美食分享：尖椒炒猪肝、脆骨丸子、甜酸猪蹄、香菇鱼片粥

尖椒炒猪肝

食材：猪肝、蒜苔、姜、指天椒、蚝油、老抽、生粉、白糖各适量

做法：

1、猪肝洗干净切薄片，放酱油、生粉、白糖，腌制备用，蒜苔切段，姜切丝，备用；

2、热锅不放油，锅冒烟后放蒜苔和指天椒下去翻炒，炒干后再放点油翻炒均匀，盛盘放一边；

3、热锅冷油，加入姜和指天椒以及猪肝快速翻炒均匀，添加适量老抽调色，翻炒均匀，然后放入蒜苔和指天椒翻炒；

4、猪肝熟的比较快，夹一块掰开开中心不是红色就是熟了，盐最后放，翻炒均匀。

脆骨丸子

做法：

1、把猪五花肉和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。

2、锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。

3、走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀即成。

甜酸猪蹄

做法：

1、猪蹄去毛，洗净，冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺，醋一勺炖一个半小时到2个小时。

2、期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味，猪蹄盛起，用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起。

3、将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺蚝油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片，中大火烧开至汤汁较稠。

4、加入蜂蜜4-5勺，煮至汤汁浓稠，加入2勺白醋，继续煮2分钟后盛出即可。

香菇鱼片粥

食材：大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量

做法：

1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥；

2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；

3、香菇洗净去蒂，切成片；

4、芹菜洗净，切成丁；

5、米煮至软烂后，放入香菇片；

6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟；

7、倒入芹菜末、食盐，略煮片刻即可。

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