芝加哥黑帮——南方（Southside）

南方（Southside）

酒谱：

1.5 OZ (45ml) 琴酒

0.75 OZ (22ml) 柠檬汁

0.5 OZ (15ml) 优质自制糖浆

加冰摇和。过滤至鸡尾酒杯。以一小枝薄荷叶装饰。

关于南方 (Southside)

据信这杯酒是源于禁酒令时期的芝加哥。这个喝法能用来处理便宜琴酒，使它变得好喝易饮，因此在芝加哥南区相当受欢迎，北区的住民则使用姜汁汽水来混和琴酒。

这杯酒所说的南方，是指美国伊利诺州库克县芝加哥市的南区（South Side, Chicago），粗略来讲，可以芝加哥河为界来区分南北两区。

话说在禁酒令时期芝加哥地区的帮派份子，因为贩售私酒的利益纠葛发生了不少次的帮派火拼，最后演变成由「The Bug」乔治莫兰（George "The Bug" Moran）为首的北方帮派（North Side Mob）与阿尔卡彭（Al Capone）带头的南方帮派（Southside Chicago gang）进行的南北对峙。

又因北区帮派以爱尔兰裔为主，而南区帮则由意大利裔组成，也因此双方的冲突还夹带了种族情节，令纷争更是雪上加霜。

电影《铁面无私 The Untouchables》当中，罗伯特德尼罗所饰演的角色就是黑帮大佬阿尔卡彭。

据说这个喝法就是在这个时空背景与环境下诞生的，据说这杯南方是阿尔卡彭最喜欢的鸡尾酒。不过也有另一个说法表示是源自纽约长岛的一家南方运动俱乐部(Southside Sportsmen's Club)。然而，为什么说南方 (Southside)这个「喝法」呢？

其实严格上来说，南方比较不能算是一杯独立的酒，因为在各种被称为南方的酒谱上，基酒的选择十分多元，随着各地的喜好不同，将琴酒改以伏特加或朗姆酒作替代的也大有人在，有时也还会加入苏打水来调整口味。

以做法来说，南方就好像是用摇的莫吉托(Mojito)，也等于是加入薄荷叶摇和的酸酒(Sour)。至于文章初所叙述的调制方法，你就可以看作是以薄荷叶装饰的琴酸酒～

因此我们反向推敲回去，这不正刚好适合禁酒令时期，充斥着劣质私酒的情况吗？用这个方式，加入柠檬汁和糖来让酒变得好喝，加入薄荷来让气味清新好闻不刺激，管他什么浴缸琴酒，鼓捣鼓捣都可以喝哒。

也正因为当时私酒最大宗的就是琴酒，所以酒谱多以琴酒为基酒也就合情合理了。

调制心得

如前述，文章初的酒谱就是用薄荷叶装饰的琴酸酒，如果你不是十分讨厌薄荷的话，还是推荐各位将薄荷叶加入调制，让琴酒带有薄荷的清香，清新爽口的风味，喝起来也比较符合一般而言对于"南方"的想像。

也由于这杯酒实质上是个广泛的喝法，所以各位手边有什么或是个人偏好什么琴酒，就用它来调制即可。

在处理薄荷时，则建议先在雪克杯中加入酒与薄荷叶，然后以捣棒轻压扭转以释出风味，勿将薄荷叶至捣细碎,因为很容易让薄荷叶产生苦味，加入薄荷摇和的话酒液会加一分翠绿色，倒入杯中时要记得细滤。如果不喜欢有薄荷渣的，可以待薄荷味溶入酒后便可以取出，再加入柠檬汁、糖以及冰块摇和。

除了薄荷叶之外其实也可以加入其他香草叶调制，像是迷迭香或是马鞭草，都是气味迷人又好种的香草叶。

摇和完后，滤去冰块倒入杯中再以薄荷叶装饰就完成啦！喜欢清爽一点的还可以加入少许苏打水来调整一下口味，不过不要加太多，否则就要变成费兹(Fizz)了。同样的作法拿来「处理」其他的白色烈酒也是很不错的方法。

这随风摇曳的薄荷叶，是挂着好还是丢进去好呢？啊！丢了～～～(爱丽丝语气)