买面粉：“全麦面粉”和“普通面粉”有啥区别？学会别再随便乱买

所谓面粉，就是由小麦加工而成的一种粉末状食材，又称小麦面粉。小麦不只是我国的一种主食，也是全世界的主食。全球每年小麦面粉的产量约为6亿吨，每年有超过90%的小麦面粉被用于食物消费，而中国的小麦同样大部分是用于食物消费，每年小麦面粉的消耗量仅次于我国的另一大主食“大米”，主要消费地区为：河南、河北、山西、陕西、江苏、四川，安徽等。今天我主要是为大家分享有关小麦面粉中“全麦面粉”和“普通面粉”的知识，一起来看看。

小麦

面粉在我们的日常生活中，用法十分广泛，以面粉为原材料做出来的美食品种更是数不胜数，比如：饺子、包子、面包、馒头，蛋糕等等，简直太多太多。不过生活中的面食所用面粉并非一种，面粉的种类是分为很多种的，例如：全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。

全麦面粉

面粉虽然是用小麦加工而成，但是由于加工工艺的不同，所生产出来的面粉也不同，这些不同的面粉在用法、口感、营养价值、性能等诸多方面存在着较大差异。因此，我们平时在购买面粉时，要根据自己的实际用途来选择不同的面粉，不然的话，我们就会花钱买到自己不适用的面粉。比如，如果我们用高筋或者中筋面粉来做糕点和面包的话，不是说不行，但是效果总是感觉有点差强人意，至少吃起来的口感不好，很生硬，没有低筋面粉做的吃起来松软。所以说做面食，不同的面粉做出来的效果是截然不同的。

全麦面粉和普通面粉的区别

NO1：加工方式不同

全麦面粉

全麦面粉，从字面意义大致就可以猜出一些信息，它是采用一种粗加工形式，当然加工方式也相对简单，也就是将小麦去壳以后直接进行全粒磨粉，做出来的面粉就称之为“全麦面粉”。因此全麦面粉里面除了小麦淀粉以外，还包含有糠以及谷胚的成分。

普通面粉的加工方式相对于全麦面粉来说，是一种精加工，所以，普通面粉的加工程序相对就要繁琐和复杂一些。说白了，也就是在全麦面粉的加工程序中还要加入一些工序，不仅要除去小麦的种皮，还要把全麦面粉中留下来的糠以及谷胚也要去除，只保留里面的淀粉成分。

NO2： 颜色不一样

全麦面粉

全麦面粉属于粗加工，里面的成分基本上同原来未经加工的小麦相差无几，因此颜色看起来要比普通面粉暗淡很多， 一般呈黑褐色。相反，普通面粉属于精加工，剔除了其中颜色较暗的麸皮、糠以及谷胚，所以颜色看起来比较亮白，一般呈白色。

NO3：手感、口感和香味不一样

全麦面粉由于几乎保留了原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分，所以无论是用手摸起来还是做成面食成品后吃起来的感觉都是比较粗糙的，同时闻起来的麦香味也比较浓厚，这应该很好理解。反之，普通面粉经过了精加工，我们用手触摸或者是吃的时候会感觉都会比全麦面粉细腻。

NO4：营养成分不同

普通面粉

毋庸置疑，大家都应该猜得到，全麦面粉肯定要比普通面粉的营养价值高，至少要全面很多，因为它基本上保留了小麦的所有营养成分，只是去除了外面的一层壳而已，所以全麦面粉的营养十分丰富，含有大量的水溶性膳食纤维和B族维生素、维生素E、钾、硒，铁等，是天然健康的营养食品，也是常见面粉中营养价值最高的面粉。而普通面粉虽然颜色亮白，口感和手感细腻，但是内在的营养物质与全麦面粉相比，那就要差一些了。

NO5：用途不同

全麦面包

通过前面的讲述，我们知道了全麦面粉和普通面粉在颜色、口感和营养成分上的不同，既然二者在这些方面存在着较大区别，因此在使用上肯定会存在差异。一般来讲，全麦面粉适合做馒头、烙饼和面包之类，因为这些面食对颜色的要求不高，而我们平时看到的烙饼和面包，颜色都是相对较深的。即使是馒头，虽然大部分是白馒头，但是颜色较深的彩色馒头更受消费者的青睐。特别是对于面包来说，全麦面粉才是最适合的，而普通面粉就不适合做面包。

结尾总结

全麦面馒头

通过以上全麦面粉和普通面粉在5个方面的比较，可以看出，同样是面粉，但是二者之间是存在着很大区别的。随着人们物质生活水平的提高，饮食上追求营养、天然、养生，健康的观念和意识越来越强。因此，对于面食食品来说，吃全麦面粉为原料的面食食品，对人体健康是大有裨益的，比如，全麦面馒头、全麦面包等等，不仅味道香而且还有利于减肥。因为全麦面粉中含有大量膳食粗纤维，而且几乎不含脂肪，属于一种营养全面的粗粮食材。

不过，我们在购买面粉时，至于究竟是买全麦面粉还是普通面粉，还是要根据自身的喜好来酌情购买，既可以单独吃，也可以二者混合着吃，没有什么严格的规定和要求。