在制作面食时，无论是包子、馒头、饺子、面条，还是蛋糕、面包、小圆面包或者其他任何东西，我们都会使用特定类型的面粉等。坦率说，很多时候到底该选用哪种面粉真的让我非常困惑。也许你也有同样的问题，那我们今天就一起梳理一下吧！
如果你喜欢吃凉皮那一定知道面筋，我吃凉皮时最喜欢配在上面的面筋和香菜；如果你熟悉北京的食品，那你一定知道北京的超市中会卖面筋，买回家自己做，美味的很，拿肉给你都不换；如果你自己做过凉皮，那就更知道面筋了：面团用清水一遍遍的冲洗，最后剩下的就是面筋，然后浅盘中一张张的蒸熟面筋，就是凉皮了。
我国古人说：面筋就是面中精华。现代科学证明，面筋就是一种胶体混合蛋白质。只可惜，有人对面筋过敏，吃不得。下次买小零食时你可以留意一下包装袋上的配料表，很多食品都会提示含有麸质，这就是在提醒那些麸质不耐受的人们，要小心选择。这是一部分对面筋存在过敏问题，所以人们发现不同的小麦中含有蛋白质的含量是不一样的，所以，小麦就被分成了硬小麦和软小麦，对应的面粉也就有了硬面粉和软面粉，我们国人更习惯说成高筋面粉和低筋面粉。为了各种面食口感更好，人们逐渐还研制出了中筋面粉。我们在家可以试验一下，取通用多的两种面粉，用同样多的水和面。最后揉出的面团，手感会有很大区别，硬的就是高筋面粉，软的就是低筋面粉。
我们如何选用面粉？
如果我们想做嚼起来有劲道的面食，那就选高筋面粉。高筋面粉也被称为面包粉，所以制作面包，松饼、千层酥、泡芙、水果蛋糕、油条、老婆饼、面条、饺子等等，都没问题，而且高筋面粉做出来的饺子皮、包子皮，不容易破，面条、面包耐嚼。
最后我们还要知道不同面粉是一粒小小的麦粒也有着复杂的结构，我们吃在嘴巴里，看似习以为常的东西，其实都很有学问。研磨小麦不同部分得到的我们吃的不同面粉。明确了上面这些基本概念，那我们来说说希腊都有哪些常见面粉吧。Λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις通用面粉通用面粉是由硬质和软质小麦混合制成的面粉，经过漂白处理。顾名思义，它用于所有用途。这就是我之前明确的那个问题，普通面粉是通过研磨一粒小麦的胚乳制成的。而如果全麦、胚乳、麸皮和胚芽一起研磨，制成的就是全麦面粉，全麦面粉含有更多的纤维，虽然说没有那么精致，但营养价值是最高的。全麦制品质地更紧实，更耐嚼。当然，它们也需要更多的烘烤时间，因为它们保留了更多的水分。Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του自发面粉就是厂家已经事先加好了发酵粉，制作饼干、饼干、蛋糕、煎饼时直接使用就可以了。吼哈吼哈，只有想不到的没有我们人做不到的。一般来说冬小麦蛋白质含量低，制成的面粉柔软，所以那些那些蓬松和透气的面食都是低筋面粉的杰作。粗粒小麦粉是由硬粒小麦（也叫杜兰小麦）磨制的，富含麸质和蛋白质。故名思意，它的颗粒比较粗，含水分少，颜色发黄适用于意大利面和比萨饼、谷类早餐等。
Σκληρό αλεύρι για ψωμί高筋面粉
Σκληρό αλεύρι για ψωμί，也叫面包粉，对于每天都离不开面包的希腊人来说，高筋面粉是家里必备品。
此玉米非彼玉米。这里的ζέας在希腊语中是玉米的意思，这种植物被认为是现代玉米的祖先，曾经有一段时期在希腊消失了，原因未知，后来人们在意大利发现了这个古老的物种，希腊人开始大量种植。从营养成分上来说与其他类型的小麦粉没有区别，只是它们含有较少量的面筋、较多量的赖氨酸（碱性氨基酸、蛋白质成分）和较多量的微量元素，尤其是镁，含量高达40%。
这种面包在希腊非常常见，面包店、超市一排排的。算是希腊的特色面包。黑麦面粉营养价值高，因为它含有高含量的膳食纤维，是硫胺素的来源。通常人们把黑麦面粉和其他类型的小麦粉以不同的比例混合，制成美味的面包、饼干或咸味馅饼。所以，黑麦面粉制成的面食味道特别而丰富。
Χαρουπάλευρο角豆粉
角豆粉是用角豆树的果荚去除种子研磨而得的，非常甜，非常甜，它的气味很特别，颜色和可可差不多。
希腊人用角豆粉制作饼干、小圆面包、麦片棒、蛋糕、面包、面包棒、面包干、奶昔、冰沙、冷热饮料、布丁、甜甜圈、慕斯、松露等等。希望能帮助到像我一样的每次都不知道选用什么面粉的朋友，理顺这些，生活更轻松哦！
