南阳这个地方,享誉全国!一碗面,传承1800年,经典美味!

享誉全国的南阳面食---新野板面,中央电视台、河南电视台,都着重报道过。不仅味道出众,还有着深厚的文化底蕴。

新野县,距离南阳市区60公里,是一座历史悠久的古城,汉文化发达。是光武帝刘秀的起兵地、蜀汉政权的发祥地和三国故事的发生地,留下了火烧新野的千古佳话。

新野县城区内外文化、美食,无不镌刻着三国历史的厚重烙印。公元201年至208年,刘备、关羽、张飞在新野屯兵7年有余,留下不少汉风遗迹。俯仰之间,皆为历史。

相传,古城新野“板面”始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军,总嫌面条太软,咬着没劲,吃着乏味。

厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,多次琢磨,反复研制,才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑,高竖拇指,连声叫好!

有着1800多年历史的新野板面,除了著名历史人物的加持,让经典永流传以外,必须是它劲道、霸气、浓郁、鲜艳、醇厚的独特味道!

板面,是个体力活。双手各捏两端,猛地举过头顶,狠狠地摔在面板上。旋即举起,再重重摔下去。接二连三的动作,带来劈里啪啦的响声,经过反复摔打,麦芽的香气彻底释放,劲道、耐嚼。

新野板面是清水煮面,七分臊子三分面,臊子与面相辅相成。一碗清清爽爽的劲道板面,浇上香喷喷的臊子,马上馋的人口水直流。

这么好的新野板面,为啥走不出新野?团长觉得有以下原因:1、板面太累人,年轻人都不愿意干;2、新野臊子的诀窍过于保守;3、地方口味太重,外地人吃不惯。

如果说面条是新野板面的“筋骨”,那么臊子就是这碗面的“灵魂”。舀上几大块软嫩酥烂的牛肉,烫上一把绿豆芽,浇上一勺火辣辣的臊子,就是一碗香中带辣的新野板面。火爆、劲道,像极了进取又务实的新野人。

如果你没有在新野吃过板面,可能永远都不知道,真正的新野板面是什么口感和味道。

南阳市区之前还有几家接近新野口感的板面,现在几乎没有了。很多都是打着新野板面的招牌,但是做的味道和口感相差很远。
新野本地的板面,无论是圆面还是宽面,只要吃上一次,就能让人深深的记住。口感劲道光滑,臊子香气诱人,绿豆芽和韭菜解腻,连汤都能喝完。
板面的口感略硬,但嚼劲十足。特别适合就着大蒜,一边吃面,一边喝汤,用南阳话说就是很抓口,有嚼劲。
在新野,几乎每家板面馆都在看得见的地方做板面。食客们一边吃饭,一边听着啪啪的板面声,没吃到嘴里的人,都希望下一碗是自己的。
不能说哪家最好吃,每个人的口味不一样。虽然新野县城有很多板面馆,但口感和味道还是有一定的差异化。
板面馆在新野县随处可见,但每家好像都有自己的忠实顾客。吃惯了哪家店的口味,就算跑远点,也得来上一碗自己钟意的板面解解馋。

三分面功夫,七分臊子味!新野臊子闻名全国,究竟是咋做的?团长有幸目睹了新野臊子的制作过程,大家一起看看吧~

新野臊子是牛肉臊子,但做臊子却是用羊油做的。一米八多的大锅,放入大量羊油,熬制臊子是功夫活,整个流程下来需要3个多小时。

羊油融化差不多的时候,加入大量的红辣椒,小火搅动,辣椒受热后,不断被炸出阵阵香气。据老板讲:不止一种辣椒,更多的是提香。

等辣椒呈现出焦黄色的时候,捞出控油晾凉后,搅碎备用。终于知道新野臊子为啥那么香了,这一大锅羊油和辣椒,狠出味儿~!

接下来倒入准备好的花椒、茴香、胡椒、八角、桂皮、丁香、香叶等,20多种大料。整个过程都要小火熬制,还要不停搅动,防止炸糊。

此时,店门口香气四溢,大料炸制后的香味,飘散在整条街的空气中,发出浓郁的气息。

南阳最出名的食材是黄牛肉,这时候,200斤牛肉块被倒进大锅里,不断的翻炒过程中,大料和牛肉的味道尽情融合...

随着牛肉的水份流逝,呈现出牛肉的暗红色。这时候,放入搅碎好的辣椒面,继续熬制。红油、大料、牛肉,散发着诱人的香味,非常馋人!

新野臊子的特点是保鲜期长,不需要冷藏可以放半年。经夏不腐,味道不变,香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,味道鲜美。

板面的制作和臊子的熬制,都是体力活,年纪大干不了,年轻人不愿意干。纯手工的新野板面,越来越少,地道的新野臊子,也逐渐被机械化替代。
一碗板面不到10块钱,依然有人在坚持做。先不说新野板面为啥走不出南阳,若干年后,南阳人还能不能吃到真正的新野板面,都是未知!
团长问店老板:为啥不在南阳开店?
店老板说:在我们新野,吃板面不讲究环境,吃的是味道。去南阳开店,房租高,人工高,装修贵。几块钱一碗面,不挣钱啊...

在科技日新月异的今天,机械的流程化替代了手工。据说有些大的板面店,已经把新野臊子机械化量产了,甚至和面都是机器。传统新野板面,离我们越来越远了?

如果你还没去新野吃过板面,团长建议你去尝尝。在很多新野板面老店,依然能吃到传统板面的味道和口感。
PS:全国的板面,都源于新野!

马记板面

地址:新野县朝阳路与文化路交叉口(王朝大酒店对面)

电话:15938430156

一键导航·即可到达
☞ 今日话题 ☜
你难忘的家乡美食是什么?
欢迎留言区评论
分享你最爱的美味吧!

end

出品:南阳寻吃网络科技有限公司
由南阳吃货圈原创发布,未经授权禁止转载

您点一个“

看”

让更多吃货看到

(0)

相关推荐