酥骨鸭舌、菠萝冰沙脆红颜、黑松露焗蚕豆

酥骨鸭舌

食材&配料：

鸭舌12根、葱1把、花椒10克、五香粉10克、老抽20克、白砂糖15克、八角1个、桂皮2片、香叶3片

做法：

1. 把鸭舌洗净焯水，和大料一起煮熟冷却
2. 热锅冷油下入葱、香料爆香，下入鸭舌、白砂糖、老抽，从锅边淋入料酒
3. 大火烧开后转小火煮制鸭舌酥骨软糯，最后改大火收汁
4. 酱汁划盘拉线，用卡曼橘一切为二，葱叶焯水捆住鸭舌装盘，最后撒入食用花装饰即可

菠萝冰沙脆红颜

食材&配料：

冰罗沙蓝莓汁100克、山楂250克、冰片糖30克、石榴汁50克、蓝莓汁150克、芒果粒200克

做法：

1. 把鲜山楂加入糖熬制2个小时，控出汁水至晾凉后冷藏4个小时
2. 取出打出成山楂泥，加入冰罗沙蓝莓汁拌匀
3. 里面再加入芒果粒，放入模具中冷藏定型
4. 取出后淋上石榴汁，冷藏定型即可装盘，加入适量融化后的吉利丁拌匀石榴汁再淋效果会更好

黑松露焗蚕豆

食材&配料：

蚕豆、黑松露酱、松露油

做法：

1. 把蚕豆低油温过油三秒捞出，加入鸡汤增鲜煨制
2. 然后用平底锅煎出香味，淋入适量的黑松露酱带出咸鲜味
3. 最后勾个碗芡，淋入少许松露油增加香味即可