料酒

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料酒

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

中文名料酒

外文名cooking wine

主要原料水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色

是否含防腐剂否

主要营养成分能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物

主要食用功效改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处

适宜人群一般人群均可食用

副作用无

储藏方法请贮存于阴凉干燥处，开封后请尽快食用

料酒种类啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等

最佳料酒种类黄酒

食用方法调味，佐餐，涮火锅

保质期18个月

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营养成分

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

生产制

适宜人群

一般人群均可食用。

参考资料

• [1]【料酒和黄酒的区别】菜瓢谷2013-07-09[引]

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