新人入门，该如何判断老白茶是存了3年、30年、还是100年？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

处暑将至，暑去凉来。

宋朝的苏东坡，曾经在入秋望月时，有感而发：

“世事一场大梦，人生几度秋凉？夜来风叶已鸣廊。看取眉头鬓上。”

一年四季，春夏秋冬，季节更迭变化，再寻常不过。

为此，仅需平常心对待，不要太多伤春悲秋。

然，光阴似箭，时光如流水。

一去匆匆，再也不回头。

从青丝到白发，英雄暮年，红颜老去。

时间会在万事万物上，留下痕迹。

判断一个人的年龄，可以从TA的面容、五官、眼神、皱纹、步态等，得出大致推断。

那么，转到白茶的世界里，该如何判断一款白茶是多少年呢？

之前就看到有茶友在网上提问。

据茶友所言，他之前去了一家当地的茶馆，店家称他们有90年代初的老白茶。

遇到这种情况，我该怎么判断这茶是真的？

《2》

据茶友自称，他刚接触白茶不久，不懂茶。

结合上下文内容，能合理推论。

店家所言的镇店之宝，那款90年代初的老白茶，有99%的概率是假的。

其一，90年代初的白茶，存放至今已近30年，真实存量极少。

其二，早30年前，白茶还是一款非常小众的茶，名气少，产量少，能妥善留存至今的少之又少。

其三，茶叶对于存茶要求很严格，普遍而言，民间私藏下来的老茶，容易出现存茶变味的情况。

就算这款90年代初的老白茶，年份保真，仓储情况也是一大难关。

其四，面对不懂茶的新手，负责任的商家不会一上来就推荐30年的老茶，这背后有“宰客”之嫌。

凡事讲究循序渐进，不宜冒进。

对一个尚未喝懂、喝透、摸清白茶门道的新手茶客而言，直接从90年代初的老茶入门。

即便年份是真的，也太过奢侈。

当你不懂白茶时，不适合贸然喝年份过老的白茶。

从年份1-4年左右的白茶开始喝，更加稳妥。

其五，90年代初的老白茶，在原料品质好，工艺到位，仓储规范等诸多苛刻前提下。

它的价位，必定是天价。

对新茶入门而言，这样的天价老茶水太深，不宜入手。

其六，考虑到90年代初时代背景，彼时的白茶，尚未流行紧压茶的做茶。

要是那位茶友，遇到的30年陈老白茶，外观并非散茶。

而是压成茶饼、茶砖、茶饼干、巧克力块、龙珠等诸多造型时。

这与茶叶加工史实不符，当然是假的！

《3》

新手入门，该如何判断白茶的年份？

建议是，从新茶喝起，慢慢积攒经验。

行万里路，读万卷书，凡事离不开点滴积累。

当你刚接触白茶，不知道如何选茶，不知道如何鉴别白茶年份真假,不知道如何避开做旧茶……

这时最稳妥的方式，是选择当年的新白茶。

再退一步，选1-3年陈的白茶，存茶年份不要过老。

原因是，新茶可以彻底杜绝买到做旧茶的可能。

另外，年份标注在近3、4年左右的白茶，也少有做旧的风险。

一言概之，买年份新一些的白茶，年份真实性更有保障。

另外，对白纸型的新手来说，选择新茶入门，意味着购茶成本更低。

在其它条件相当时，年份越高的白茶，身价往往会水涨船高。

而初出茅庐的新茶，价位尚且处于低位。

退一万步来说，即便自己不懂茶，买茶吃亏，也不至于交出太多学费。

另外，从新白茶喝起，对新手学茶很有意义。

举个例子，假设你现在购入了两斤2021年的春寿眉。

短时间内这两斤茶喝不完，选择一边喝，一边存。

分装出部分茶叶后，剩下的春寿眉原箱密封保存。

此时喝茶，可以感受到新白茶的鲜爽、鲜香、爽滑。

春寿眉新茶的花香、草药香、毫香迷人，汤水柔润香滑，入口顺滑，回甘持久。

喝茶过后，喉间仿佛迎来一阵山间凉风，惬意又放松。

等喝完分装出来的茶叶后，隔半年、隔一年、隔两年、隔三年等，再去开箱取茶。

亲自感受过白茶在不同存放时间下，茶叶外观、香气、滋味的变化，才能彻底喝懂一款茶。

如果说自己存点新白茶，边喝边存，这属于沉浸式学习。

那么直接购入不同年份白茶的茶样组合装，更能快速一步到位。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

当你不懂得如何判断一款白茶的年份时，最好的方法，自然是亲身试喝！

《4》

入门学茶，离不开实践、理论两手抓。

亲自试喝感受，固然重要。

但在新手入门阶段时，还有不少基础知识需要掌握。

判断白茶年份时，说来说去，还是得从色香味说起。

其一，即便是3年以上的白茶，颜色也不会变成黑褐。

红颜老去，在布满皱纹的面庞上，仍旧能看出昨日美丽的五官痕迹。

而白茶在存满1年、存满3年、存满5年、存满7年……甚至是更长久的年份后，也不会变成黑褐单一的颜色。

因为白茶本身的颜色，是很丰富的。

以春寿眉为例，叶片颜色依次有灰绿、黛绿、翠绿、草绿等。

在岁月的影响下，这些叶片上的绿意不会改变。

不会由绿转红，更不会由绿转成黑褐。

只会是，从草绿、翠绿等鲜亮色彩，转为深沉一些的墨绿、苍绿等，这才是白茶自然老去的表现。

假设一饼老白茶，叶片以黑褐为主，那它十有八九是做旧造假得来的！

其二，白茶是微发酵茶，即便存放多年后，汤色也不能发红。

众所周知，发酵程度是区分六大茶类的重要手段。

白茶，不揉捻、不杀青、只经过萎凋、干燥得来。

长时间的萎凋，利于促进茶叶内在物质的化学变化，产生轻微发酵。

但总体而言，白茶因微发酵的缘故，茶叶内部的茶红素、茶褐素等可溶于水的深色类色素物质含量少。

因此冲泡出来的茶汤颜色，普遍都不会太深、太红、太暗。

要是一款老白茶冲泡出来的茶汤，又红又暗。

那么，不管它的年份真实与否，品质都不会太高！

这背后不是做旧造假，就是茶叶被存坏变质了。

其三，老茶也要保留鲜爽、纯净茶味，不能喝起来一股陈旧味。

白茶的风味组成里，不管是新白茶还是老白茶，一概以鲜醇甘爽为主。

存放多年的老白茶，内里的鲜爽本味不会被磨灭。

更不会说，白茶在存久之后，会带出一股沉闷、不爽口的气息。

若如此，那么这样的老茶，买入手又有何意义？

其四，叶底发黑的老白茶，购买有风险。

叶底，也就是俗称的茶渣。

优质白茶的叶底，叶片柔软、鲜活、有光泽。

茶叶原有的植物组织，在吸饱水分后还能恢复一定的弹性与韧劲。

反之，要是某款白茶的叶底，一捏就烂，颜色发黑，没有光泽。

那么这样的白茶，品质问题堪忧！

其五，3年以上的老白茶，每斤不过百元必有假。

以今时今日的物价，如此廉价到不可思议的白茶，猫腻多多。

品质相对好一些的高山寿眉，即便是新茶，每斤价位也超过了三位数。

如果说，在存放3年以上后，老白茶的身价反而比新茶更便宜。

那么，事出无常必有妖。

低价背后，必定存在“劣质”现实！

《5》

虽说韶华易逝，红颜易老。

但要真正判断出一个人的具体年龄时，难度不小。

因每个人的保养程度、生活习惯、穿着打扮不同。

若想精准知道，这个人是23岁？还是26岁？难度不小。

但不同年龄段的人群，是青年还是中老年，倒是一眼就能分辨。

白茶，也是如此。

要想准确判断出这款茶存了几年， 难度不小。

但要想知道，这款老茶是否存茶到位？是否自然陈化？有没有做旧造假痕迹？

这些问题，倒是有章可循。

至于说，陈了30年、50年、甚至100年的古董级老茶，到底长什么样？

其实，这些年份惊人且夸张的老茶，已经远超出普通茶客的合理购茶范畴。

鉴于白茶兴起的时间有限，早年间能妥善留存下来的老茶，存量极少。

经过这几年，白茶市场大热的逐年消耗后，更是少之又少。

所以，在买茶时，不宜盲目崇拜白茶的年份越老越好！

所谓的民间私藏、祖传多年、奶奶的嫁妆茶、无意间翻出来的古董茶等，背后十之八九是骗局。

喝茶，喝得是一款茶的香气滋味，而不是“年份老”！

认准白茶的品质，才是买茶的核心要领。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。