七言长诗·江川大锅菜
诗作｜滇中浪人
图片｜雾起晚秋
地点｜老街市场
因为一种美食，爱上一座城市
作者：滇中浪人
又是一个老年终，听我摆摆江川风。
家乡风俗大不同，江川过年最浓重。
家家都做大锅菜，户户过年都一样。
年前五日采购忙，矣文花椒小街葱。
红河文山草八角，青龙猪肉竹园糖。
爬地线鸡河咀鸭，业家山藕兰田姜。
九溪鸡窝大芋头，泥板山药出窑房。
双桥营种大萝卜，大青白菜处处长。
茨菇最面在海东，定轱辘栽毕家庄。
二四大锅柴炭备，安化辣子火上烘。
万事俱备欠东风，年头一天干三桩。
鸡蛋小粉三线肉，姜水草角酥肉香。
星湖水库坝塘鱼，油煎炸透厨柜放。
猪头肚子与肝肠，卤汁卤好味香浓。
过年这天天不亮，父母早起为哪样。
杀鸡宰鸭烧水烫，九点搼白瓦盆装。
早饭随便炒个肉，杂碎切来放姜葱。
白菜瘦肉冒个汤，三口两嘴吃精光。
残羹碗碟灶上摆，忙削藕根忙洗菜。
刮好茨菇擦萝卜，青白芹菜泡水中。
大芋毛芋皮划光，清水一盆漂荽葱。
最难清洗定轱辘，锅刷插插用水冲。
灰烧辣子竹筒舂，草角八角灶塘烘。
下午两时火上塘，刷锅放水要开工。
年菜要用大锅煮，煮出佳肴最最香。
二四大锅灶台摆，草团煤炭老树桩。
要想打灶请灶王，炉灶烧得火更旺。
火着将锅刷干净，天然井水倒锅中。
鸡鸭骨肉应先放，三两生姜半斤糖。
藕根切成三角状，撒盐簸簸待水涨。
水涨放藕入滚汤，七分煮熟茨菇放。
加柴凑炭等锅涨，九分已到蔬菜攮。
先把荤肉捞盆中，加把烈焰五分钟。
瓦盆立马准备好，抄菜舀汤倒盆中。
要想大盆菜不酸，放入盆中不要动。
每次吃菜顺边舀，七分蔬菜三分汤。
如何来吃大锅菜，江川醮水最看重。
江川无它吃不成，醮水要好有配方。
醮水配料如何放，辣椒最少要三种。
本地辣椒早谷田，丘北辣椒增加香。
香辣要占一半多，打出醮水辣味重。
灶灰烧好晾晾脆，最好要用竹筒舂。
花椒最好放马沟，先放花椒舂竹筒。
花椒舂细烧辣放，研细后用瓶子装。
芫荽葱姜老品种，路居红蒜捣碎浆。
荽葱切碎用碗装，现舂辣椒按量放。
醮水需要黄豆酱，试试配料味可浓。
味极鲜和李锦记，本地妥甸和拓东。
生抽老抽和蚝油，酱油最少放两种。
江城路居更简单，生辣芫荽拌糊状。
当顿醮水吃不完，薄膜封好冰箱藏。
以上配方要保密，江川醮水是秘方。
大锅煮菜先不讲，炖罐添菜也很香。
蜂窝煤炉风口放，草团柴炭火烧旺。
风炉难凑用火扇，炖罐砂锅最好用。
藕根茨菇各一样，扇子排骨加小肠。
肚子洗净撤道汤，放在一起炒色黄。
炖罐装好盖上碗，风炉火上稳稳放。
三个小时熬滚汤，味道鲜美不一样。
晚餐已当年夜饭，鸡鸭剁好大碟装。
渎鱼杯酒托盘摆，大小菜蔬搛一样。
烧纸献饭点青香，恭恭敬敬拜祖宗。
已闻邻居爆竹响，我家烟花已将放。
江川烟花品种多，五颜六色升天空。
千挂万挂地上摆，我家爆竹最最响。
过年家家撒松毛，代表长青年味浓。
松毛撒地摆佳肴，围成圆圈四世堂。
佳酿饮品满满上，举酒先敬父母康。
开盘动筷乐上容，春晚节目已开场。
首都北京为主场，各地也设分会场。
佩斯本山演小品，祖英祖海把歌唱。
最假算是小沈阳，开口唱歌娘娘腔。
郭冬临醉头光光，姜昆时茂和冯巩。
星光大道少毕老，旭日阳刚和凤凰。
黄宏丹丹潘长江，你笑我乐呆观众。
乐在今宵岳云鹏，缘分道桥王力宏。
一博雯婕顶有种，张艺兴把青春颂。
普通百姓环卫工，消防英烈泪盈眶。
梦里水乡张可盈，元甲杰伦李玉刚。
绿水青山唱刘涛，地球流浪沙宝亮。
相声小品与杂技，京剧歌舞魔术亮。
港台明星也上场，奥运冠军台上讲。
各路神仙显神通，难忘今宵零点钟。
小时排队买汽酒，麦精啤露备三箱。
安化董炳买董酒，敢与茅台比比香。
包谷高粱谷子酒，小锅烤出瓦罐装。
过年美酒满满上，饮上一口赛琼浆。
菜肉吃饱饭已忘，放筷再来干一盅。
压岁贺钱人一张，油手拿币乐孩童。
妯娌收碗楼下忙，下锅煮菜瓦缸装。
儿回各家母守岁，守岁守到天濛亮。
柏柳千斤扫屋堂，糯米煮蒸别样香。
新年大吉换艳装，母唤儿来早餐上。
大年初一回头山，回头山上上高香。
为儿祈福挂功德，子子孙孙都满堂。
这里有事要补充，大锅菜要分开装。
最好盛具是瓦缸，分成多份凉处放。
每顿加热要滚烫，吃到初七酸不浓。
要是家中有孩童，鸡爪切下挂梁上。
小儿肺咳派用场，敲下一点糊成浆。
让儿服下床上躺，不用医生开处方。
初四微酸是良方，老人哮喘喝碗汤。
没有酸味不成药，膈食吃后消化良。
云贵高原紫外线，江川皮肤白又亮。
因为爱吃大锅菜，养颜瘦身人漂亮。
有个大姐皮肤糙，吃上两年小姑娘。
听说能治百样病，不信你也来尝尝。
大锅菜是中药汤，江川人人成郎中。