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义乌行之义乌美食

民以食为天，义乌历史悠久、物产丰饶、兼容并蓄、海纳百川，当然少不了传统的、现代的各种特色美食。

说起义乌美食，义乌朋友如数家珍，有代表性的餐厅如万达嘉华、幸福湖湖畔小馆、鸡毛换糖粗菜馆、市隐私房菜等，都有自己的拿手好菜；义乌外商云集，外国餐厅也很有名，如苏坦土耳其西餐、义善日料、阿拉伯餐馆等，别具异域风情；义乌还有众多的风味小吃，以三挺路夜市最为集中，几乎囊括了全国甚至世界各地小吃，每到夜幕降临，人头攒动，好不热闹。但我最感兴趣的还是义乌十大名小吃，因为只有土生土长的本地特色，才能真正代表一个地域的饮食文化，也才能从中品味地方风味、感受乡土民俗。

火腿、红糖、红馃、土馒头、大排面、东河肉饼、上溪牛杂、荞麦老鼠、佛堂白切羊肉、赤岸豆皮素包被称为义乌十大名小吃。我们在义乌短短两天时间，当然不可能把这么多好吃的一一尽尝，我只记述亲口吃过的几样，各位看官可以管中窥豹，如果被勾起馋虫，不妨来一次美食探访之旅，我就给自己留着念想呢，等有机会一定要把义乌十大名小吃尝个遍。在此要特别感谢义乌朋友的贴心安排，既让我们品尝义乌小吃，饱了口福，又经济实惠接地气，不然我们时间匆匆、人地两生，要找到那些藏在民间的特色小吃还真不容易呢。

我们到达义乌的第一餐是在合作方的食堂里吃的，第一道热菜是大馒头配红烧肉，馒头个大萱软，上面还用食用色印了个红红的福字。当时还以为主人因为北方人爱吃面食特意为我们准备的，心里满满都是感动。听了介绍才知，这种馒头在义乌盛行已久，寓意生活蒸蒸日上，是义乌传统宴席中必不可少的吃食，更是红白喜事和春节餐桌上的必备，尤其隆重场合或招待贵客的筵席，少了馒头夹肉这道“大菜”是不完整的。呵呵，都知道南方人喜欢吃米饭，没想到义乌土馒头竟然是十大名小吃之一。

不同于北方馒头的硬实有嚼头，义乌馒头以松软为佳，抓拢时仅一点点，放开又大又软，更像没有甜味的面包。在义乌，土馒头已成为一种产业，有从事馒头制作和销售的专门人员，根据不同用途，馒头上分别印有“福、禄、寿、喜”字样。在朋友的指点下，我们用筷子在馒头中心挖一小洞，夹上肥瘦相间的红烧肉，再把馒头轻轻对折，咬上一口，松软的馒头配上嫩滑的红烧肉，香气四溢、油而不腻，味蕾享受的同时还有一种特别的满足感。最后的主食环节，又上了一盘纯正的北方馒头，这一次真是义乌朋友为我们而专门吩咐厨房做的。义乌朋友的用心用情，让那份感动一直延续在我们心中，吃着口感紧实、面香浓郁的馒头，有一种暖暖的家的味道。

乌商面馆是浙江老字号，主打大排面、手牵面被评为中华名小吃，在义乌开了多家连锁，我们去的是位于化工路上的那家，据说在乌商面馆中好评最多。面馆的生意十分红火，包间不多，不提供预定，朋友为了我们不至于等位，特意早早去占地方。面馆装修的古色古香，里面的陈设也多是老物件，餐桌椅都是实木雕花制作，圆桌、圆凳、木屏风颇具年代感。面馆采用明厨明档，干净而敞亮，调制好的各色凉菜及面条、配菜制作都在一面玻璃墙后面，消费者可以一览无余地挑选，看着舒心、吃着放心。

我们统一点了凉菜和大碗排面，量是杠杠滴大，中等饭量的人一碗足够，像我们女同胞，如果再配上些小菜，两人一碗也够吃；味儿是杠杠滴好，浓浓的香、郁郁的鲜、淡淡的辣，尤其其中的两片卤味大排肉，又大又厚，软烂而不散，特别咸鲜适口；面条是细长的那种，应该是纯手工抻拉而成，非常筋道有咬劲儿，再根据自己的口味加些香菜、香葱末，啧啧，好吃的不要不要地！据说乌商面馆的酒糟核桃羹、红糖麻糍、藕饼等小吃也很好吃，可惜早吃了个肚儿溜圆，再好的东东也吃不下了。

陈江波老鸭煲也是义乌老店，朋友说很多义乌人都是从小吃到大的。最早就是路边摊，慢慢发展起来形成连锁。我们去的那家店位于城中西路，店面上“陈江波老鸭煲”的红字招牌在大红灯笼的映照下格外喜庆。招牌菜当然是老鸭煲了，老板陈江波当年就靠着这道菜安身立命并一路发达起来的，所以保持多年不变的良好品质。江南人爱吃鸭，以南京为最，无鸭不成席，老鸭煲是其中很具代表性的菜品。

陈江波老鸭煲系祖传秘方，以地产优质花毛鸭为主料，佐以西洋参、党参、枸杞、大枣等名贵药材，经特殊烹饪手法制作而成。果然，以砂锅为食器的老鸭煲一上桌，香味就随着袅袅热气弥散开来。煲很大，应该是整只鸭做成的，配菜以药芹为主，芹菜很好吃，鸭肉软嫩到脱骨，一点儿也不腥，如我这般几乎不吃鸭子的人也吃了两筷鸭肉。最好喝的当属鸭汤，非常之鲜美，当时外面正好下着小雨，天气有点湿冷，我连喝了两碗热腾腾的鸭汤，暖和的又何止是胃啊！难怪陈江波老鸭煲牵着那么多义乌人的乡情乡愁。

餐桌上，我们还品尝了火腿炒莴笋、佛堂白切羊肉、赤岸豆皮素包等，应该说都很不错，你想啊，能入选义乌十大名小吃之列，那可不是浪得虚名的。