家乡美食之 “水煎包”

　　水煎包是特色传统小吃，属于鲁菜菜系。距今已有500年的历史了。起源于东京汴梁城（开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美至极。

水煎包用的都是发面，就是酵母发的面。面软硬合适，比馒头面略软一些，为了发的好，通常都加一点白糖和面。我不爱吃糖，和面加一袋纯牛奶效果也不错。

水煎包的馅最鲜美的是韭菜肉或者韭菜鸡蛋。芹菜牛肉、芹菜猪肉、白菜猪肉、白菜豆腐也很好。我喜欢韭菜加蛋加点新鲜虾皮，比加海米的味道还鲜。

水煎包的锅用的还是老家土法铸造的铝锅，现在市面上的电平底锅还有不粘锅也好用。只是铝锅用习惯了，很是顺手，走到哪里都是带着。去了威海那几年，给朋友们带了好多口锅，差点成了“运锅大使”。

面开了，馅调好了，一个个包好，需要醒十五分钟再下锅。

锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，包子底朝上一个个紧挨着排在锅里，要密密地摆一锅才好。然后往里倒凉水（一定是凉水，不然开水就把发面烫死了），水里加点淀粉出来的嘎渣会更好。水要没到锅里包子的三分之二处。我总是跟第一次做的朋友说：水要没到包子的“脖子”。

这时候火要小，大火出不来好包子。一边看着锅，一边收拾厨房的“战场”，两不耽误。也可以在这期间拌个时令小菜。我是坚决反对做饭时三心二意的。看着电视、照着镜子、打着电话做饭最不可取。如果做坏了，糟蹋了食材，也坏了心情。

等水在小火中慢慢靠干，水煎包也有了焦黄的底部（老家叫嘎渣）。不等开锅便香气四溢，引得家人集体涌入厨房，其乐融融、温馨惬意。

我吃水煎包最多的是在高密那三年。那里有几家地道的水煎包店，想吃的时候就约上几个朋友，几个人围着一锅水煎包吃得浑身热乎，比任何大餐都吃得舒服。

来北京后街上没看到做水煎包的店面，百度一下很远的地方有一个，不知道是否还在经营。上次回家时老家的同学问吃什么，张口就是水煎包，同学找遍城里，找到的水煎包确实好吃。

人大了，味蕾也有记忆。吃过好多小吃都没有家乡的好吃。水煎包的香味弥漫在我离家的岁月里，历久弥香，终生不忘。