京味饮食丨腌芹菜

园中新拔来的芹菜，摘去其叶，洗净。切成小段儿（比寸金段儿还短些），放于盘子或碗内，加适量的食盐、醋、味精及香油，拌匀，即可。此菜制造简便，用料少，但味道好——既有芹菜和香油的香味，又有咸味兼酸味，更有味精提鲜加营养。

在农村，多不加味精，不用食盐，而用“老咸汤儿”（多年腌咸菜的老汤），其乡味更浓。清朝末科老举人华碧岩先生曾云：“休说田家无美食，自家园中养百卉。金盘玉盏大宴好，无此腌芹第一味！”还有些老学究说古时候的圣人就爱吃“芹”，所以芹菜才至今不衰……不过须知市上卖的芹菜有两种，虽都青枝绿叶，但有一种，用手指一捏其茎就瘪——茎内是空心儿的，不好吃，不能买。