京味饮食丨腌小葱

春月小葱正当节令，无论其翠嫩之色，或其辛而不厌的美味，均使人爱不释手。把鲜葱拔来，洗净，切去根须，横切成小段，放于碗内，加入自家做的好黄酱及香油，拌匀，甚好吃。

在乡间郊野的田野中，有送饭的饭挑子送来小米干饭，绿豆面疙疸汤，蔬菜是腌小葱。在沟坡树下一吃，真美极了；使人终生难忘其安恬清静，更难忘其腌小葱之美味。

后来，笔者在京西南山区搞“四清”工作，因由大队派饭到农家，春日在田间同农民一起劳动，又吃到了腌小葱，这可不是用家做的好黄酱腌的，而是用细食盐腌的，内中没放芝麻香油，放的是山区特有的核桃油（用核桃果仁榨的油），又别有一番腌小葱的风味，亦令人难以忘之！