什么样的茶算好茶？格高则韵远，格卑则韵无

图为忙肺古茶树。2020年3月21日拍摄

什么样的茶算好茶？有人说，“适口为珍”，简单理解就是适合自己口味的茶就是自我定义的好茶。这个观点，对于常人或是大多数饮茶爱好者来讲，比较确切的说法。但对于发烧友来讲，不仅于此，也不止于此，而是一种更为深层次的玩法。

有人说，普洱茶行业的水很深？对于初步进入普洱茶行业的消费者来讲，这也是很确切的认知；若有个三五年的从业经验，我想，这个行业“底”就逐渐显现了。

比如，北京茶友姚老师说的，“好茶醇厚如油，细腻柔软，那般美好几乎是爱好者的终点，弃了点涩，加点甜就是至极味。好茶也是有格调的。”这就是一种发烧友级别的玩法，这种玩法很是高级——也是一种自我陶醉的玩法，但得有经验，对这个行业的认知，或熟悉程度。

姚老师说，“好茶也是有格调的。”这一点，艾文华艾老师也比较赞同——“格高则韵远，格卑则韵无”。

艾老师对好茶的理解，也很独到。这几天，我试探性地问及他今年的规划。比如，今年会下手哪些地方的茶品——

图为忙肺普洱茶晒青茶，2020年3月21日拍摄

关于普洱茶，他说，今年还是主推忙肺茶品。忙肺茶，就像艾老师说的，“贵陈不贵新”，确实如此。在艾老师的引领下，我也学到了很多东西。比如，忙肺茶在新茶时期为何苦涩感比较重，为何存放一年后口感就会有如此大的变化。这一点，对于存过忙肺茶的茶友就所有感悟了。

前几天，见艾老师发朋友圈说，他今年或写20篇关于忙肺茶的文章，将全面阐释他对忙肺茶的理解，对忙肺茶比较感兴趣的茶友，这是一次全面了解忙肺茶的好时机。

再是，艾老师建议我，可以试试梅子箐这个地方的名山茶。说是名山茶，也不怎么有名气，因为梅子箐除了梅子箐，周边没有什么茶了。从这几年看来，梅子箐虽有点名气，多数人并没有亲自体验过这茶，说起她，也是人云亦云的。

对梅子箐茶的理解，艾老师认为，梅子箐茶，其品质特点可以和冰岛茶相媲美。他总结说，梅子箐和冰岛茶相比较，“比上不足，比下有余”，即没有冰岛老寨的好，但远远胜过地界、南迫、坝歪、糯伍四个寨子的茶。他强调说，梅子箐的茶，是特指锅底塘的，绝对不是锅底塘周边的鸭子塘茶这一类的。

2020年忙肺小饼效果图。

此外，艾老师说，今年可能会推一款版纳这边的茶，具体选择哪个茶山入手，还未定。我们就拭目以待吧。

在云南白茶方面，早些年比较热门的是景谷白茶，茶条身披白毫，制作出来特别好看。近年来，很多茶企出手易武白茶。艾老师却说，景迈白茶不错，一是品质优，二是价格美丽。

什么样的茶是好茶？对于像艾老师、姚老师这样的茶人来讲，可以说，不再是对茶叶口感、滋味这些小细节上追求了，而是上升到了对茶叶本身之外的“开悟”了，就像两位老师于交流中说的——

一是，“好茶也是有格调；

二是，“格高则韵远，格卑则韵无”。

作者简介：小易，爱茶人一枚。混茶圈子有三年之久，平时除了给茶友推荐茶品外，要么在茶山上呆着，要么就在旅游的路途上，要么看电影，要么写小说。

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