如何才能喝懂武夷岩茶？懂表演，懂理论，都不如喝懂水仙和肉桂

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

从小我就不太爱看书，小时候学知识，大多数是看画本，慢慢吸收起来的。

后来就渐渐对美术产生了兴趣，学起了画画，拿起了画笔，当做一段时间不知名的画家。

也正是因为这，从小就特别佩服爱看书的人。比如，看爱红楼梦、金庸、人性的弱点、拍案惊奇，以前连一本厚厚的无聊辞海，都能翻了又翻的某人。

这天在逛某乎，翻到一个视频号，楞了一下。原来那位自称懂茶的“同行” 开场白介绍就是：你们看这本**茶书，十六开大小，共计有两千多页，从茶叶起源，到详细分类，再到树种工艺，冲泡茶艺，无所不包。

言外之意，这些我都看过了，不要怀疑我的专业度。

第一时间，先是懵了。额？这说的是啥。

然后，反应了过来，呵呵哈哈哈，太好笑了！

知道的这是在卖茶带货，不知道的还以为，这是专门推销茶书呢。

光凭一本大部头的茶书，就想来谈“懂茶”，未免太早了些！纸上谈兵式的赵括式学茶，就算吞下10本茶书，也未必能分得清水仙与肉桂！

《2》

想起之前接触过的一位新手茶友小张，据他说，他对学茶很感兴趣，之前还专门报了一个班学习。

结果在学习班上，老师们教给他们的内容，不是手抄陆羽《茶经》，就是搞茶诗朗诵， 将那些老苏的“从来佳茗似佳人”，老白的“醒来两碗茶”，卢仝大神写的“一杯吻喉润”，声情并茂朗读兼背诵。最后还专门弄了个学习打卡群，每天手抄茶书笔记。

一来二去， 小张的学习心得， 按他的原话说， “整整一个学期下来，感觉茶没学会，反而书法写字比之前好多了！”

外面有很多学茶班或者培训机构，压根拿不出真才实学去培训学员 。最后弄成纯理论式谈懂茶，教出一批又一批“茶界版赵括”的情况，非常多。

推理下来，谈到懂茶这件事，培训成本确实高。理论类的知识，大同小异，多找几本书，翻开几遍，自然能领会。

从书本上，能学到大红袍历史 ，学到半壁江山与状元报恩为茶树披红袍等轶事，学到正岩茶的好处，学到武夷岩茶的品种分类，学到岩茶的加工理论，等等等等。

或者是，个别科班出身的朋友， 钻研得会更深一些。诸如，水仙的无性系扦插，茶树越冬的防寒措施， 茶树育种，等等等等。

但要真正谈到实践，就不容易了。比方说，学做茶。以武夷岩茶的繁琐加工过程看，据说要从头开始带一个新学徒，做青学三年，焙火学七年，都不一定能谈上“懂”，只能说算是入门。

而谈及大众茶友更为关心的“懂喝茶”这件事，书本上的知识，仅仅是辅助参考， 更多的还得靠多喝、多学、多问、多对比。

各个不同山场的肉桂， 岩上茶，坑涧茶 至少得喝过十几款。有条件的话，放在一起，对比着喝，感受它们的香气滋味差距。

喝明白岩上茶和坑涧茶的区别，才不会才买茶时，尤其是在选正岩坑涧山场的肉桂，如牛栏坑、流香涧、桃树窠、 悟源涧、慧苑坑等等时，认为好岩茶是喝霸气刺激苦涩。

另外，本着“学茶”的牺牲精神，也不能专挑好茶去喝。外山茶、半岩茶、个别高山岩茶、正岩茶，轮流喝个遍，亲自喝过闻过感受过，积累下的体会才更深。

最后，学海无涯，学茶路漫漫。凭岩茶的复杂性，在学茶这件事上，是摸不到头的。不同山场，不同火功，不同年份，不同工艺的岩茶，风味差距甚远。只有永远在路上，才是认真的学茶精神。

多喝、多学、多问，总没坏处。

《3》

考虑到学茶的成本问题，比如，买几个山场来路正宗的正岩肉桂，水仙，学费得不少。

市面上个别的学茶班，采用的是“无实物”教学。好茶没拿出几泡，教授出去的“茶知识”，纯粹是应付表演所需。

比方说，纯粹的书本理论。

又比方说，像小玲这样的茶叶店店员，之前有参加茶艺培训班，再考一个初级茶艺师证，就正式上岗。但在培训班里学到的内容，大多是表演性质的，除了简单基础的茶叶通识外，就是被茶圈诟病许久的 “慢吞吞”形式的，带有表演性质的泡茶表演。

一板一眼，一招一式的泡茶动作下来，再好的茶，也会被泡浓了。

运用到实际的泡茶过程，很多客人并不认可。比方说，茶艺教材里介绍，第一道茶汤要洗茶，得倒了不能喝。但在岩茶领域里，却有 “还魂汤”的讲究，有时遇上一泡单价就过百的正岩好茶，冲着它的身价，很多人在喝茶时，也舍不得倒掉第一泡茶汤。

尽信书，不如无书。

学茶这件事上，学再多的理论，看再多的表演，终究还是不实用。结合实际，多喝茶，才是王道。

不过，在茶艺/茶学培训班上，为何会流传出“速成”、 “30天包你学会”等功利求成怪状。思来想去，除了因真正的学茶，多接触好茶，学习成本比较高外。更多是在于，对“茶”本身了解太少。于是，只能从偏门的路数入手，教一些适合“表演性质”的内容。

如，看起来行云流水，特别优雅的泡茶茶艺。

如，看起来特别玄学的，茶与人体奇经八脉，阴阳五行结合。

如，看起来特别高大上的，陆羽茶经说，茶叶起源神农氏。

在互联网上，大部分的喝茶群体里，真正会喝茶的人，为数不多。绝大部分的是新手小白，看不懂其中门道。

为此，从省成本，又能装高大上的“实用”教学角度看，当然是教一些方便展示的内容，更有“推广”价值。

学完一套“速成茶学”，再随意包装一些，到网上拍几段小视频，遇到不懂茶的新手再稍微卖弄一下，分分钟就能被封为“茶界大师”，用几招速成的“茶学”混江湖，运气好的话，也足够收割一大批韭菜。

《4》

按我说，要真正学懂喝岩茶，懂表演，懂理论，都不如懂喝出水仙与肉桂。

先前拿了两泡茶出去和别人交流，遇上一位“高手”，在现场评茶，高见频出。

但到了喝茶环节，本来桌上放了一泡水仙，一泡肉桂。

但不小心将两盖碗调换了位置后，那位“高手”还在对着一泡水仙，自信的点评，此肉桂的桂皮香霸气，蜜桃果香很足，发酵到位，做得比较熟，接近正味茶……

此番话一出，现场的人都惊呆了。

一旁有人暗暗提醒，不好意思，茶拿反了，您老手上正在端着闻香的，不是**肉桂，而是水仙啊！

谈到“懂茶”这件事，不懂不知，大方说出“喝不懂”、“喝不出来”、“没闻到你形容的**香”，好比过不懂装懂来得好。

要不然，只会闹出一场尴尬“大戏”！

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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。