做番茄炒蛋，牢记4点窍门，鸡蛋软嫩，番茄鲜香，汤汁浓稠下饭香

导语：做番茄炒蛋，牢记4点窍门，鸡蛋软嫩，番茄鲜香，汤汁浓稠下饭香

生活质量好了，我们可以吃到的美食越来越多，不过吃得再多，最受欢迎的还是家常菜，一盘最普通的番茄炒蛋，吃多少次都不会让人厌烦。番茄很鲜，鸡蛋很香，两者搭配起来鲜香味浓，吃起来特别开胃，不管大人还是孩子都非常喜欢。

因为这道菜制作简单，通常初学者会将它作为尝试的第一道菜，不过再简单的一道菜，想要做好也需要掌握一些窍门，并不是随意下锅炒炒就行。

很多人做番茄炒蛋时都失败过，要么卖相难看，要么鸡蛋太老，要么番茄太酸太硬，要么味道奇怪……到底怎么做才可以让番茄炒蛋色香味俱全呢？要从食材的选取，到食材的处理，再到烹饪的技巧，这些都需要认真对待，才能做出好看好吃的番茄炒蛋。

如果只懂调味肯定不行，卖相差口感差，味道再好都不是一道好菜！做番茄炒蛋，牢记4点窍门，鸡蛋软嫩，番茄鲜香，汤汁浓稠下饭香！

下面我来给大家分享一下番茄炒蛋的详细做法，总是做不太好的朋友不妨照着做一遍尝尝，对比一下有什么不同，再对自己的做法进行改正，今后就可以回回做出色香味俱全的番茄炒蛋，简单的一道菜也能让人吃得享受。

番茄炒蛋的做法步骤：

准备几个新鲜的番茄，番茄要圆润饱满，颜色红润有光泽，新鲜度高，用手捏起来有一点点软又有一点点硬度，从底部闻起来有浓郁的气味，这种番茄成熟度高，口味酸甜合适，汁水丰富，用来做菜好吃。

番茄清洗干净，一分为二，底部去掉，切成不规则的小块，或者切成小丁都可以了，喜欢汁水多就切小点，喜欢大块口感就切大点。

番茄装碗待用，鸡蛋打进碗内，加少许料酒、水、玉米淀粉，充分搅拌均匀，多了这几样之后做出来的鸡蛋更嫩更香。

炒锅加热加油，油温有七成热的时候将鸡蛋液倒进锅内，等到膨大后翻炒成大块盛出，注意不要过早翻炒，也不要太晚翻炒，太早翻炒的话鸡蛋成形不好看，太晚翻炒鸡蛋太焦口感差，掌握好时机。

炒好后盛出，不要继续放锅里，有些朋友可能为了省事经常这么做，鸡蛋炒好往锅边一扒拉，然后紧接着倒番茄，这样做不对，鸡蛋肯定会老的，做出来卖相不好，口感也不好。

炒鸡蛋时可以多放一点油，炒好的鸡蛋更蓬松嫩滑，而且炒番茄时不用再倒油，倒入番茄后快速翻炒几下，再撒少许食盐、白糖翻炒出汁水。

喜欢汤汁多一些，想要泡饭的朋友，可以给番茄中加少许清水稍微煮一下，反之就不加，直接倒鸡蛋快速翻炒，让鸡蛋吸收锅内的汁水，变浓稠关火，这样番茄炒鸡蛋就做好了，喜欢葱花的话，撒一点即可，鸡蛋软嫩，番茄鲜香，汤汁浓稠十分下饭。

牢记4点窍门：

1）选用新鲜成熟度高的番茄，如果番茄没选好，这道菜就做不好，按照上述做法去挑就好。

2）打鸡蛋的时候要加少许料酒、水、淀粉，这样做出来的鸡蛋更蓬松嫩滑。

3）炒鸡蛋时要油多、油热、掌握翻炒时机、炒好要盛出，这样才可以确保口感最佳

4）炒番茄时，要立即放盐翻炒，容易出更多汁水，还要加白糖中和味道。