调酒学院001-阿冈昆（Algonquin）

终于在新的板块和大家见面了，这里主要介绍100款经典鸡尾酒的酒谱

之后会总结在新的分栏里，大家从A-Z查询鸡尾酒就可以了，今天我们先从A开始

期间可能会有一些补充，我会慢慢整理（内部链接只能用公众号的链接）

选择的酒谱，是美国鸡尾酒博物馆发行的口袋调酒书

The Museum of the American Cocktail 是也～～～

配合基酒、利口酒和调酒手法希望你能调制出最赞的鸡尾酒；

为什麽选择这本书呢？因为它介绍的酒都相当经典

相关介绍也值得和各位调酒人分享，是追求经典调酒必备的书籍之一

今天，就让我们翻开第22页，看第一杯：

页数：P.22

酒名：阿冈昆（Algonquin）

酒谱：

2 oz (60ml) 裸麦威士忌

1 oz(30ml) 不甜香艾酒

1 oz(30ml) 新鲜凤梨汁

加冰摇匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中，以樱桃作为装饰

关于阿冈昆（Algonquin）

阿冈昆这杯调酒，网上找不到中文相关介绍，就连在中文调酒书也找不到，我搜寻了一下外文网页，发现它是蛮有名的鸡尾酒，试调过后…强力推荐给调酒人尝试看看～

Algonquin一词，指的是北美印第安原住民的一族（请参考度娘），现在大多居于魁北克省，人数已经不多了～

Algonquin这杯酒的创作者已不可考证，但一般认为它的名字源自1902年开业的Algonquin Hotel，这间饭店历史相当悠久，现在已经是指定古迹了…

很多古迹饭店都有类似的梗：一杯经典的鸡尾酒…

但这间饭店最有名不是酒，而是The Algonquin Round Table（阿冈昆圆桌），1919到1929年间，纽约最知名的作家、记者、评论家、演员齐聚这裡，每天中午打牌、互相打嘴砲讲垃圾话，好啦，他们其实是在为自己的作品找寻灵感…

饭店餐厅中仍摆放当时聚会的壁画，还有一张圆桌～

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这段史事甚至还被拍成纪录片，得了奥斯卡奖，十年午餐（1987）

阿尔冈昆传奇酒店老而美坐落「地标一条街」圆桌长留佳话流浪猫变明星

Algonquin Hotel还有个值得一提的地方，饭店酒吧有位名叫Hoy Wong的资深调酒师，一直工作到2006年才退休，调酒师生涯将近一甲子，退休时已经90岁…真的是太吊了…

这位传奇调酒师，过几天会为大家详细介绍。

调制心得

第一次调我选用Bulleit rye，成品喝起来凤梨汁味道并不明显，口感中性酸甜度不高，因为Dry Vermouth比例高，闻、喝的时候没啥感觉，但尾韵特色很强烈，如果你不喜欢，那就建议你换一杯。

这杯酒的酒谱，像是在Dry Manhattan的酒谱中加入新鲜凤梨汁，但味道有趣多了…微酸微甜微辛微涩，如果花点时间练习拿捏比例，这种平衡度佳的调酒，相当耐喝不易腻～

我的口味和一般饮酒人差不多，不太能接受有甜味的马丁尼，也不能接受不甜的曼哈顿；在我的经验中，琴酒无论是和Dry还是Rosso的Vermouth都很好搭，前者像是马丁尼，后者像是歌剧（Opera），但威士忌就不一样了，尤其是波本，搭Rosso还算合，搭Dry味道通常很不搭…

之前曾试过加酸甜、或是另一香甜酒去整合两种材料，就像歌剧加入Maraschino这样，但效果都不是很好（当然，尝试的可能还不够多），阿冈昆加入凤梨汁的调法，虽然没有达到『桥樑』的功能，但新鲜凤梨汁在调酒中有类似蛋白的效果，能让口感更圆润、降低辛辣、产生绵密泡沫，却不会增加太多甜度与酸度，让不甜香艾酒和威士忌的衝突感，以另一种『不满意，却很有趣』的方式呈现～

以往我的习惯会尝试降低Vermouth的比例（也就是弄得更Dry），然后凤梨汁改用splash，一方面凸显基酒特色，另一方面也比较符合我的饮用习惯，但这杯我可能只会将两种酒的比例稍作调整（例如5：2），降低尾韵Vermouth对整体味道的影响，太Dry这杯就没意思了～

因为裸麦威士忌国内的选择不多，所以第二次我以波本威士忌调製，成品味道差异很大，虽然不是孰优孰劣，但我还是偏好裸麦威士忌的版本，往后多试试不同品牌的波本，说不定会有意想不到的惊喜～

手边有裸麦或波本的，我强力推荐试试看这杯调酒，最后，这杯千万不要用罐装凤梨汁，味道会搞Low，酒体也会变弱，如果是更重型的醉汉，不妨挑战以搅拌法调製！

用一杯酒，讲一个故事