2021年夜饭菜单，学会5道传统硬菜，家宴待客不用愁

大家好，我是果儿，明天就是腊八节了，腊八节一过，春节离我们就越来越近了，每年的春节家人团聚是不是总是会发愁准备什么菜好，随着生活水平的提高，现在的菜品做法也越来越丰富，但是过年，果儿觉得还是得准备一些传统硬菜才有年的味道，今天果儿给大家分享5道传统硬菜，都是家常做法，做法也比较简单，基本上也都是家宴待客的必备菜，学会了家宴待客就不用愁了。

【咸扣肉】

咸扣肉是四川有名的一道地方特色菜，我们本地又叫烧白，以五花肉和宜宾芽菜为主料，做出来咸淡适中，肥而不腻，好吃又下饭。

食材：五花肉、宜宾芽菜、生抽、老抽、红糖、料酒、姜；

1、五花肉清洗干净，冷水下锅，加入料酒、姜片煮至5成熟，捞出放凉，可放冰箱冷冻一下更好切；

2、准备姜末，红糖切细，碗中加入生抽、老抽、红糖、料酒搅拌均匀调成酱汁，宜宾碎米芽菜清洗干净挤干水份备用；

3、五花肉切成大薄片，均匀的铺在碗底，先均匀的调入一些酱汁，再把芽菜均匀的铺在五花肉上面，把剩下的酱汁均匀的淋在芽菜上，放入高压锅中，水开上次后，中火蒸25分钟即可；

4、蒸好的咸扣肉端出，盖上一个盘子，快速翻面装盘即可。

【甜扣肉】

大年夜的餐桌上有了咸扣肉怎少得了甜扣肉，甜扣肉也就是甜烧白，与咸烧白称得上是一对菜，四川做法，同样也是以五花肉主为，配以糯米、红糖、白糖制作而成，口感香甜软糯，肥而不腻。

食材：五花肉、糯米、料酒、葱、花椒粒、红糖、白糖、猪油、红豆沙馅料

1、五花肉清洗干净，冷水下锅，放入料酒，花椒、大葱头、拍碎的姜块，煮至五花肉5~7成熟，捞出放凉，用刀切成5毫米左右的夹刀薄片，在每一片肉片中包裹上适量红豆馅料，碗底均匀的抹上适量油，把包裹好的肉片整齐均匀的摆放在碗里；

2、红糖切细，锅中放入红糖，加入水和油，大火熬成糖色，淋一部分糖色在摆好的五花肉碗上面，剩下的糖色备用；

3、准备糯米清洗干净，装入碗中加入少量水漫过糯米，放入蒸锅中，大火烧开后，蒸30分钟左右将糯米蒸熟关火倒出，糯米中放入一勺猪油，倒入剩下的糖色拌匀；

4、拌好的糯米装入摆好五花肉的大碗中压平，放入高压锅中，大火烧开后，蒸30~40分钟左右，出锅翻盘，撒上白糖即可。

【粉蒸肉】

粉蒸肉是由米粉及各种调味料配上肉类食材再搭配蔬菜制作而成的一道美食，虽说粉蒸肉在中国南方多地域都有，但四川口味的粉蒸肉算得上是中国地域经典名菜。

食材：五花肉、蒸肉粉、豆瓣酱、盐、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、姜、葱、香菜；

1 、蒸肉粉大家可以买现成的，也可以自己做，自己做需要准备大米、八角、山奈、花椒粒放入锅中炒香并用料理机加辣椒面打成粉末，再加入胡椒粉和盐拌匀；

2、五花肉清洗干净，带皮切成片，加入料酒、姜末、生抽、蚝油、适量白糖、剁碎后的豆瓣酱抓拌均匀，腌制30分钟；

3、蒸肉粉倒入腌制好的五花肉中抓拌均匀；

4、准备红薯或土豆去皮后清洗干净，切成块铺在大碗下面，再倒入粉蒸肉均匀的铺在土豆或红薯上面，放入高压锅中，大火烧开后，中火蒸30分钟即可，出锅后撒上葱花香菜，喜欢吃辣椒的可以再撒上一些辣椒面。

【凉拌鸡肉】

食材：鸡肉半只、姜、红油辣椒、青辣椒、蒜、生抽、香油、盐、糖、胡椒粉、鸡汤、醋葱、香菜；

1、鸡肉洗净，焯水捞出，另起锅加水放入葱段、姜片、料酒，水开后，中小火煮20分钟捞出放凉，剁成块；

2、大蒜剁碎，葱、香菜清净切细，青辣椒清洗干净切丝；

3、锅中放入适量食用油，油热后倒入青辣椒，炒至断生；

4、炒好的青辣椒连油一起倒入鸡肉块中，并依次加入红油辣椒、蒜末、香油、生抽、盐、白糖、胡椒粉、醋、鸡汤、葱末和香菜拌匀即可。

【糖醋鱼】

年夜饭餐桌上怎少得了鱼，糖醋鱼因其口感酥脆酸甜，吃起来开胃解腻，很受大家欢迎，但平时我们过看家宴自家人吃，整条鱼制作起来相对比较麻烦，果儿给大家分享一道相对比较简单易做的糖醋鱼块做法。

食材：鲤鱼1条、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、白糖、生抽、老抽、醋；

1 、鲤鱼一条，去除内脏清洗干净，沥干水分剁成块，放油锅中炸至两面金黄捞出；

2、碗中打入2个鸡蛋，加入淀粉，胡椒粉、盐、搅拌均匀，炸好的鱼块，均匀地裹上面糊，放入烧热的油锅中炸至两面金黄酥脆捞出并复炸捞出；

3、锅中倒入适量油，加入清水，适量白糖，番茄酱、生抽、老抽、醋，大火烧开后，关中小火熬到白糖融化，碗中加入一小勺豌豆淀粉，适量水搅拌均匀，倒入锅中调成黏稠的糖醋酱汁，倒入炸好的鱼块翻炒均匀出锅即可。

我是果儿，今天的分享就到这里了，谢谢您的关注和支持！

每天给大家分享简单有温度的美味美食！