舌尖上的平氏——豆筋

我的老家位于秦岭向大别山的过渡地带上一个叫平氏的地方，这里距离湖北也就是十几公里，其独特的自然气候让生长在这里的大豆更具营养价值。由于人多地少（我记得没离开老家时，人均七分地，估计现在连七分都没有了），我们基本上都是自给自足，并不规模种植，所以外地人根本吃不到来自平氏的大豆，这也使平氏的大豆更显得珍贵。

平氏豆筋原料选本地产优质黄豆，以北大河流域特有的无污染水为水源，不添加任何添加剂和防腐剂，采用百年传统工艺，地锅熬煮。手工提取豆浆中之精华，自然凉干而成，有效保存了大豆中的各种营养成分。其优质蛋白、氨基酸、多种微量矿物质元素含量丰富(尤为磷、铁、钙、锌、镁等)，营养成分超过鸡蛋和牛奶。由于豆筋属于纯手工制作，加上制作者为保证质量，严格控制每锅抽取豆筋的数量，所以尽管价格不菲，但是一直属于供不应求现象，往往每天一早就卖完了。

说起老家的豆筋，还有一段难忘有趣的记忆，那是上小学时的经历。那时是冬天，上早自习，彼时天还未亮，气温很低，我从家里出来，从门前的水沟上面的石桥走过，到铁蛋兄弟的家门口，扯着嗓子喊铁蛋兄弟上学。大概是李叔开的大门，我进去，穿过过道，经过院子，来到铁蛋兄弟睡觉的东厢房，记忆里好像铁蛋兄弟和李叔婶婶睡在一起的，冬天，这样应该是暖和的。的确，我从外面进去，明显感觉室内温度比外面暖和很多。这时，婶婶大概是叫薇姐起来去寨门豆腐坊里买一毛钱的豆筋，当然还有一碗豆浆，热气腾腾的，豆筋也绝对是刚抽取的。那时一根豆筋是一毛钱，豆浆应该是免费的。记忆里，这碗豆筋和豆浆都是铁蛋兄弟坐在被窝里独自享受了，才从被窝里爬出来，然后穿衣，然后和我一起去上学的。那时钢蛋兄弟年龄尚小，估计还在睡梦中，所以好像没有他的份，薇姐和大姐二姐年纪稍大，好像也没有她们几个的份。那些年寒冷的晨冬，那些一碗碗冒着热气的豆筋和豆浆，一直在我的脑海里，在记忆深处，当然这里面充满了李叔和婶婶以及薇姐他们对铁蛋兄弟满满的爱。

当年铁蛋兄弟喝的冒着热气的豆筋豆浆应该就是这种刚出锅的。

去年在老家，过年期间，在余二哥家喝酒，有一盘凉菜，是用豆筋和菠菜凉拌的，佐以蒜泥和香油，味道很好，吃后一直回味无穷。晋城也有豆筋卖，口感和老家相差无几，可惜，晋人不识豆筋的好，本地人大都不会买的，他们管它叫湿腐竹，而且价钱非常便宜，论斤卖的，每斤才五元，既然这么便宜，它的外相自然不咋地，一堆堆的，不像老家的一根根整整齐齐的。平氏老家的豆筋是一张一张折叠整齐的，不大，很是精致，老板当精品卖的。既是精品，价格自然不会便宜，买者自然也把它当精品买的。妻跟我回过老家的，自然她知道豆筋的好处，便每看到一次就会全部悉数买下，以至卖豆腐的都很惊讶，以为她是开饭店的。

晾干的豆筋薄如蝉翼，色如金黄。

老家平氏的豆筋颜色如金，厚薄如翼，营养丰富，易于保存，食用方便。食之口感清新、滑爽，质地鲜嫩细腻。因其营养价值和黄金一样珍贵，故民间有“软黄金”的说法。

平氏老家的豆筋从其诞生到如今，自始至终一直散发着质朴可亲的家乡气息，而这种浓厚的老家味道在当今紧张的城市生活中正离我们越来越远，家乡虽然没有城市繁华富裕，但是，当亲切质朴的乡土气息扑面而来之时，我似乎又回到了具有浓重纯朴厚道民风的平氏老家——我知道我的根在那里。

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