青山学做的超美味的12道家常菜,肉质鲜美,下酒又下饭,好吃极了

 


豆角炒肉

食材:豆角、五花肉、生抽、干红辣椒、盐、大葱、大蒜

做法:

1.豆角洗净摘成段,五花肉切片,蒜拍碎,大葱切片,干红辣椒洗净备用

2.热锅后倒入适量食用油,4成热的时候放入葱片煸出香味,放入事先切好的五花肉,快速翻炒,炒至变色后盛出备用

3.油锅热后,下蒜末、干红辣椒煸出香味,下豆角翻炒,放入适量盐、一点生抽,翻炒均匀

4.稍微炒两分钟后倒入小半碗清水闷7、8分钟

5.豆角差不多快焖熟的时候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分钟即可


小炒牛肉

材料:

牛里脊肉300g,蒜苗100g,芹菜2根,鲜辣椒10g,泡椒10个,料酒1勺,姜蒜适量,鸡粉1勺,生抽1勺,蚝油1勺,生粉适量,胡椒粉适量,盐适量,食用油适量

做法:

1、牛肉洗干净,切片;鲜辣椒和泡椒切成粒,姜蒜切蒜,蒜苗切段,芹菜切成小段;

2、牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油,搅拌均匀后腌制入味;

3、锅中放入适量的油,油热后放入牛肉爆炒一会捞出备用;

4、锅中放入适量的油,油热后放入少许姜蒜爆香,后放入鲜辣椒、泡椒,然后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒,翻炒均匀后放入蒜苗和芹菜,炒熟就可以上锅了。


红烧鸡块

材料:鸡肉500克,酱油50克,白砂糖60克,盐5克,甜面酱10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克

做法:

1.将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干,逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出。

2.炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块,汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用


麻辣鸡心

食材:鸡心;姜片;鲜辣椒;香菜;香葱;花椒;麻椒;干红椒;酱油;盐;料酒;孜然;

做法:

1.用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。上部连带的血管部分也剪掉。将鸡心尖头的部分剪一下,注意不要剪断。再对剪一下。

2.呈十字形,这样便于成熟和入味。将剪好的鸡心放心水中,略泡十分钟,进一步去掉血水。锅中水加入姜片花椒,料酒,将鸡心一起放入烧沸。鸡心变白即可捞出沥水备用。

3.锅中油烧热,炒香葱姜花椒麻椒干红椒。再加入鸡心翻炒入味。加入一勺酱油上色调味。淋入一勺料酒去腥。翻炒上色后,再加入适量盐调味。加入孜然颗粒。略炒,可再入点鲜辣椒配色。加香菜段翻匀出锅。装盘食用。


香辣平菇

食材:平菇300克;大蒜十瓣;干辣椒十枚;盐适量

做法:

1.将平菇洗净后撕成较细的条备用

2.将干辣椒剪成小节备用

3.热锅冷油放入蒜瓣煸出香味,待表面微黄倒入平菇进行翻炒

4.待平菇与热油翻炒均匀后,放入适量食盐继续炒至平菇出水

5.等平菇出水后倒入剪成小节的干辣椒继续翻炒,直至水份炒干出油。

6.平菇出油后关小火继续炒,炒至平菇呈深褐色、干煸出焦香时关火出锅


秘制广式萝卜炖牛腩

秘制广式萝卜牛腩汤的主料:

牛腩(2斤) 白萝卜(一条) 水(适量)

秘制广式萝卜牛腩汤的调料:

陈皮(1片) 姜片(5片) 桂皮(1片) 八角(1个) 冰糖(适量)

做秘制广式萝卜牛腩汤所需厨具:

电压力锅

1、萝卜也切成方块,尽量大块些,炖时间长不易碎;

2、先煮萝卜,水量泡到萝卜的一半,放入冰糖煮开后,小火煮10分钟关火放一边让它慢慢的吸收糖水。

3、将牛腩洗净后切成3厘米见方小块飞水,煮开水放入肉烫去血水沥干;

4、香料尽量少放些但不能不放,香料是去骚味的,我这里两斤肉,放一片陈皮,桂皮一小片、八角一个,姜片五片、盐适量。

5、把香料放入隔汤球里或用沙布包好香料,去渣方便些,肉、香料、水放入高压煲炖30分钟。

6、牛腩炖半小时后,把煮好萝卜连水一起倒入牛腩的高压煲里继续炖15分钟左右。

7、时间到关火加点盐、鸡精调味,夹块肉试下肉嫩不嫩,如果硬再炖久些。

小窍门:

萝卜和香料的用量不要过多易抢味。

先做冰糖煮萝卜后煮肉,让萝卜有足够时间吸糖水,这一部没做萝卜吃起来是有点涩味哟。

牛腩较难炖烂,最好用高压煲。


蒜蓉蒸牡蛎

蒜蓉蒸牡蛎的食材:

主料: 牡蛎带壳1000g 辅料: 料酒适量 盐适量 青剁椒适量 粉丝适量 蒜蓉适量

1.牡蛎清理干净待用。

2.把适量的盐放入蒜蓉里拌匀待用。

3.粉丝备好待用。

4.备好剁椒待用。

5.把牡蛎壳子打开。

6.把咸蒜蓉放入打开的鲜牡蛎中。

7.再放入粉丝。

8.再放入少许料酒。

9.再放入剁椒少许。

10.放入蒸锅中,水开后蒸7-8分钟左右即可出锅。


花式咖喱土豆

花式咖喱土豆的食材:

主料: 土豆300g 辅料: 油4g 味素2g 黄咖喱30g 高汤300ml 洋葱少许 干辣椒少许 青杭椒少许

1.土豆去皮,切0.5cm厚片待用

2.土豆片切成花朵型,清水漂洗去除表面淀粉

3.洋葱切米,青杭椒切圈,干辣椒剪段待用

4.坐锅起油,下洋葱米炒出香味

5.下土豆片、干辣椒,翻炒1分钟

6.下高汤、味素,大火煮沸

7.下咖喱块,搅拌均匀,大火煮沸,转中小火煮5分钟

8.下青杭椒圈,待咖喱汁收至浓稠适中,起锅即可


炭烤青花鱼

原料青花鱼,海鲜酱,叉烧酱,珧柱酱,盐,味精,白酒,白胡椒粒,白糖,洋葱,蒜子,蜂蜜。

制法

1. 将青花鱼洗净;

2. 将海鲜酱、叉烧酱、珧柱酱、盐、味精、白酒、白胡椒粒、白糖调成腌汁,放入青花鱼腌制12小时,捞出,挂阴凉处风干12小时;

3. 烤盘上铺洋葱、蒜子,放青花鱼,刷蜂蜜,入烤箱以上下火150℃将两面烤熟,其间取出翻面,刷蜂蜜;

4. 将烤好的青花鱼改刀,装盘即可。


夫妻肺片

原料牛肉,净牛皮,牛舌,牛心,净牛肚,净牛百叶,刀口辣椒,绣球菌,青笋片,香菜,香葱碎,花生碎,熟白芝麻,白卤汤,盐,酱油,味粉,胡椒粉,红油。

制法

1. 将牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉下白卤汤中卤熟,捞出晾凉,分别切片备用;

2. 将牛百叶改刀后焯水,洗净备用;

3. 将白卤汤加盐、酱油、味粉、花椒粉、刀口辣椒、红油、熟白芝麻调成红油汁备用;

4. 将上述食材搭配青笋片、治净的绣球菌码盘做造型,加入香菜、香葱碎、花生碎,配红油汁一同上桌,食用时淋入拌匀即可。


辣椒炒肉

食材:五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽、盐、鸡精

做法:

1.将五花肉洗净切成片,用生抽腌制一会儿

2.尖椒去籽去蒂切成丝,青蒜切成段

3.起油锅,放入五花肉煸香并出出油,变透明后盛出

4.锅中留底油,将辣椒,青蒜入锅煸炒

5.辣椒变软后,下肉一起炒匀

6.再加入盐、鸡精调味,即可出锅装盘


可乐鸡翅

食材:鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

做法:

1.鸡翅洗净。大葱切碎,姜切片

2.锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出

3.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干水分备用

4.锅中倒入油,大火加热,放入丁香、八角、花椒、桂皮炒香

5.把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水

6.再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟

7.打开盖子,调入盐,改成大火,煮至汤汁粘稠即可出锅


 

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