吃在陕西 || 杨言：在乾县，有一种美食叫豆腐脑
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
文｜杨言
“卖豆腐脑来，豆腐脑来了……”
小时候，每当村里来了卖豆腐脑的，我都围着豆腐脑摊摊转圈圈，洁白如玉的腐乳，浇上汁子，盖上油泼辣子，让我这个毛孩子不住的流口水，然而两毛钱一碗的豆腐脑，成了我儿时可望不可及的梦幻……
后来，豆腐脑成了我百吃不厌的美味，我吃遍了乾县脚脚落落几十家豆腐脑摊摊，竟然发现没有一家不好吃，每有朋友来访，我就极力推荐，朋友们吃后赞不绝口。
记得有一年，一位重庆的游客逛完乾陵，想吃当地的小吃，一时不知吃什么。
拉他的出租车司机说：“吃豆腐脑吧！”
游客问：“一碗多钱？”
“五毛。”游客一脸疑惑：“好吃吗？”
“不好吃我掏钱！”游客一尝，果然香辣可口，回味无穷，于是连吃三碗。
乾县的豆腐脑色白洁净，鲜嫩柔软，而且调料讲究，色味俱佳，营养价值高，以“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝，其做法如下：
1、精选上等黄豆，在水中浸泡4—6小时，用钢磨加水打成细浆，用过浆布将豆渣过滤。
2、将豆浆倒入锅中旺火烧开，边烧边用木勺将豆浆舀起、倒入，如此反复数次。
3、将热豆浆倒入特制的豆腐缸内，加入适量熟石膏点制，用盖子捂住，5分钟后白嫩似玉的豆腐脑便做成了。
豆腐脑的料汁也是特制的，用川椒、八角、丁香、草果、桂皮盛于布袋内，加适量水，烧开后慢火熬一小时。
做好的豆腐脑翻而不碎，搅而不散，吃时将豆腐脑舀入小碗，加盐、加醋，浇上熬制的汤汁，放入油泼辣子，一碗色香味俱全的美味便呈现在眼前。当年陈毅、郭沫若视察乾县时就用豆腐脑招待的。
近几年来，随着物价的上涨，豆腐脑价格也小幅上升，每碗2元钱，但相对于其它食品，依然物美价廉。
揭开豆腐脑缸，一股热浪扑人眼眉……
豆腐脑，恰似热情好客的乾县人，吃起来实在，够味、过瘾……来乾县，不逛唐乾陵，等于没来乾县；
不吃一碗豆腐脑，便是一种遗憾！乾县的风土人情、厚重历史，尽在一碗豆腐脑中。
原创首发于凯风陕西——老陕开咥
杨言，网名无言，咸阳市乾县人，70后。
懒散成性，喜读书不求甚解，爱文字拙于动笔，偶有文字见于报端网刊。
投稿邮箱：408440374@qq.com
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