怎样做好吃的云吞？
云吞怎样做味道会更香？
要想做出来的云吞味道够香，这其中的制作还真是很讲究，在外面吃云吞通常都是添加虾仁和猪肉来搭配做成馅料，以此来增加云吞的鲜香味，对于这样普通的制作方法“嘴刁的吃货们”早已吃腻了。像一些港式云吞的制作方法，一碗云吞增香靠的是馅料，而增鲜则全靠汤底，两者搭配味道才会鲜香味美，味道堪称一流。
总的来说制作一碗美味的云吞主要的就是以下三点：① 汤底制作 ② 馅料制作 ③ 尾料添加，这三点是制作云吞的重点，具体制作方法下面给大家一一分解。
①【云吞汤底制作】
云吞的汤底主要的就是鲜，其次是香，所以汤底的制作所加入的食材主要就是要突出鲜香的味道，一碗云吞这样才能更上一个层次。
【所需配料】：清水40斤、猪筒骨5斤、鸡骨架两个、大地鱼干一条、虾米50g、盐、大葱一条、生姜100g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪筒骨砍成大块然后和鸡骨架放入清水中浸泡90分钟，然后再冷水下锅焯水。
2. 大地鱼干和虾米分别放入微波炉中加热两分钟，使鱼干和虾米发出香味。（没有微波炉的也可以放入锅中炒）。
3. 锅中加入清水40斤然后加入鸡骨架和猪筒骨、大地鱼干、虾米、大葱、姜片，大火煮开转小火熬制3个小时。
4. 熬制3个小时后，最后加入少许的盐调味，云吞汤底即可制作完成。
②【云吞馅料的制作】
【所需食材】：猪里脊肉5斤、花生400g、香葱少许、盐、蚝油、鸡粉、花生油、鸡蛋清两个、胡椒粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪里脊肉清洗干净，然后剁成沫，或者用绞肉机打也可以，搅碎备用。
2. 起锅然后加入花生把花生炒熟炒香，然后倒出，去掉花生的“外皮”，然后把花生剁碎，注意不能剁的太碎，基本与豆豉大小差不多就可以。
3. 把肉沫和花生碎、蛋清、葱花、清水约200g，全部加入大盘中，然后再加入盐、花生油少许、蚝油、鸡粉、胡椒粉调味，全部加入后用手朝着一个方向搅拌，搅拌到肉料与调料全部搅拌均匀充分混合就可以了。这样制作出来的馅料香、爽滑。
③ 【云吞尾料的添加】
什么叫做“尾料”呢？尾料即是指在制作好的云吞最后加入一些增香的配料，使一碗云吞变的更加香气扑鼻。
在港式云吞中最后都会加入韭菜以此来增香，这也是正宗的做法，但是有些地方的人口味不一样也有加入香葱、香菜的，然后再加入少许的纯正花生油，这样一碗云吞当端到顾客面前就会显得香气扑鼻，食欲大增，味道超赞。
【云吞制作之内容总结】
1. 以上馅料的制作方法，花生一定要炒香味道才更好，在炒的时候注意避免炒糊。而馅料里面所用的油是纯正花生油这样制作的馅料才够香。
2. 一份云吞重要的是汤底与馅料的制作，只有把这两者制作好一碗云吞才会更美味，而在制作汤底的时候，食材一定要经过去血腥去异味的步骤，这样熬制出来的汤底味道才好。
3. 以上介绍的配方汤底是广式云吞的制作方法，味道主要是鲜香，如果有些商家使用此配方觉得味道过于鲜，可以把大地鱼干的份量减半，以适合你们当地口味。
【云吞制作之“你问我答”】
1. 问：为什么我按照你说的这个馅料来制作云吞，做出来的云吞是变味的？
答：出现这样的问题主要有两点：① 保存不对，制作出来的馅料建议放在冰箱冷藏保存，需要包云吞的时候再取一小部分出来制作，而且一次制作出来的云吞不能过多，否则容易变味。② 云吞的馅料是不能隔夜使用的，因为馅料里有香葱，时间长了会变腐，所以隔夜馅料容易变质。
2. 问：为什么我熬制出来的汤底汤色很清，而且还很腥，是什么原因？
答：熬制出来的汤底汤很清主要是因为：①【火候控制不好】在熬制汤底的时候火力太小了，熬汤底汤面要呈翻滚状这样熬制出来的汤底才浓。②【添加的食材比例不对】熬制汤底如果食材过少或者清水过多，这样熬制出来的汤底是很清淡的，因为食材原料不够，熬制出来的汤底根本没有香味。
熬制出来的汤底很腥？主要是因为是：①【食材没有彻底去除腥异味】按照汤底的制作方法第一个步骤去制作，先经过浸泡，再冷水下锅焯水可以很大程度的去除腥异味。② 鱼干和虾米在下锅前要经过加热处理，这样的目的是去腥增香，这样熬制出来的汤底味道才更好。
3. 问：这样熬制汤底成本太高了，有什么低成本的汤底做法吗？
答：按照以上配方的做法熬制出来的汤底味道是较好的，如果觉得成本高可以用便宜的杂骨头熬制汤底，然后在制作云吞的时候先舀一勺汤底，然后再加入少许的虾皮和紫菜，这样制作出来的汤底味道也够鲜，缺点就是口感不够醇厚，具体选择哪一种各取所需吧。
结语
一份云吞看似很简单，要想做的味道好、够香，其实背后的准备工序是非常多的，每一道制作工序都是制作云吞的灵魂所在，这就是为什么一些港式和广式的云吞店生意那么好的原因，用到的都是真材实料。如果我分享的制作方法对你有用，记得【点赞】支持哦！