演员朱旭的故事

2012年，82岁的朱旭依然能够十分娴熟地烙春饼。他的春饼在北京人艺无人不知，无人不晓，堪称一绝，被叫做“朱氏春饼”。不少人回忆说，在朱旭家里，一顿吃下来，有人竟然能够吃掉22张饼。
朱旭做饼，使用开水烫面，面和好后反复搓揉上劲，接着用擀面杖擀成一张张薄而不破的面皮。随后，朱旭将春饼放在饼铛里烙熟，一次能烙四层，再放到蒸锅里蒸透。这样的春饼做出来，又圆又薄又筋道，
除了饼皮，朱旭炒制合菜亦相当讲究。这是一种由豆芽、粉丝、韭菜、木耳、鸡蛋炒制而成的菜。朱旭的经验是：“豆芽炒得支棱还得入味，粉丝不能扒锅还得弹牙，韭菜刚刚断生不能塌秧，木耳炒得还得脆生，鸡蛋焦黄不能见糊。”
此外，他还在合菜里加入了一些压碎的炸排叉：“其他的菜都是软的，加上这么一点脆的可以调剂口感。”将这样的合菜和片好的酱肘子用春饼卷起来，有头有尾地吃起来，自然是相当好吃过瘾。
除了春饼，朱旭还擅长制作一道东北家常菜——酸菜汆白肉。他先把五花肉放入汤锅中焯水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱姜和八角，转小火煮约半小时。煮制过程中，朱旭将每个酸菜帮都片上两刀，从中间撕开来，再切成细丝备用。等五花肉煮至用筷子就能轻易扎透后，他将肉捞出晾凉，再将其切成大片，同时保留原汤。接着，朱旭取了一口炒锅，锅内倒入适量的食用油，下入葱姜末爆香，再加入酸菜丝煸炒均匀，倒入煮肉的原汤烧开后，再放入适量粉丝。最后他下入肉片，煮至粉丝透明成熟，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入少许香油，撒上葱花即成。他常对人说：“一年下来家中如果没有吃上几次酸菜白肉，那个遗憾呀！”
朱旭掌握着自家的锅铲大权，他不无幽默地说：“我在我们家算一级厨师。”他妻子胃口不好的时候，只吃朱旭亲手制作的菜肴。他也有一道家常绝活，用豌豆和黄瓜丁，再加一点火腿丁提味，之后直接勾芡成菜。
朱旭自己的日常饮食并不太讲究，外出演戏吃食堂时，他每天晚上必吃三样菜，尤其是洋白菜、小丸子，还有口味略重的鱼香肉丝，主食中总少不了小米粥和发糕。不过，他亦有讲究的地方，就是逢到节气要吃节气饭，立春了一定吃春饼。
朱旭很喜欢喝酒，且对酒的档次没什么讲究，经常喝二锅头，偶尔来点黄酒换换口味。饮酒时，哪怕只有一碟开花豆或者一盘花生米，也能喝得有滋有味。
1990年拍《清凉寺的钟声》，有天晚上，天很冷，朱旭去拍摄地附近的一个小商店买酒，买了最贵的一瓶酒，买回来跟另外一个人一起喝，结果越喝头越疼。第二天才确定，是喝了假酒。于是，他汲取教训，不再买瓶装酒，改买当地出的白酒。几次喝下来，他又有了新的体会：柜台上的酒，虽然上面是酒，但下面却大都是水。他问人家这个酒怎么样？人家说你尝尝，便拿个碗从上面舀点酒让他尝尝。他尝到的自然是酒。当他付钱后，人家拿个酒端子朝下面一沉，再提溜上来，回去喝到的就是水里头有点儿酒味的东西了。
朱旭喜欢喝酒，也能喝酒，但有一条，就是演出前绝对不碰酒。他说：“我跟年轻的同志说，我说要喝酒，就给酒留个好名声。因为你在台上，在台上很容易出点儿错。错了词了，或者是有什么地方出点儿错。你平常要出个错，就写个检讨啊什么，贴那儿也就完了。你一喝酒，这个那个都赖在酒身上了：就是因为喝了酒，所以你才出这个错！我说以后你再想喝酒，就不好意思了。所以演出之前，绝对不碰，绝对不能动。”
朱旭的酒龄是从1岁开始的，他自己说是童子功，真没办法：“我母亲呢，孩子多，我一周岁就把我交给一个大师傅。那个时候部队上叫伙夫，有个老伙夫，大师傅，交给他了。他每天晚上有牌局，我要老不睡觉就影响人家的聚会，所以每顿晚饭的时候，就拿东北喝酒那小酒盅，掐着我脑壳就来这么一盅。我当然就睡得踏实极了，他也放心地去打牌了。”
跟着大师傅的结果，除了会喝酒、会做菜，朱旭还得了个绰号——觉皇，睡觉的皇帝。1950年代进了北京人艺后，每天早晨必须得练形体、练声。一大早，别人都起来了，他还是呼呼大睡，人家只好过来叫醒他。时间一长，大家都不乐意了，但他第二天依然是睡得很香。终于有一天早上，大家连人带铺板，把他抬到室外，搁在院子中间。当他醒来的时候，还觉得很奇怪，奇怪自己怎么睡在了院子里？
朱旭始终保持着一种品尝快乐、享受生活的姿态，待人真诚、友善，为人随和、热情。他喜欢下围棋、放风筝、拉胡琴、喝小酒，他喜欢家庭生活和家庭氛围，他喜欢年轻人，喜欢和孩子们在一起。他出现在哪个剧组，哪个剧组就会有二三十口人聚在他家里吃饭。
1995年出演《变脸》中的老艺人变脸王时，他要与一只猴子演戏。刚开始，那只猴子拒他于千里之外，他也不急不慌，而是经常买点好吃的给猴子。慢慢地，猴子成了他的朋友。拍戏时，有场戏拍了整整一夜，猴子已精疲力尽，困得眼睛都睁不开了。别人的吆喝和摇晃，都不能让儿子打起精神。关键时刻，朱旭泡了一杯茶，在茶里放上糖。结果，糖茶下肚，猴子竟精神为之一振，把戏顺利地拍完了。