高档宴席硬菜五柳加吉鱼，大厨解密做法！
今天有滋有味大厨老刀教大家制作宴席必备的加吉鱼，加吉鱼一般指鲷鱼，加吉鱼的名字寓意吉利，肉质鲜美，造型大气，特别适合招待贵客，赶快来学习吧！
【食材】
加吉鱼一条、香菇10克、肥肉10克、火腿10克、笋10克、葱姜10克
【调味】
盐1克、味精1克、料酒5毫升、花椒、八角、清水100毫升、淀粉、油5毫升、香菜段5克
挑选加吉鱼：眼睛明亮，鱼肉有弹性
加吉鱼洗干净后去掉鱼鳃和内脏，在鱼背上切柳叶花刀，首先在中间划一刀，刀口深至鱼骨，切出柳叶形状的刀纹，双面都切同样的柳叶花刀。
锅内烧开水，把鱼放在漏勺上，用勺子在鱼的表面反复淋开水，让肉质更紧实，保留鲜味。
用厨房用纸将鱼表面的水擦干，涂抹上盐、味精、料酒进行腌制，再翻面同样操作。
鱼肚中塞上一段葱，葱段可以撑住鱼肉并去腥。
提前切好五柳丝：分别是香菇丝、肥肉丝、火腿丝、笋丝、葱姜丝。
将五柳丝摆在鱼上，撒上适量八角和花椒，放入烧开水的蒸锅，蒸制10分钟，蒸完后挑去大葱和八角花椒。
锅内加入清水烧热，在将蒸鱼的汤汁滤进锅中，将加吉鱼放入一个新盘，汤汁烧热后加入一小碗水淀粉搅匀。
芡汁中加油增量，轻轻搅拌，倒入香菜段烫熟。
将烧好的芡汁淋到加吉鱼表面。
完成了，肉质非常鲜美！
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