调酒学院(新)058/-鲜乳派对酒 (Milk Punch)
第五十八篇
页数:85
酒名: 鲜乳派对酒 (Milk Punch)
酒谱:
2 OZ.(60ml) 波本威士忌
2 OZ.(60ml) 鲜乳 (我个人建议使用全脂鲜乳)
0.5 茶匙 深色兰姆酒
1 汤匙 优质自製糖浆
加冰摇和，过滤至装满冰块的高球杯中，并以现磨的肉豆蔻作为装饰。
*注:
1 汤匙 = 15毫升。
1茶匙= 5毫升。
关于鲜乳派对酒 (Milk Punch)
关于这杯酒本书非常的重视~重视到只字未提，根据鸡尾酒博士~泰德黑格所著的"古典佳酿与被遗忘的鸡尾酒(Vintage Spirits and Forgotten Cocktails)所记叙，最早的出版品记载于1862年，早先的版本并非是以波本威士忌调製，而是使用兰姆酒。
派对酒(Punch)的源起可以追逤到十七世纪初大航海的时代，很可能是源自于水手们著陆后的饮酒作乐，一个搅和搅和一起喝的概念。所以派对酒基底的使用酒类，几乎也等同当时海上男儿们流行的酒款，其中以白兰地与兰姆酒可以说是最普遍。
书上以波本威士忌调製的版本，是纽奥良地区节庆时常用的配方，而鸡尾酒博士则是推荐以白兰地来作调製。
或许是因为我们从小被牛养大，所以鲜乳来调製的这杯酒总有一种童趣的感觉，形成一种与酒精饮料是成人限定的对比。这层童趣对我来说，尤其像是加了糖的牛奶。记得小时候在外婆家，看到方糖，好像是发现宝藏，眼睛还会为之一亮那种，甚至十分沉迷于加了方糖的牛奶，不过后来想想，与其说是如此，倒不如说是为了吃方糖而喝牛奶的吧！
调制心得
这杯酒其实可说是非常简单，材料上也没有太复杂或难以取得的部分，就是酒与鲜乳加上糖，摇一摇而已。而由这个简单组合可以归纳出一个公式:基酒+甜味剂+乳製品+调味料（+鸡蛋）。
粗略地来说，加入鸡蛋之后就是蛋酒的形式，基酒部份当然依喜好可作替换，除六大基酒之外，很多香甜酒也都是做为调製基调的不错选择。而调味料则多半指各式的辛香料，也包含像是可可粉，甚至是抹茶粉之类，于液面上方做装饰与点缀。甜味剂则除了一般糖或糖浆之外，调味的款式与香甜酒等也属于此类。
照片中就是香草荚和切过的肉豆蔻，前者是兰花类植物的豆荚，而后者是植物种子。
下图为肉豆蔻，种子就是做为香料的部分。
一如「奶酒」的广受欢迎与平易近人，这杯酒也是如此，在调製的重点上，混合均匀以及控制水份是最重要的两点。建议使用大颗的岩石型冰块来作摇和，并视自身摇荡的力量足够与否来决定，是不是要先Dry Shake（不加入冰块，预先摇荡混合）。这样的目的就是在于能提高混合的均匀度，并且能製造出很绵密的奶泡，令口感更佳。
而酒谱中，少量的深色(陈年)朗姆酒，有着画龙点睛的效果，因为多半的朗姆酒都具有焦糖或是香草风味，这能令材料的风味上有更佳的连结，口味上也更为宜人。若以书上酒谱调製，在朗姆酒的用量上，我个人认为不用过于拘谨，凭感觉加入少许即可。
在古典佳酿与被遗忘的鸡尾酒(Vintage Spirits and Forgotten Cocktails)中，酒谱上也使用了香草精来调味，但我个人强力推荐使用新鲜的香草荚。大约切下两到三公分的豆荚，对剖后将中间黑色的香草籽刮起，加入摇和，就能令这杯酒有着迷人的香草风味！我需要特别强调，这香味和外面的人工香草味，是不同世界的东西～～～！
相片中黑色的小点就是香草籽。至于香草荚要哪儿买？最佳的购买处应该是网拍，而进口超市裡也都有贩售。另外新鲜肉豆寇请到中药材行买，现磨的香气也是罐装粉末无法比拟的。
鸡尾酒博士- 泰德海格的酒谱
鲜乳派对酒
一盎司 白兰地
半盎司 深色朗姆酒
两茶匙 糖浆
两洒 香草精 (我使用新鲜香草籽)
四盎司 鲜乳
雪克杯加入碎冰后摇和混合所有材料，将成品倒入装有半满刨冰的高杯中，并以肉豆蔻粉(或现刨)作为装饰。
这杯鲜乳派对酒不论基酒以波本威士忌、白兰地或兰姆酒来调製，口味都十分不错，光是鼻子还没凑上，就能闻到肉豆蔻那微带刺激的香气，入口后浓浓的乳香配上酒香，还有像在口中盛开的馥郁香草滋味~快准备材料来调看看吧!
既然是派对酒，Party时需要大量调製时，可以直接使用果汁机调製（Blend），将材料以每人份加入两颗～三颗冰块的比例，把材料与冰块加入果汁机中打匀，成品倒入Punch缸后再加入冰块，并在液面磨上肉豆蔻就完成啦～
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