那些骗人的纯粮酒检测实验,你做过几种?

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你做过白酒烧碱实验吗?就是先把烧碱放到烧杯,然后倒入白酒再加热,变黄就是纯粮酒,不变色就是酒精香精勾兑,颜色越深表示酒质越好。

这个实验方法,是十一二年前,我在赖XX牌赖茅经销商的QQ群学会的。

当年白酒价格很高,红花郎10零售指导价698元,珍王团购也要300多。刚接触酱酒的我,为寻找高性价比产品,开始众多茅台镇“赖茅”品牌中掏粪淘金。

听到这个方法,我赶紧在一个化学试剂销售部,买了一个烧杯、一桶氢氧化钠(烧碱),与店老板说明用途后,在他鄙夷仰慕的目光下,信心满满的转身离开。

自以为掌握真理的我,每买一款酒,做一次实验。在老婆大人眼中,我俨然化身为神经质科研达人。

不到半个月,试验了几十种白酒,一桶烧碱用去三分之一,我发现一个规律:无论酒质高低,颜色总是酱香>兼香>浓>清香≈米香。哪怕9.9包邮,喝起来明显是串蒸加香精的酱酒,实验结果也比当年120多的老白汾要黄的多。

百度之后才知道,白酒烧碱试验变色物质主要是糠醛、双乙酰、2,3戊二酮,这些物质酱香含量最高,兼香和浓香次之,其中糠醛遇烧碱呈黄褐色。

即便纯酒精或串酒加入香精物质,烧碱实验依然会变色(酱香尤其明显,酱香香精、调味液中糠醛含量较高)。

实验结果表明:烧碱实验变黄,不一定是纯粮酒(酒精或串酒勾兑香精、调味液依然会变色);颜色很淡,也可能是高品质纯粮酒(清香与米香显色物质少);颜色深浅与酒质无关,只与香型有关。

当把实验结果公布在QQ群,说烧碱实验没用的时候,群主把我踢了......

十几年过去,白酒烧碱实验这个什么都检验不出来、却能极大促进酱香白酒销售转化的实验,依然被某些镇酒做为宣传纯粮酒的法宝。

2

检验白酒是否纯粮,除了烧碱实验,还有一个兑水实验。这个实验很简单,白酒1:1兑自来水,颜色变浑浊是纯粮酒,不变是酒精酒。

关于这个实验,有不懂的,有不懂装懂的,更多是揣着明白装糊涂去骗那些不懂的。

兑水实验的原理,是酒中含有高分子酸、脂、高级醇,比如优酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等等。这些物质大多数溶于酒精而不溶于水,若酒精含量降低或温度降低时,这些物质会析出,从而导致白色浑浊。

这些物质在馏酒火力大,流酒速度快,酒尾又接的过长时,含量会更高。

浓香白酒为提高酒质,多采用低温入窖,低温缓慢发酵,用低温馏酒的方式,尽可能去保留低沸点、醇融性的脂类等浓香风味物质。

酱酒为提高酒质,会把高温制曲、高温堆积、高温发酵产生的高沸点、水溶性的酱香风味物质,用高温馏酒的方式获取。

因为馏酒方式和发酵工艺的差异,高温馏酒的酱香,比低温缓慢馏酒的其它香型,高级脂肪酸的脂类和高级醇含量要高。

酱香型原酒入库酒精度在52~57度,其它香型大多在65~78度。

酱香成品以53度为主(一般通过自然贮存挥发降度,不加浆),其它香型成品多在52或42、38度(需要加浆降度)。所谓加浆,就是通过加水或加尾酒的方式降度。

浓香或其它香型原酒的高级脂肪酸乙酯和高级醇含量,由于蒸馏取酒方式的不同,含量会低于酱香酒。生产成品酒降度时,这些物质还会析出过滤,最终成品含量远远低于未加浆降度的酱香酒。

为迎合新一代年轻人加水、加冰或与其它酒类混调的喝法,很多白酒在析出物过滤上,做的非常彻底,兑水不会变浑浊。某些酱酒的串酒或酒精勾兑酒为贴近酱香风格,会添加含有高级脂肪酸乙酯和高级醇的香精或调味液,这些非纯粮固态的白酒,兑水也会变混。

严谨的说,原酒加水会变浑浊;成品酒兑水变浑浊,不一定是纯粮酒;成品兑水不变色,不一定是酒精勾兑。

加浆降度的38度茅台,加水、加冰不浑浊不变色,难道它不是纯粮?

兑水实验什么都检验不出来、只能促进酱香白酒的销售转化,同样是某些镇酒宣传纯粮酒的法宝。

3

除了烧碱、兑水之外,还有燃烧实验。

燃烧实验有两派,一派看火苗。若火苗是纯蓝色,说明是酒精勾兑酒,因为酒精燃烧就是纯蓝。反之若火苗黄中带蓝,说明此酒中含有大量有机物,是纯粮酒。

另一派看燃烧后的残留液体,若是清澈,说明是酒精酒。若是浑浊,说明是纯粮酒,因为纯粮酒燃烧后剩下的是粮食发酵物。

点燃白酒看火焰颜色,纯粹是忽悠。酒精充分燃烧就是蓝色,不充分燃烧就黄中带蓝,与酒精度数和环境相关,跟是不是纯粮一毛钱关系也没有。

燃烧后看残留液体,也是心里安慰。残留液是否浑浊,取决于白酒中酸脂含量的多寡,含量少的香型可能会清澈。香精、调味液加到位的酒精勾兑酒,同样会浑浊。

这些乱七八糟的纯粮检验实验,都是忽悠人的,没什么具体指导意义,只是纯粹的营销手段。

听听就行了,不要当真......

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