椒麻鲍鱼仔、沙姜脆皮猪手、菌菇酱淋腐皮松茸虾球

椒麻鲍鱼仔

食材&配料：

鲍鱼仔、花椒、盐、葱、姜、蒜、香油、味精、葱

做法：

1. 鲍鱼仔去壳去杂质后取肉，加葱、姜、料酒腌制去腥备用
2. 花椒、葱、姜、蒜、香油、食用油一起放入料理机打成椒麻汁，加盐、味精、鸡精、调味
3. 把鲍鱼仔飞水，放入调好的椒麻汁中熬煮至入味，汁水收干，表面的味汁刮下来另做他用
4. 入烤箱微微烤制，鲍鱼仔表面汁水全无、干爽取出
5. 花椒粉和海盐混合垫底，放入烤制后的椒麻鲍鱼仔，加入适量的点缀即可

沙姜脆皮猪手

食材&配料：

猪蹄、沙姜、葱、花椒、八角、干辣椒、黑胡椒、香叶、老抽、黄酒、盐、椒盐

做法：

1. 猪蹄洗净斩成小块，冷水入锅，加入黄酒、葱、姜焯水后捞出，用清水冲洗干净
2. 净锅后再次加冷水，放入猪蹄、沙姜、八角、干辣椒、香叶、黑胡椒、老抽、黄酒、冰糖、盐大火烧开转小火煮至猪蹄脱骨
3. 取出猪蹄剔骨留肉，表面扎小孔，用厨房纸吸干多余的汁水
4. 沙姜切片放入油锅中炸干身捞出控油后放入盘中垫底
5. 控干多余汁水的猪蹄肉放入炸了沙姜的油中进行炸制，以猪皮表面起泡成虎皮状捞出控油
6. 炸好的猪蹄肉均匀撒上椒盐，放在沙姜上即可

菌菇酱淋腐皮松茸虾球

食材&配料：

松茸、虾肉、腐皮、 鸡枞菌、小蘑菇、鸡汁、盐、白胡椒粉、食用油、木鱼花

做法：

1. 鸡枞菌和小蘑菇处理干净，放入料理机加入盐、油、鸡汁、白胡椒粉搅打成菌菇酱
2. 松茸处理干净剁细，虾肉剁细，两者混合后加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉拌匀搅打上劲
3. 把做好的松茸虾馅用腐皮包裹成球，入油锅炸制金黄捞出控油
4. 高温消毒后的松针垫底，放入炸好的腐皮松茸虾球，淋上调好的菌菇酱，加入木鱼花点缀即可