吃在陕西 || 张淑兰：吃一口就掉渣的手抓饼 ，诱惑你的那一口酥香
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
吃一口就掉渣的手抓饼 ，
诱惑你的那一口酥香
张淑兰，笔名兰紫墨痕，女，70后，延安作家协会会员，延长石油采油厂工人。
喜爱文学，闲暇时写作，作品散见于《广西文学》、《延安日报》、《旅游文学》、凯风网、《榆林文化》、《北海日报》等报刊杂志和网络媒体。
每一个人的记忆中总有一些让人念念不忘的味道，尤其是那些具有地方特色的地道风味小吃。
家乡延安二道街，地处城中心，是延安有名的一条小吃街，那里，随处可见卖小吃的摊点和商铺。在我成长的过程中，二道街的每一道小吃都让我记忆深刻，而让我永生难忘的便是那吃一口就掉渣的酥香手抓饼。
上中学的时候，学校离二道街很近，隔上那么几个礼拜，我们这些住校生就会跑到二道街去满足一下口福。一进二道街，随处就可闻到空气中弥漫着各色小吃散发的香味，有麻辣羊蹄的香味，烤羊肉串味，豆沙糕的甜味等，而我们则迷恋另一种味道。
这味道仿佛一只神奇的手，能把人牵引到卖手抓饼的小摊前，你就是不买，也能闻闻那香味，再依依不舍地离开。我们一群人围着那个卖手抓饼小摊，忍耐着肚里的馋虫“咕噜咕噜”地叫，眼馋馋地看着卖手抓饼的师傅把带有葱香味的饼翻过来翻过去。
最后，大家实在忍不住了，就一人掏三毛钱买一份手抓饼来解解馋。我一拿到手抓饼，就会迫不及待的放在鼻子前先闻一闻：啊，真香！轻轻一咬，酥极了！
那时的感觉只有四个字——妙不可言。紧接着几口，几分钟的时间一个圆溜溜的饼被我三下五除二就吞下了肚，就连掉在塑料袋里的小渣渣我都用舌头添的干干净净。
自从那次吃手抓饼以后，总是难忘那一口酥香的味道。
有一次礼拜天回家，向妈妈说起手抓饼的好吃，在一旁的奶奶说：“娃在学校困了好几星期了，明早我就给她做一顿手抓饼吧！”原来奶奶也会做手抓饼，只因那个年代，粮食短缺，白面吃的少，所以才没见奶奶展示过此手艺。
第二天一大早，奶奶就起床了，我也赶紧穿衣想亲眼目睹这么美味的饼是怎样从奶奶手里变出来的。
虽然此事时隔多年，但奶奶做手抓饼的程序早已深深地印刻在我的脑海里，下面就为大家介绍手抓饼的家庭做法。
材料：面份、水、葱、芝麻盐、油、
做法：
1、揉两份面团：一份是开水和的，一份是温水和的。
2、把两个面团揉在一起，目的就是要结合开水面团和温水面团的优点，让烙出来的饼，有酥脆，但不干硬。揉好的面团省上30分钟，以保证面团能够最大程度的拉伸开。
这段时间要切好葱花，备好芝麻盐和油。然后把一块面擀成长方形的，尽量擀薄，然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。
3、然后沿着长的一边，像小时候折扇子那样折起来
4、把折好的扇子（权且这么称呼吧）如图所示，那样卷起来。
5、轻轻地把盘好的饼，再压薄一些，然后平锅放油，要多放。
6、将盘好的饼码入平锅，反正烙制10分钟，等颜色看上去金黄，香喷喷的手抓饼就出锅啦！
7、出锅稍微凉一凉，用手指将饼捏松，使饼丝散而不碎，放入盘中即成。
从小养成的饮食习惯，让我至今都喜欢吃家乡口味的手抓饼。不管是二道街小摊的手抓饼，还是奶奶在家做的手抓饼，其特点都是酥、脆、香。
它鲜食时酥绵可口，动一动，散成一堆，嚼一嚼，其味无比；干食时酥香不腻，吃起来香喷可口，轻轻咬一口，就会酥的掉渣。
上大学去了西安，才知道手抓饼吃法很多，其不仅可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，还可搭配酱爆汁、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。
也许,各地的手抓饼都有它们各自的风格和形状，口味也可能不竞相同，但那也只是地域界限和风俗习惯的差别，其实质应该是相差无几、异曲同工吧！
工作以后走南闯北，见过很多各地的手抓饼，也吃过不少风格迥异、口味独特的手抓饼，但是，依然让我惦念和挂怀的，还是我故乡那颇有个性和特色的手抓饼。
如今，手抓饼在大街小巷随处可见，那些用电饼铛烙出、用植物油煎熬出来的手抓饼油亮金黄，很是诱人，我会时不时地去买上一些。当然，闲暇之余，我也会挽起袖子亲自下厨学着奶奶的方法烙上几张饼解馋，但是，无论如何也做不出当年的那种口感和味道。
那吃一口就掉渣的酥香手抓饼，承载着我对家乡太多的情感和记忆，滋养着我的心智和灵魂。那个年代对家乡小吃的奢想，都化为记忆的飨食，成为最让我牵肠挂肚的味道。
（原文发表于“凯风陕西——老陕开咥”）
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