，品类名，品牌口号，品牌文化和视觉呈现形成统一体，最终高效抵达顾客心智中。并长此循环迭代，形成长期效应。如果问你麦当劳是一家什么样的餐厅，留给你什么样的品牌印象？你可能最先想到的就是它的“大M”，还有听到最多的那句“喜欢，您来”。当被问到对其产品的印象时，你可能会说“巨无霸”，因为这是它独有的一款汉堡。其他的包括小丑、儿童玩具甚至标志性的黄颜色，都是麦当劳的品牌原力护身符。同样，肯德基也有很强的品牌原力，比如肯德基老爷爷、永不更换的吮指原味鸡、标志性的红色logo等。几十年来，这些沉淀到麦当劳、肯德基血液里的东西，一直在为这两个品牌不断创造“话题”提供了灵感。
反观下自己的品牌，是否在品牌logo、品牌颜色、品牌口号、产品记忆上有让人过目不忘的东西？如果没有，那说明你的品牌是没有品牌原力的，这样就会让你营销传播中失去话题，变得被动。
“超级导视”，
一切为了方便顾客
为什么要把“超级导视”这种没什么技术含量的概念搬出来？因为，95%的中国餐饮品牌的门店导视系统做的都很差，都不是为了方便顾客，纯粹为了装酷。有时候，我们总怪顾客从餐厅门前走过，看都不看你一眼，那是因为你真的没什么可看的。有很多餐厅，在店招导视上就输了，更别提进入餐厅后的细节性导视了。下图是麦当劳收银台，顾客可以远远的看到在何处点餐，何处取餐。
下图是麦当劳各种导视话语的规范化应用标准。通过建立规范化门店导视系统，让顾客一眼识别，方便顾客点餐，提高运营效率。下图是麦当劳和肯德基的门头展示系统，顾客可以很远就识别他们的餐厅，大老远的被吸引过来，这就是基于品牌原力，做出的原力释放。让品牌原力自发运转，从而自动吸客。我们会发现，肯德基麦当劳的门头上，会重复出现logo，甚至会放大自己的ip形象。他们都那么知名了，但依然在按照品牌最基本的方式塑造自己。这才是厉害之处。
“品牌营销”，
麦肯绝对是宗师
营销谁都会，但品牌营销，很多餐饮人真的不会。在麦肯面前，我们还是孩子。基于品牌原力，肯德基、麦当劳在品牌营销的路上，把很多中国餐饮品牌摔倒九霄云外。问大家一个简单的问题，菜品海报，你真的会设计吗？你肯定说这么简单，当然会呀，可现实情况是，很多餐厅的菜品海报都不合格。
麦当劳海报上，把价格和说明写的非常大，就是让顾客快速看到关键信息。还有第二杯半价，依然写的很大。
再看看我们的国内快餐品牌，一些比较知名的品牌，往往肯德基麦当劳就在隔壁，结果海报是下面这种情况。
△ 调整前的老娘舅菜品海报
这是知名中式快餐“老娘舅”的菜品海报，好的一点是，经过最新一次升级，终于向麦肯看齐了。你想，假如同一个顾客，看到前后两个菜品海报展示，他所花费的点餐时间一定是不一样的。除此之外，麦当劳肯德基在品牌营销上带给我们的启示，还有很多，比如拍摄菜品的时候，把鸡块、汉堡特写的非常大，带给顾客很强的视觉冲击力，后来西贝、海底捞、巴奴等品牌在菜品拍摄上就学习了麦肯。比如麦肯的广告代言、跨界营销、事件营销等等，很多都值得中国餐饮品牌不间断的学习。
“持续迭代”，
麦肯依然是风向标
我们常说，门店迭代到3.0、4.0，这些概念依然是从麦当劳、肯德基这里学到的。二者在品牌迭代上，几乎每一次都引领了中国快餐的潮流。从快捷方便到舒适自在，每一次的迭代不仅体现在环境上。
我们有时候总说，麦当劳、肯德基没什么可吃的。可是当我打开美团外卖，发现单量最高的依然是他们。我们总说他们菜品没有创新，可是他们推出新品的速度是非常快的，几十年来，围绕炸鸡和汉堡做出了文章。
肯德基为了迭代，越来越中国化。我们知道快餐的供应链是非常复杂的。每一次的菜品创新对运维能力都是极大的考验。尽管如此，肯德基依然做了油条、粥、盖饭、老北京鸡肉卷，甚至是串串。中国餐饮的品牌化之路还很长，但很多时候，值得学习的品牌就在身边，却被我们忽略了。做餐饮品牌并不难，一切围绕顾客需求去规划和展示品牌，方能少走弯路。
